SKORDOPSOMO

Česnekový chléb skvelý předkrm i příloha.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • plátky bílého chleba
  • olivový olej EVOILINO
  • 4 stroužky česneku
  • drcené oregáno – kávovou lžíci
  • mořskou bylinkovou sůl
  • pepř
  • strouhaný tvrdý sýr

Do misky s olivovým olejem přidáme najemno namačkaný česnek, mořskou sůl, jemně drcené oregáno a pepř promícháme a štětečkem nanášíme na plátky chleba na pečícím papíru. Nahoru nasypeme nastrouhaný sýr a dáme zapéct na 10 minut do předem vyhřáté trouby na 200 st C. Oblíbená specialita k vínu, pivu, masu, rybám i zelenině.

DOBRÁ RADA!

Pokud směs olivového oleje s česnekem zůstane, dejte do uzavíratelné misky do ledničky a použijte příště opět, nebo namažte směs na zeleninu – na hrubé kolečka nakrájená rajčata, lilky, cukety a dejte na gril.

BRIAM

To je mé oblíbené jídlo hlavně v létě, kdy vyběhnu na zahradu, posbírám vše, co se mi na ni urodilo a s pýchou poté chystám z vypěstovaných surovin tento velmi chytný pokrm. BRIAM je skvělý,chutný a v každém období roku – díky sezónní zelenině chutná trošku jinak. Záleží na tom co čerstvého máme na zahrádce, či koupíme v supermarketu. Dnes se dá téměř vše koupit po celý rok i v našich českých supermarketech. Chuťově sice žádný zázrak, ale co stále vařit?

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 lilek
  • 1 cuketu
  • 3-5 stroužku česneku
  • 1 červenou cibuli
  • 1 bílou cibuli
  • 2 rajčata
  • 5 středních brambor
  • Pokud bude i čerstvá mrkev, barevné papriky nebo květák
  • můžete rovněž přidat 3 snítky zelené petrželky, nebo kopru – co zrovna bude čerstvé, v zimě přidávám i celerovou nať
  • kávová lžíce oregana, rozmarýnu a tymiánu
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 1 dcl červeného vína
  • 1 dcl vody
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • kávová lžička červené papriky sladké a pálivé.

Zeleninu omyjeme, brambory oškrábeme, rajčata zbavíme slupky, cibuli a česnek oloupeme a všechno nakrájíme na menší kostičky na pekáč. Poté přidáme najemno nasekanou petrželku, nebo kopr, posypeme mořskou soli, čerstvě mletým pepřem, přidáme sladkou i pálivou červenou papriku, oregano, tymian, rozmarýn. Zalijeme olivovým olejem EVOILINO, pořádně promícháme, poté přilejeme deci červeného vína, opět promícháme a přilijeme deci vody. Dáme do předehřáté trouby na 180stC a pečeme cca hodinu. Pozor po každých 15-20 minutách je nutné BRIAM promíchat. Po změknutí zeleniny necháme lehce vychladnout, posypeme zelenou petrželkou a servírujeme. BRIAM se skvěle doplňuje s pravou řeckou fetou – ta je ovšem v našich českých podmínkách dost nedostatkové zboží. BRIAM je nejen skvělý hlavní chod, ale i výborná svačinka, či meze k vínu nebo pivu.

FASOLAKIA / ZELENÉ FAZOLOVÉ LUSKY

Jídlo jednoho hrnce, které se připraví velmi rychle a nezůstává po něm v kuchyni spoušť. Kdybych byla bývala tušila, již v zimě 2020, že zůstanu v Čechách přes celé jarní období, určitě bych si na zahrádce vysadila zelené fazolky. Tuto jarní zeleninu zbožňuji na všechny možné způsoby a čerstvě utržené fazolové lusky ze zahrádky jsou ty nejlepší. Když jsem takové lusky viděla mražené v Lidlu, okamžitě se mi vybavili recepty a přišla velká chuť na skvělý jarní oběd. Riskla jsem to, koupila je a hned na druhý den jsem se pustila do přípravy. Musím přiznat, že mne mražené fazolky vůbec nezklamali, a výsledek byl velmi podobný těm mým pěstovaným na ostrově. Jako příloha k fazolkům se hodí vařený, či pečený brambor.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 6 polévkových lžíc olivového oleje EVOILINO
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1-2 jarní cibulky
  • hrst medvědího česneku – není nutné
  • hrst sekaného kopru
  • lžička oregana
  • 2 oloupaná, najemno nasekaná rajčata
  • mořská citronová sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • špetka červené papriky jemné či ostré – dle chutia
  • fazolky
  • brambory (jako příloha)

Na vyšší pánev, či nižší hrnec dáme olivový olej, na něj nasekaný česnek, nakrájenou cibulku a medvědí česnek, necháme lehce podusit a přisypeme mražené fazolky. Přilijeme lehce vodu a dáme vařit. Mezitím nasekáme kopr, oloupeme a najemno nakrájíme rajčata, připravíme oregano a vše přidáme k fazolkám, ochutíme soli a čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat špetku červené papriky – pro nás ostré. Jemně promícháme, pokud je třeba, přidáme trošku vody, dáme pokličku a jemně vaříme cca 20 minut. Jako příloha se skvělé hodí brambory, které můžete uvařit zvlášť nebo přímo s fazolkami. Skvělé jsou i brambory pečené či opékané, které zůstali z předešlého dne.K fazolkám se výborně hodí červené víno a sýr feta. Doporučuji na talíři ještě zakápnout lehce olivovým olejem EVOILINO.

SKORDALJA

Bramborovo-česneková pasta, která se fantasticky hodí ke grilovaným rybám, masu i zeleinovým pokrmům. Je jednoduchá a časově nenáročná na přípravu.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • potřebujeme 2 brambory
  • 2-3 stroužky česneku
  • olivový olej EVOILINO
  • vinný ocet
  • mořskou sůl

Brambory uvaříme ve slupce, necháme zchladnout a slupku oloupeme, stroužky česneku očistíme, rozmixujeme v mixéru a přidáme na kousky nakrájené brambory, 3 lžíce olivového oleje a lžíci vinného octu, sůl – dle chuti. Mixujeme a postupně přidáváme další 3 lžíce olivového oleje tak dlouho, dokud nám nevznikne jemná, hustší kaše. Dle chuti se dá přidat více česneku, více vinného octu, či soli. Pasta je skvělá a když budete mít po ruce zelenou petrželku, tak ji pěkně ozdobte.

LILKOVÁ PASTA

Naše nejoblíběnější řecké dipy a pomazánky, které se neobedjou bez našeho EVOILINA!!

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 větší lilky
  • 1 menší cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • cca 2 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 4 polévkové lžíce citronové štávy
  • mořskou sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • hrst jemně nasekané petrželky

Troubu zapneme na 200stC. Lilky omyjeme, osušíme a vidličkou je jemně napícháme ze všech stran, poté dáme lilky na plech, který vložíme do vyhřáté trouby a pečeme je hodinu. Několikrát, během pečení ,lilek převrátíme. Po hodině, troubu vypneme a lilek necháme do zchladnutí v ní. Cca po dvou hodinách lilek rozřízneme, vybereme opatrně nožem a vidličkou dužinu, kterou dáme do mixéru společně s jemně nasekanou cibuli, česnekem, soli, mletým pepřem, citronovou štavou a trochou olivového oleje, který postupně přidáváme při mixování tak dlouho, až vznikne jemná pasta. Dle chuti je možné přidat více citronové štávy, soli, či pepře. Pastu dáme do misky a posypeme najemno naseknou petrželkou.

PLNĚNÉ CUKETOVÉ KVĚTY

Plněné cuketové květy jsou mé velmi oblíbené jarní jídlo.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cuketové květy cca 20 kousků
  • rýži (Obecně je dáno – kolik květů – tolik lžiče rýže)
  • 1 cibuli
  • 1 cibulku
  • hrst sekaného kopru
  • hrst sekané zelené petrželky
  • hrst máty
  • špetku kurkumy
  • olivový olej EVOILINO – deci na vaření rýže a deci na vaření květů
  • sůl – nejlépe se hodí citronová sůl – dle chuti
  • mletý pepř – dle chuti

Na vyšší pánvičku dáme olivový olej, který rozehřejeme a na pánev přidáme na velmi jemno nasekanou cibuli a cibulku. Jakmile zesklovnatí přidáme rýži a pořádně pomícháme, aby se olivový olej dostal všude do rýže. Poté dodáme kopr, petrželku, mátu, přisypeme sůl a pepř dle chuti, nasypeme kurkumu, přilijeme vodu, promícháme a necháme lehce vařit –cca 10 minut – ne ovšem do úplného změknutí rýže, do poloměkaMezitím cuketové květy opatrně očistíme, vykrojíme vevnitř pestík a tyčinky – tak ať nepoškodíme květ nějakou dírkou, velmi opatrně opláchneme a necháme osušit na papírové utěrce.Jakmile jsou květy osušené a rýže již ne moc teplá, plníme malou lžičkou květy. Rýžovou nádivku plníme do 2/3 tak, abychom konce cukety pěkně nádivku uzavřeli a nevytekla nám během vaření. Plněné květy skládáme do nižšího hrnce, do kterého jsme nalili na dno olivový olej. Dáváme květ vedle květu tak, aby se celý hrnec naplnil a plněné květy byli na sebe nalepeny. Poté zalijeme lehce vodou a jemně vaříme cca 15-25 minut. Někdo dává na květy tak jako na dolmades talíř, který by měl zabránit zničení květu během varu. Skvělé meze, svačinka, či předkrm je sice náročnější na přípravu, zato výsledek stojí za to.

BAKALJAROS aneb Mořská treska

Jedná se o rybu ze severních moří, která na stole Řeků již dávno zdomácněla. Dováží se zde již od 15. Století. Mořská treska byla známá po staletí jako jídlo chudých. Byla levná, jednoduchá k přípravě a hlavně nasolenost tresky nevyžadovala žádnou další údržbu a dala se v domácnostech lehce skladovat. Koupit si vysušenou mořskou tresku bylo snadné a levné řešení a i přesto, že dnes sušená treska nepatří mezi nejlevnější potraviny, nakupuje se stále. Připravují se z ní skvěle pokmy a mořská treska se stala národním jídlem Řeků. Dne 25.3. je svátkem dvojího významu – státní svátek – oslava revoluce 1821 a církevní svátek– Zvěstování Panně Marii. Každým rokem v tento den se upravuje ve všech domácnostech i restaruacich mořská treska. Smažená mořská treska obalovaná v těstíčku s přílohou skordalja – česneková pasta je velmi oblíbeným jídlem. U nás na ostrově ji přípravujeme také jako známé korfské ostré červené Bourdeto či lahodné bíle Bianco.

BOURDETO

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr mořské tresky
  • 3 cibule
  • 2 rajčata nebo rajský protlak
  • 4 brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 1 hnek olivového oleje EVOILINO
  • 2 lžíce červené papriky lžíčka ostré červené papriky, kdo má rád ostré-může přidat

Vzhledem k tomu, že jsem nenašla v České republice nikde v prodeji tresku sušenou, musela jsem se spokojit s mraženou. Mraženou mořskou tresku musíte nechat na sítu pořádně rozmrazit, okapat a oschnout – v opačném případě budete mít z jídla polévku-, poté krájíme na plátky . Olivový olej EVOILINO nalejeme do většího hrnce a ohřejeme na mírném plameni, přidáme 2 lžíce červené papriky, osmáhneme a přidáme najemno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a podusíme vše společně cca 3 minuty.Poté přidáme oloupaná najemno nakrájená rajčata, či rajský protlak a necháme povařit. Mezitím očistíme a nakrájíme brambory na čtvrtinky a přidáme do směsi, zalijeme horkou vodou , příkryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Poté nahoru na brambory přidáme mořskou tresku, přisypeme ostrou papriku a v případě potřeby dolijeme troškou vody.Přikryjeme pokličkou a vaříme ještě dalších 20-25 minut. V případě potřeby dolijeme troškou vody.

BIANCO

Bianco-mořská treska na bílém víně a česneku je vynikající a velmi oblíbené jídlo u nás doma….spadá do kategorie jednoho hrnce. Příprava zabere minimálně času a výsledek je skvělý a chutný.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg mořské tresky
  • 6 větších brambor
  • 4-6 stroužků česneku
  • ½ hnrku olivového oleje EVOILINO
  • sůl
  • bílý pepř
  • oregáno
  • rozemletý rozmarýn
  • šťávu ze dvou citronu

Do vyšší pánve, či nízkého hrnce dáme rozehřát olivový olej, lehce osmáhneme brambory nakrájené na měsíčky, přidáme na jemné plátky nakrájený česnek, oregáno, rozmarýn, sůl a bílý pepř. Přidáme teplou vodu,, tolik aby přikryla brambory a na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni přikryté pokličkou cca 15 min a poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen málo štávy. V tuto dobu přidáme šťávu ze dvou citronu a jemně povaříme do mírného stmelení štávy. Tento úžasný korfský recept chutná výborně s bílým vínem či typickou řeckou retsinou.

TYROKAFTERI

Tyrokafteri je pikantní sýrová pomazánka je typický řecký předkrm, jehož připrava se liší od ostrova k ostrovu a v každé domácnosti mají svůj zaručený recept. Mám vytipované taverny a gyrosárny, kde jej připravují přímo tam a také ty, kde nechodíme, jelikož vše kupují mražené a hotové.Tyrokferi se perfektně hodí ke všem grilovaným masům i zelenině.

Základní ingredience:

  • Sýr FETA
  • Olivový olej
  • Česnek
  • Pálivá paprika, chili nebo bílý pepř
  • Kvalitní řecký jogurt

V přípravě pomazánky se hodně domácností liší – někdo vše rozmixuje v mixéru, já dávám přednost vidličce. Do misky nalámu kousky fety, přiliju náš olivový olej EVOILOINO cca 2 polévkové lžíce na plátek sýra, rozdrtím česnek na kaši – cca 2 stroužky, přidám ostrou papriku a vše poctivé vidličkou zpracuji na kaši, někdy potřebuji přikápnout ještě olej. Kdo chce zvětšit obsah může přidat řecký jogurt – dle chuti. Někdo k mírnému zředění používá okurkovou vodu. Vše záleží na chuti. Takže nezapomeňte při letním grilování přichystat na stůl TYROKAFTERI a přeji dobrou chuť.