BRIAM

To je mé oblíbené jídlo hlavně v létě, kdy vyběhnu na zahradu, posbírám vše, co se mi na ni urodilo a s pýchou poté chystám z vypěstovaných surovin tento velmi chytný pokrm. BRIAM je skvělý,chutný a v každém období roku – díky sezónní zelenině chutná trošku jinak. Záleží na tom co čerstvého máme na zahrádce, či koupíme v supermarketu. Dnes se dá téměř vše koupit po celý rok i v našich českých supermarketech. Chuťově sice žádný zázrak, ale co stále vařit?

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 lilek
  • 1 cuketu
  • 3-5 stroužku česneku
  • 1 červenou cibuli
  • 1 bílou cibuli
  • 2 rajčata
  • 5 středních brambor
  • Pokud bude i čerstvá mrkev, barevné papriky nebo květák
  • můžete rovněž přidat 3 snítky zelené petrželky, nebo kopru – co zrovna bude čerstvé, v zimě přidávám i celerovou nať
  • kávová lžíce oregana, rozmarýnu a tymiánu
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 1 dcl červeného vína
  • 1 dcl vody
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • kávová lžička červené papriky sladké a pálivé.

Zeleninu omyjeme, brambory oškrábeme, rajčata zbavíme slupky, cibuli a česnek oloupeme a všechno nakrájíme na menší kostičky na pekáč. Poté přidáme najemno nasekanou petrželku, nebo kopr, posypeme mořskou soli, čerstvě mletým pepřem, přidáme sladkou i pálivou červenou papriku, oregano, tymian, rozmarýn. Zalijeme olivovým olejem EVOILINO, pořádně promícháme, poté přilejeme deci červeného vína, opět promícháme a přilijeme deci vody. Dáme do předehřáté trouby na 180stC a pečeme cca hodinu. Pozor po každých 15-20 minutách je nutné BRIAM promíchat. Po změknutí zeleniny necháme lehce vychladnout, posypeme zelenou petrželkou a servírujeme. BRIAM se skvěle doplňuje s pravou řeckou fetou – ta je ovšem v našich českých podmínkách dost nedostatkové zboží. BRIAM je nejen skvělý hlavní chod, ale i výborná svačinka, či meze k vínu nebo pivu.

FASOLAKIA / ZELENÉ FAZOLOVÉ LUSKY

Jídlo jednoho hrnce, které se připraví velmi rychle a nezůstává po něm v kuchyni spoušť. Kdybych byla bývala tušila, již v zimě 2020, že zůstanu v Čechách přes celé jarní období, určitě bych si na zahrádce vysadila zelené fazolky. Tuto jarní zeleninu zbožňuji na všechny možné způsoby a čerstvě utržené fazolové lusky ze zahrádky jsou ty nejlepší. Když jsem takové lusky viděla mražené v Lidlu, okamžitě se mi vybavili recepty a přišla velká chuť na skvělý jarní oběd. Riskla jsem to, koupila je a hned na druhý den jsem se pustila do přípravy. Musím přiznat, že mne mražené fazolky vůbec nezklamali, a výsledek byl velmi podobný těm mým pěstovaným na ostrově. Jako příloha k fazolkům se hodí vařený, či pečený brambor.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 6 polévkových lžíc olivového oleje EVOILINO
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1-2 jarní cibulky
  • hrst medvědího česneku – není nutné
  • hrst sekaného kopru
  • lžička oregana
  • 2 oloupaná, najemno nasekaná rajčata
  • mořská citronová sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • špetka červené papriky jemné či ostré – dle chutia
  • fazolky
  • brambory (jako příloha)

Na vyšší pánev, či nižší hrnec dáme olivový olej, na něj nasekaný česnek, nakrájenou cibulku a medvědí česnek, necháme lehce podusit a přisypeme mražené fazolky. Přilijeme lehce vodu a dáme vařit. Mezitím nasekáme kopr, oloupeme a najemno nakrájíme rajčata, připravíme oregano a vše přidáme k fazolkám, ochutíme soli a čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat špetku červené papriky – pro nás ostré. Jemně promícháme, pokud je třeba, přidáme trošku vody, dáme pokličku a jemně vaříme cca 20 minut. Jako příloha se skvělé hodí brambory, které můžete uvařit zvlášť nebo přímo s fazolkami. Skvělé jsou i brambory pečené či opékané, které zůstali z předešlého dne.K fazolkám se výborně hodí červené víno a sýr feta. Doporučuji na talíři ještě zakápnout lehce olivovým olejem EVOILINO.

BAKALJAROS aneb Mořská treska

Jedná se o rybu ze severních moří, která na stole Řeků již dávno zdomácněla. Dováží se zde již od 15. Století. Mořská treska byla známá po staletí jako jídlo chudých. Byla levná, jednoduchá k přípravě a hlavně nasolenost tresky nevyžadovala žádnou další údržbu a dala se v domácnostech lehce skladovat. Koupit si vysušenou mořskou tresku bylo snadné a levné řešení a i přesto, že dnes sušená treska nepatří mezi nejlevnější potraviny, nakupuje se stále. Připravují se z ní skvěle pokmy a mořská treska se stala národním jídlem Řeků. Dne 25.3. je svátkem dvojího významu – státní svátek – oslava revoluce 1821 a církevní svátek– Zvěstování Panně Marii. Každým rokem v tento den se upravuje ve všech domácnostech i restaruacich mořská treska. Smažená mořská treska obalovaná v těstíčku s přílohou skordalja – česneková pasta je velmi oblíbeným jídlem. U nás na ostrově ji přípravujeme také jako známé korfské ostré červené Bourdeto či lahodné bíle Bianco.

BOURDETO

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr mořské tresky
  • 3 cibule
  • 2 rajčata nebo rajský protlak
  • 4 brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 1 hnek olivového oleje EVOILINO
  • 2 lžíce červené papriky lžíčka ostré červené papriky, kdo má rád ostré-může přidat

Vzhledem k tomu, že jsem nenašla v České republice nikde v prodeji tresku sušenou, musela jsem se spokojit s mraženou. Mraženou mořskou tresku musíte nechat na sítu pořádně rozmrazit, okapat a oschnout – v opačném případě budete mít z jídla polévku-, poté krájíme na plátky . Olivový olej EVOILINO nalejeme do většího hrnce a ohřejeme na mírném plameni, přidáme 2 lžíce červené papriky, osmáhneme a přidáme najemno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a podusíme vše společně cca 3 minuty.Poté přidáme oloupaná najemno nakrájená rajčata, či rajský protlak a necháme povařit. Mezitím očistíme a nakrájíme brambory na čtvrtinky a přidáme do směsi, zalijeme horkou vodou , příkryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Poté nahoru na brambory přidáme mořskou tresku, přisypeme ostrou papriku a v případě potřeby dolijeme troškou vody.Přikryjeme pokličkou a vaříme ještě dalších 20-25 minut. V případě potřeby dolijeme troškou vody.

BIANCO

Bianco-mořská treska na bílém víně a česneku je vynikající a velmi oblíbené jídlo u nás doma….spadá do kategorie jednoho hrnce. Příprava zabere minimálně času a výsledek je skvělý a chutný.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg mořské tresky
  • 6 větších brambor
  • 4-6 stroužků česneku
  • ½ hnrku olivového oleje EVOILINO
  • sůl
  • bílý pepř
  • oregáno
  • rozemletý rozmarýn
  • šťávu ze dvou citronu

Do vyšší pánve, či nízkého hrnce dáme rozehřát olivový olej, lehce osmáhneme brambory nakrájené na měsíčky, přidáme na jemné plátky nakrájený česnek, oregáno, rozmarýn, sůl a bílý pepř. Přidáme teplou vodu,, tolik aby přikryla brambory a na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni přikryté pokličkou cca 15 min a poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen málo štávy. V tuto dobu přidáme šťávu ze dvou citronu a jemně povaříme do mírného stmelení štávy. Tento úžasný korfský recept chutná výborně s bílým vínem či typickou řeckou retsinou.