Rubrika: E) LUŠTĚNINOVÉ POKRMY

DUŠENÝ HRÁŠEK

Posted on by Petra Kozurkova

Období hrášku je tady a já si užívám jeho chuť při chystání skvělých řeckých receptů.
Včera jsem koupila hrášek na tržišti, vyloupala, lehce blanšírovala a pak uvařila tradičním způsobem

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cca 500 gr čerstvého /příp. kvalitně zamraženého/ hrášku
  • ½ hrnku olivového oleje EVOILINO
  • 1 větší cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 3 větší zralá rajčata
  • Svazek čerstvého kopru
  • 2 lžíce OUZO
  • POSTUP: Citronová mořská sůl, čerstvě mletý 4barevný pepř,
    Hrášek oloupeme, lehce blanšírujeme, příp. vytáhneme z mrazáku a necháme na sítu rozmrazit.
    Do nižšího hrnce dáme rozehřát olivový olej a na něm restujeme jemně nakrájenou cibuli cca 5-7 minut. Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno, nebo nastrouháme, či rozmixujeme.
    Do hrnce přidáme na jemné plátky nakrájený česnek a restujeme velmi opatrně, aby nám česnek nezhnědl a tím jídlo nezhořklo Jemně promícháváme a přidáme hrášek, poté rozkrájené, rozemleté rajčata, osolíme dle chuti, přidáme teplou vodu a vaříme na mírném ohni cca 40 minut. Poté přidáme nasekaný čerstvý kopr, OUZO a čerstvě mlety pepř – opět dle chuti. Přikryjeme pokličkou a dusíme ještě dalších 10 minut. Pokud máte v hrnci moc vody, vařte na mírném ohni bez pokličky a občas protočte celým hrncem krouživým pohybem.
    Pokud se vstřebá všechna voda a hrášek je měkký, stáhneme z ohně a necháme jídlo trošku ochladnout.
    Hrášek je skvělá příloha k pečenému hovězímu, či jakémukoliv grilovanému masu. Může se použít i jako bezmasé jídlo. V tom případě doporučuji přidat i dvě nakrájené brambory na větší kostky a zavařit. K tomuto bezmasému jídlu se skvělé hodí kvalitní sýr feta, posypaná oreganem a zakápnutá olivovým olejem, či feta lehce zapečená v troubě.
    Pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít rajčata z konzervy, či přidat rajský protlak, nikdy ne však kečup!

Pečené fazolové kuličky v troubě aneb fazole jinak

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

400 g bílých fazolí
300 g čerstvého špenátu
350 g měkkého čerstvého sýru
3 čerstvé cibulky
3 lžíce fenyklové natě, může být kopr
1 vejce
200 g rozmixovaných mandlí na prášek
50 g strouhaného tvrdého sýru
Citronová mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

Na omáčku:
4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, 4 stroužky česneku, 3 plátky čerstvých citronových plátků, příp. lžička strouhané citronové kůry z chemicky neošetřovaných citrónů, 4 kousky čerstvé šalvěje, příp. hrst sušené, konzervu rajčat, příp. 3 loupané čerstvé rajčata, bylinková mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

POSTUP:

Fazole namočíme alespoň den předem, několikrát vodu během dne vyměníme. Ráno fazole uvaříme do měkka, slijeme vodu, kterou ponecháme a fazole rozmačkáme vidličkou.
Mezitím si připravíme v hlubším hrnci omáčku, do hrnce či vyšší pánve dáme opražit česnek nakrájený na plátky, citronovou kůru a přidáme šalvěj. Poté přidáme 4 lžíce olivového oleje a jemně podusíme. Dáváme pozor, aby nám česnek nezhnědl, po chvíli restování přidáme konzervu rajčat, pokud budeme dávat čerstvá rajčata, přidáme špetku cukru. Omáčku promícháme, přidáme sůl, pepř a 250 ml vody z vařených fazolí. Omáčku povaříme cca 10 minut.
Spaříme špenátové listy. Do mísy dáme rozmačkané fazole, přidáme najemno nakrájenou cibulku, fenyklovou nať (příp.kopr), 1 vejce, nakrájíme nadrobno spařený špenát, přidáme měkký čerstvý sýr, strouhaný sýr, a dle chuti citronovou mořskou sůl a pepř. Vše pořádně promícháme a přisypeme mandlový prášek. Vyhněteme do těsta a vypracujeme kuličky, které dáme povařit na 3 minuty do připravené rajské omáčky a poté předáme do vyhřáté trouby na 200stC a pečeme 35-45 minut.
Doporučení: Nedávejte péct kuličky s celou omáčkou. Nechce si část omáčky na zalití, při servírování na talíři.
A ještě něco navíc:
Pokud Vám zůstane špenát, sýr, čerstvá cibulka…..
Doporučuji ŠPENÁTOVÉ HLEMÝŽDĚ
Na těsto potřebujeme: 350 g hladké mouky, 40 g olivového oleje, sůl, ½ šťávy z citrónu, 160 g vlažné vody. Vše dáme do mísy a vypracujeme v hladké těsto
Náplň: spařený špenát, 2 lžíce sekaného kopru, 2 čerstvé najemno nakrájené cibulky, lžíce olivového oleje, feta, měkký čerstvý sýr, nebo nastrouhaný tvrdý sýr, čerstvě mletý 4 barevný pepř, špetka citronové mořské soli. Vše dáme do mísy a rukou pořádně promícháme-
Těsto si rozdělíme na 5-6 kousků z kterých uhněteme válečky, které vyválíme na dlouhé obdélníky.
Z kraje dáme náplň, opatrně zatočíme a stočíme jako ulitu hlemýždě. Potřeme lehce vodou po povrchu.
Dáme do předehřáté trouby na 220 st C a pečeme cca 40 minut.

CIZRNA S LILKY

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 g cizrny
  • 4 větší lilky
  • 3 velké cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 červená paprika
  • ½ lžičky nového koření
  • 2 čerstvá rajčata
  • mořská sůl s bylinkami EVOILINO
  • 3barevný pepř EVOILINO
  • hrst sekané petrželky
  • lžíce sody
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Cizrnu namočíme den předem ráno do hrnce s vodou, kterou během dnes 3x vyměníme. Druhý den, slijeme vodu přes cedník a pořádně propláchneme pod tekoucí vodou. Poté dáme zpět do hrnce, přidáme vodu a dáme vařit. Při dovršení varu vodu 2x vyměníme. Potřetí přivedeme do varu přidáme jedlou sodu a vaříme na mírném ohni cca 45 min až hodinu, do jemného změknutí cizrny.

Během vaření cizrny nakrájíme lily na velké kusy velikosti ořechu a lehce osolíme. Osolené kousky dáme do pekáče, zalijeme ¼ hrnkem olivového oleje a promícháme. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 220stC 30 minut.

Uvařenou cizrnu přecedíme a dáme do mísy. Necháme si hrnek vody z vařené cizrny bokem.

Ve vyšší pánvi restujeme na olivovém oleji /3 polévkové lžíce/ nakrájenou cibuli. Cibuli restujeme na mírném ohni za občasného míchání 20 minut! Po 20ti minutách přidáme rozdrcený česnek, na jemné plátky nakrájenou červenou papriku, nové koření, bylinkovou mořskou sůl a 3barevný čerstvě mletý pepř – dle chuti, a nakonec nakrájená oloupaná rajčata. Vše promícháme a necháme jemně vařit dalších 15 minut. Poté přidáme nasekanou zelenou petrželovou nať a upečený lilek.

Do pekáče dáme cizrnu, na cizrnu přidáme omáčku s lilky a opatrně protřepeme celým pekáčem. Pokud potřebujeme, dolijeme vodu z vařené cizrny. Namočíme pečicí papír a dáme nahoru na směs.

Pečeme v předehřáté troubě na 220 stC prvních 10 min, poté na 200stC dalších 20 minut.

GIGANTES FOURNOU – trochu jinak, skvělý osvědčený recept

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • ½ kg velkých bílých fazolí
  • 6 čerstvých rajčat na omáčku
  • trošku rajčatové štávy, nebo protlaku
  • 2 barevné papriky
  • 4 větší cibule
  • 4-5 bobkových listů
  • 6 kuliček nového koření
  • 1 lžička mořské soli
  • 1 lžička pepře
  • 1 sklenka olivového oleje EVOILINO
  • trošku vody
  • nasekanou zelenou petrželku na ozdobu

POSTUP:

Fazole propereme a necháme 48 hodin ve vodě, kterou v polovině namáčení vyměníme, během máčení necháme mísu v lednici. Po dvou dnech dáme ve velkém hrnci vařit vodu a do ni nasypeme propláchnuté fazole, vaříme 5 minut, vodu slijeme přes síto, fazole opláchneme a znovu dáma vařít. Vaříme přibližně hodinu. Mezitím do pekáče střední velikosti dáme trošku olivového oleje, očistíme a nakrájíme cibuli na kolečka, kterou vyskládáme v jedné vrstvě na olivový olej, lehce posypeme soli a pepřem. Dále očistíme a na kolečka nakrájíme papriky, několik jich vyskládáme na cibuli. Velkou děravou lžíci přidáme uvařené fazole a mezi ně vložíme bobkové listy a nové koření. Nahoru přidáme nakrájenou papriku. . Rajčata rozmixujeme a dáme do misky, kde přidáme rajčatovou štávu či protlak, sůl, pepř a olivový olej. Vše pořádně promícháme a připravenou štávu nalijeme na fazole tak, aby se dostala všude. Poté přidáme vlažnou vodu, aby bylo vše zakryto a dáme do předehřaté trouby na 180-200st C a pečeme 1-1 ½ hodiny. Během pečení nepromícháváme, jen kontrolujeme aby nám jídlo moc neseschlo. V případě potřeby dolijeme lehce teplou vodou. Po upečení při podávání posypeme zelenou nakrájenou petrželkou a můžeme lehce polít olivovým olejem EVOILINO.

CITRONOVO- OREGANOVÁ CIZRNA

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDINECE:

  • 500 gr cizrny
  • 1 velkou cibuli
  • 200 ml olivového oleje EVOILINO
  • 2 polévkové lžíce oregana
  • 2 bobkové listy
  • citronovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř
  • šťávu z 1 citronu
  • trošku mouky – dle potřeby.

POSTUP:

Cizrnu namočíme den předem do vody, nejlépe v dopoledních hodinách a hrnec s naloženou
cizrnou dáme do lednice. Druhý den dopoledne, slijeme vodu, cizrnu pořádně propláchneme
a dáme vařit. Jakmile voda s cizrnou zavaří, vodu opatrně, přes síto, slijeme. Cizrnu
propláchneme teplou vodou a dáme opět vařit. Tento proces zopakujeme následně ještě
jednou. Poté dáme vařit cizrnu do jemného změknutí cca hodinku.
Mezitím oloupeme a najemno nasekáme cibuli, do vyšší pánve s pokličkou, nalijeme olivový
olej, dáme jej rozehřát a přidáme najemno nasekanou cibulku, kterou pomalu dusíme do
změknutí cca 10 minut. Po hodince vaření cizrny, slijeme z cizrny vodu, kterou ponecháme
v hrnci, cizrnu necháme okapat na sítu a poté přidáme k dušené cibulce, přidáme dva
bobkové listy, 2 polévkové lžíce drceného oregana- doporučuji oregano, ač již drcené
promnout pořádně v dlaních a pak přidat do hrnce. Vše opatrně promícháme a několik
minut dusíme na oleji. Poté přilejeme vodu z vařené cizrny tak, aby byla celá pod vodou –
příp. dolijeme vodu, přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni cca hodinku. Po hodince
zkusíme, zda je cizrna měkká, pokud ano, přidáme dle chuti citronovou mořskou sůl, mletý
3barevný pepř, promícháme. Pokud je cizrnu dost hustá, přidáme po kapkách pouze
citronovou šťávu, pokud ji chcete více kašovitou, doporučuji citronovou šťávu rozmíchat s 1-
2 lžícemi hladké mouky. Směs přidáme do vařící cizrny, promícháme, povaříme 2-3 minuty a
servírujeme. K tomuto skvělému, chutnému a zdravému jídlu se výborně hodí nakládané
ančovičky, sýr feta zakápnutý olejem, posypaný oreganem a červenou paprikou a může se
podávat i salát.


NÁŠ TIP: pokud Vám vařená cizrna zůstane do dalšího dne, udělejte si z ní báječný salát. Stačí
přidat olivový olej, čerstvou nasekanou cibulku, trošku červené nakrájené cibulku, kousky
sýru feta, červená ostrá paprika a tymián. Vše promíchat a před servírováním ještě
zakápnout EVOILINEM

ΓΊΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ – velké bílé fazole v troubě

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr bílých fazolí
  • 3 mrkve
  • 1 velkou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • svazek celerové nati
  • 2 středně velké rajčata
  • bylinkovou mořskou sůl
  • oregáno
  • čerstvě mletý tříbarevný pepř
  • ostrou červenou papriku
  • olivový olej EVOILINO
  • rajský protlak
  • 2 bobkové listy
  • špetku cukru

POSTUP:

Dva dny předem namočené fazole, ráno před vařením vodu slijeme, vyměníme a dáme vařit. Jakmile začne voda s fazolemi vařit, slijeme fazole přes síto, opláchneme teplou vodu a dáme vařit znovu. Tento proces zopakujeme 3x. Poté fazole vaříme na velmi mírném ohni a po 35-40 minutách vaření, postupně přidáme nakrájenou cibuli, česnek, svazek nakrájené celerové nati, 3 na kolečka nakrájené mrkve a 2 oloupaná a nakrájená rajčata. Poté přidáme bylinkovou mořskou sůl, polévkovou lžíci oregána, ostrou červenou papriku – dle chuti a lžičku čerstvě mletého tříbarevného pepře. Vše vaříme hodinu.Troubu zapneme na 230st C a do římského hrnce nalijeme sklenici olivového oleje EVOILINO, přidáme rajský protlak, špetku cukru a 2 bobkové listy, vše promícháme a přilijeme obsah hrnce. Vše jemně promícháme, ochutnáme, dle chuti přidáme sůl, ostrou papriku.Dáme do zapékací mísy, římského hrnce s pokličkou péct na hodinku při 220-230st C. Po hodině sundáme poklici a necháme ještě 15 minut v troubě dopéct. Podáváme na talíři zakápnuté olivovým olejem EVOILINO, pro barvu přidáme jemně nasekanou zelenou petrželku .

NÁŠ TIP: Perfektně se k tomu hodí rozpečený chléb či skordopsomo, olivy, sýr feta a sklenka červeného vína .

REVITADA aneb cizrna v keramickém či římském hrnci

Posted on by Petra Kozurkova

Už mnohokrát jsem se zmínila, že cizrna, která byla kdysi, u nás v Čechách, téměř neznámou luštěninou, patří mezi mé nejoblíbenější. Seznámila jsem se s ní až v Řecku někdy na počátku 90.let a od té doby ji velmi ráda a často připravuji. Miluji ji jako polévku, nebo jen tak uvařenou zakápnutou našim EVOILINEM, vařenou s divokou trávou, pečenou, miluji z ní cizrnové placičky. Cizrna se zkrátka hodí jako příloha i hlavní chod, k masu, rybám i mořským plodům. Na ostrově je sice velmi cítit jaro, nicméně večery i rána jsou velmi chladné a vlhké a přívalových dešťů a bouřek je také stále ještě dost. Doma proto ještě vaříme „zimě“ Mezi jeden z mých oblíbených zimních receptů patří REVITADA- cizrna v keramickém hrnci.

ZÁKLADNÍ INGEDIENCE:

  • 500 gr cizrny
  • 4-5 stroužku česneku
  • 2 cibule
  • 2 rajčata
  • 2 bobkové listy
  • bylinkovou sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • 1 hrnek olivového oleje EVOILINO
  • vodu

POSTUP:

Den předem, již v ranních hodinách, nasypeme do mísy 500 gr cizrny, zalijeme vlažnou vodou a přidáme lžičku jedlé sody, pokud nemáte, můžete dát lžičku hrubé soli. Mísu dáme do lednice až do druhého dne. Druhý den dopoledne, vodu slijeme, cizrnu pořádně umyjeme přes síto a dám do keramického hrnce. Troubu zapneme na 250 st C, ať se pořádně prohřeje. Poté oloupeme a přidáme k cizrně oloupaný česnek. Cibuli očistíme, nakrájíme na jemná kolečka a rozložíme rovnoměrně po celé ploše hrnce na cizrnu, na cibuli stejným způsobem rozložíme i rajčata nakrájená na kolečka. Posolíme bylinkovou mořskou soli, popepříme, osobně přidávám i špetku chilli, zalijeme vše vodou a nalijeme hrnek olivového oleje EVOILINO. Dáme do předem vyhřáté trouby, snížíme teplotu na 180st C a pečeme nejméně 5 hodin. Kdysi se revitada pekla po celou noc… její chuť a kvalita tohoto jídla se pozná dle dlouhého pomalého pečení a velkého množství olivového oleje, které toto jídlo potřebuje. K revitadě se skvělé hodí čerstvý chléb, sýr feta zakápnutý olivovým olejem a posypaný oreganem a dobré červené víno.

REVITORYZO aneb cizrnová rýže

Posted on by Petra Kozurkova

Tento recept patří do kategorie „recyklační“….znáte to všichni, něco se nedojí a na druhý den už na to nemám nikdo chuť. U cizrny miluji to, že je skvěle recyklační. Druhý den z revitady, či vařené cizrny můžu udělat nejen cizrnové placičky, salát, ale i cizrnovou rýží. Jednoduchý recept se skvělou chutí.

ZÁKLADNÍ INGERIDIENCE:

  • uvařenou či upečenou cizrnu z předchozího dne
  • 5 lžic olivového oleje EVOILINO
  • 1 cibule
  • 1 lžička tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička kurkumy
  • citronová kůra
  • citronová šťáva
  • rýži v poměru 1:3 s cizrnou
  • na 100 gr rýže
  • 300 gr cizrny
  • cca 400 ml vody

POSTUP:

Do hrnce nalijeme olivový olej, přidáme najemno nasekanou cibuli, zpěníme a přidáme lžičku tymiánu, poté přisypeme cizrnu, přidáme bobkový list, kurkumu, citronovou kůru a dle chuti můžeme přidat i citronovou sůl. Povaříme cca 15 minut a poté do hrnce přisypeme rýži. Pod pokličkou, pomalu vaříme dalších 15 minut, v případě potřeby přidáme teplou vodu. Jídlo vypneme, jakmile je rýže měkká. Na talíři servírujeme s olivovým olejem, můžeme posypat jemně sekanou zelenou petrželkou, a zakápneme citronovou šťávou. K jídlu se hodí čerstvý chléb, či pečená pita, sýr feta zakápnutý olivovým olejem, nebo pečená feta v troubě.