Rubrika: G) RYBY A MOŘSKÉ PLODY

Mořská treska dušená s pórkem a bramborami

Posted on by Petra Kozurkova

Snadný, velmi jednoduchý a rychlý recept na velmi chutný, zdravý a sytý pokrm pro ty, kdo mají rádi mořskou tresku

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 1 velká cibule nakrájená na malé plátky
  • 2 pórky, pouze bílá část, nakrájené na špalíky cca 5 cm, širší nakrájet podélně na půl  
  • 500 g menších oloupaných brambor, příp. rozkrojených podélně
  • 2-3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 1 špetka šafránu
  • 2 bobkové listy
  • citronová mořská sůl, čerstvě mletý 3 barevný pepř
  • 800-900 g mořské tresky, preferuji koupit chlazenou, v případě mražené nechat rozmrazit na sítu
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 3 lžíce nasekaných čerstvých petrželových listů
  • 3 větší rajčata, oloupané ze slupky, nakrájené najemno, příp. konzervu loupaných rajčat

POSTUP:

Do vyšší pánve nalijeme olivový olej, na něm necháme podusit najemno nasekanou cibuli, dusíme cca 6 minut, poté přidáme brambory, špalíky pórku a restujeme další tři minuty, za občasného protřepání hrnce. Poté přidáme nakrájené rajčata, lžičku cukru, citronovou mořskou sůl, 3barevný pepř, špetku šafránu a opět jemně protřepeme. Rajčatový protlak smícháme z deci vody a přilijeme do hrnce. Přidáme bobkový list a lehce promícháme celým hrncem. Nahoru dodáme nakrájené plátky mořské tresky, zalijeme vínem, přidáme vodu a necháme vařit, půl hodiny, do změknutí brambor. Během varu každých 5-7 minut hrncem protočíme.

10 minut před dovařením zkontrolujeme množství šťávy, pokud je ji hodně – necháme posledních 10 minut jemně bublat bez pokličky.

Před servírováním posypeme nasekanou zelenou petrželkou.

Korfské Μπουρδέτο BOURDETO/BURDETO ze sardinek

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • Deci olivového oleje EVOILINO
  • ostrou červenou papriku mletou
  • 2 stroužky česneku
  • 1 větší cibuli
  • kilo sardinek
  • lžíci hustého rajského protlaku – není podmínkou
  • bylinkovou mořskou sůl

POSTUP:

Do vyššího hrnce nalijeme olivový olej, cibuli nakrájíme na kolečka /větší cibuli prvně rozkrojíme a poté nakrájíme na plátky/ a přidáme do hrnce, smažíme pomalu na mírném ohni, do zhnědnutí, poté nasypeme 2 polévkové lžíce ostré červené papriky. Kdo nemá rád moc ostré může smíchat pálivou papriku se sladkou – dle chuti a libosti. Dvě minutky podusíme za stálého míchání – až celý základ dostane krásně červenou barvu. A přidáme najemno nasekaný česnek a lžíci rajského protlaku- není podmínkou-, přilijeme teplou vodu cca 2 deci a necháme vše krásně spojit při pomalém vaření.

Jakmile se omáčka stmelí , naskládáme do hrnce očištěné sardinky – bez hlavy, přidáme dle chuti mořskou bylinkovou sůl a vaříme společně na mírné ohni cca 20 minut. Pokud je potřeba – během vaření – přidáme teplou vodu. Vaříme bez pokličky.

Skvělý autentický korfský recept – pro milovníky ostrých jídel. Pravé Bourdeto se dělalo bez rajského protlaku, v moderní kuchyni se přidává – dle libosti.

Jako přílohu podáváme čerstvý chléb a sýr FETA posypaný oreganem a zakápnutý olivovým olejem.

Kαλή όρεξη

P.S. já nechávám trochu více šťávy, protože čerstvý chléb v ní namočený – miluji všichni a nikdy pikantní šťáva nezůstává😃

Plněné sardiny zabalené ve vinném listu

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

½ kg sardinek a cca 200 gr vinných listů

NA PLNĚNÍ:

  • 2 stroužky česneku
  • hrst najemno nasekané petrželové natě
  • 1 oloupané a nadrobno nasekané rajče
  • lžička kapary – najemno nakrájené
  • strouhanou citronovou kůru
  • ostrou červenou papriku
  • olivový olej EVOILINO
  • špetku drceného oregana,
  • citronovou mořskou sůl
  • 3 barevný pepř

POSTUP:

Pokud nekoupíme naložené vinné listy v supermarketu, natrháme čerstvě vyrostlé vinné listy, které dáme do osolené vody dusit na cca 15 min. Poté opatrně scedíme přes síto a necháme okapat a vysušit.

Troubu rozehřejme na 220 st C, sardinky opláchneme, očistíme, vytáhneme opatrně středovou kost a otevřeme na motýlka. Posolíme lehce citronovou soli a přidáme trošku 3barevného pepře.

Připravíme směs – najemno nasekáme zelenou petrželku, dáme do misky, kde přidáme citronovou kůru, ostrou papriku, drcený česnek, nakrájené kapary, špetku drceného oregana a nakrájené rajče. Zakápneme olivovým olejem a promícháme.

Sardinky plníme směsi, přeložíme a zabalíme do vinného listu, prvně zatočíme zdola nahoru, poté přidáme pravou a levou část vinného listu, zahneme a zatočíme celou sardinku.

Na vyšší plech nalejeme olivový olej, rozetřeme a pokládáme jednu sardinku zatočenou ve vinném listě vedle druhé. Poté všechny zakápneme olivovým olejem a lehce posypeme citronovou mořskou soli. Pokud solíte málo, stačí citronovou kůrou.

Plech se sardinkami dáme do rozehřáté trouby, snížíme na 180st C a pečeme cca 20-25 min.

Upečené sardinky můžete polít šťávou připravenou z čerstvých rajčat, rozmixovanou se lžíci olivového oleje, špetky oregana, špetky cukru, dle chuti citronové soli a čerstvě mletého 3 barevného pepře. Pokud ji chcete pikantnější můžete přidat do mixéru kousek chilli papričky.

U nás na rajskou šťávu nikdo nečeká, všichni lehce zakápnou Evoilinem smíchaným s citronovou šťávou tzv. ladolemono (lady – olej, lemoni-citron) a ještě za tepla se pustí do jídla. Sardinek můžete připravit libovolné množství, jelikož se dají jíst i za studena a navíc se dají uchovat v ledničce, zakápnuté olejem pár dní

Mořská treska na špenátovém podkladu s pečenými brambory

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Pro 2 osoby potřebujeme:

  • 2 plátky mořské tresky– nejlépe chlazené
  • 6 brambor
  • 1 balíček mraženého listového špenátu, příp. 500 g čerstvého listového špenátu
  • Olivový olej EVOILINO
  • citronovou mořskou sůl
  • tymián
  • koření na ryby
  • koření na brambory
  • kurkumu
  • 3 stroužky česneku
  • citron
  • bobkový list

POSTUP:

V uzavíratelné malé lahvičce vyšejkrujeme polévkovou lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy s polévkovou lžíci olivového oleje.
Špenát promícháme s třemi drcenými stroužky česneku a lžičkou tymiánu, dáme do pekáče, zakápneme lehce olivovým olejem a promícháme.
Na špenátový základ položíme mořskou tresku, zalijeme směsi olivového oleje s citronem, mírně osolíme citronovou mořskou soli a lehce posypeme kořením na ryby.
Menší brambory povaříme 5 minut ve vodě, kde přidáme bobkový list. Necháme ve vodě ochladnout a poté scedíme vodu a suché brambory dáme do misky s připravenou směsi. Směs připravíme ze 3 polévkových lžíci olivového oleje, do které přidáme 2 lžičky kurkumy a 1 lžičku koření na brambory. Promícháme a brambory v této směsi obalíme za všech stran. Poté lžíci přidáme na špenátový základ, mezi plátky mořské tresky.
Pečeme 45 minut na 200 st C, prvních 10 minut na 220 st C.
Doporučuji dát zvýšenou pozornost tresce zamražené. Bohužel, mražené tresky zakoupené v supermarketech jsou plné vody. Doporučuji koupit chlazenou, nebo dát rybu úplně rozmrazit na síto, aby voda pořádně vykapala.

Osobně mám velmi dobrou zkušenost z nákupy přes internet u firmy Bonfood.

KREVETOVÁ MAKARONÁDA

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 400 gr krevet
  • 500 gr těstovin – dle vlastní volby
  • 2-3 čerstvá rajčata
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čerstvá cibulka
  • 1 menší cibule
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 1 dcl vína
  • Citronová mořská sůl nebo mořská sůl s troškou citronové kůry
  • lžička ostré červené papriky
  • 2 snítky petrželové natě
  • polévková lžíce másla

POSTUP:

Na pánev nalijeme olivový olej a podusíme najemno nasekaný česnek, cibulku. Když cibulka lehce zesklovatí, přidáme oloupané nasekané rajčata, lžičku papriky, špetku soli, promícháme, zalijeme vínem a necháme vše podusit cca 15 minut pod pokličkou. Jakmile vznikne omáčka, ochutnáme, přidáme sůl, papriku, nebo špetku cukru a vložíme do omáčky krevety. Ještě 10 minut vše lehce povaříme. Tentokrát jsem zároveň s krevetami přidala i najemno nakrájené lístky medvědího česneku. V mezičase dáme vařit osolenou vodu se špetkou olivového oleje, když voda zavaří, vsypeme těstovinu a vaříme do poloměkka. Poté těstovinu slijeme přes sítko, přidáme špetku másla, promícháme a přidáme ke krevetám. Vše společně promícháme, příp. chvilku povaříme. Před servírováním posypeme krevetovou makaronádu nasekanou zelenou petrželkou.

NÁŠ TIP: Pro krásnější vzhled ještě sypu sezamová semínka, nebo jemně namleté mandle.

LILKOVÉ PURE S CHOBOTNIČKOU

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 větší či 6 středních lilků
  • olivový olej EVOILINO
  • 1 stroužek česneku
  • 3 polévkové lžíce medu – nejlépe vřesového
  • 5 polévkových lžích krémového balsamikového octu
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý pepř

POSTUP:

Lilky umyjeme, propícháme ze všech stran vidličkou a dáme do předehřaté trouby na 200stC péct na 30-40 minut –záleží ne velikosti lilku. Po dopečení necháme v troubě ochladnout a poté lilky podélně rozkrojíme a lžíci pěkně stáhneme upečený lilek od slupky. Do mixeru dáme rozdrcený česnek, 2-4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO rozmixujeme a přidáme upečený lilek, který ještě předtím dáme na stíko, aby z něj okapala případná voda. Poté přidáme nejen lilek, ale med, balsamikový ocet a dle chuti mořskou sůl a pepř a vymixujeme na hladkou lilkovou kaši.

Lilková kaše se skvělé hodí ke všem rybám i mořským plodům.

PŘÍPRAVA CHOBOTNICE:

Chobotnici uvaříme v hrnci do kterého vložíme menší cibuli rozkrojenou na čtvrtky, přilijeme 250 ml bílého vína a 100 ml vinného octu.

Vaříme na mírném ohni cca 35 minut do změknutí chobotnice. Měkkost vyzkoušíme bodnutím vidličkou do chobotnice. Jakmile je chobotnice dostatečně měkKá, vytáhneme na síto, pod které dáme hrnec, jelikož štávu z chobotnice budeme potřebovat. Chobotnici nakrájím na menší kousky a dáme na silně rozpálenou pánev, poté na pánev přidáme najemno nasekanou cibulku, promícháme cca minutku, přilijeme štávu z uvařené chobotnice, přidáme dle chuti balsamikový ocet a med, chvíli povaříme – do stmelení a zkaramelizování štávy a servírujeme.

POZOR nikdy nedáváme sůl.

MOŘSKÁ TRESKA S BRAMBOREM, DIVOKÝMI ROSTLINKAMI A CHŘESTEM

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 plátky mořské tresky
  • 8 brambor
  • mladé listky šťovíku, čekanky, mléče , pampelišky, sedmikrásky – z každé hrst
  • svazek zeleného-nejlépe divokého- chřestu
  • hrst zelené petrželky
  • špetku fenyklové natě
  • 3 kousky čerstvé cibulky
  • 3 stroužky česneku
  • mořskou bylinkovou sůl
  • červenou papriku, sladkou i ostrou
  • citronovou kůru
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Nasbíráme, umyjeme a nasekáme divoké lístky rostlinek, umyjeme chřest a nakrájíme na kousky, vše dáme do mísy, kde přidáme i nasekanou hrst zelené petrželky a fenyklovou nať- možné nahradit koprem, najemno nakrájenou čerstvou cibulku a nasekané stroužky česneku. Vše promícháme, jemně osolíme bylinkovou mořskou soli, přidáme lžíci sladké a lžičku pálivé papriky, zalijeme deci olivového oleje, prohněteme a necháme uležet. Oškrábeme brambory, nakrájíme podélně na 2-4 kousky přidáme k bylinkové směsi, promícháme a dáme vše do zapékací mísky. Lehce zakápneme ještě olivovým olejem a zalijeme deci vody. Dáme do trouby cca na 30 minut při teplotě 180 st C. Po 15ti minutách promícháme a po dalších 15ti minutách – pokud už jsou brambory téměř měkké, přidáme nahoru plátky mořské tresky, které zakápneme olivovým olejem a jemně posypeme citronovou kůrou. Pečeme dalších 20 minut, z toho posledních 5 minut přepneme na gril.Divoké bylinky dodají jídlu zajímavou nahořklou chuť. Pokud zrovna nemáte na zahrádce nebo ve Vašem okolí uvedené divoké byliny, můžete přidat listy mladé kopřivy, nebo špenát.

TIP: Vynikající jsou také zapečené kousky artyčoku.

BIANCO – mořská treska

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Pro 4 osoby

  • 1 kg mořské tresky
  • 6 větších brambor
  • 4-6 stroužků česneku
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • Citronová mořská sůl
  • bílý pepř
  • oregano
  • mletý rozmarýn
  • šťáva z citronu

POSTUP:

Do vyšší pánve nebo nízkého hrnce s poklicí dáme rozehřát olivový olej, lehce na něm osmahneme brambory nakrájené na měsíčky (menší na půlky). Poté přidáme nakrájený česnek, oregano, rozmarýn, citronovou mořskou sůl a bílý pepř. Necháme lehce podusit a přilijeme teplou vodu, tolik, aby přikryla brambory. Na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni, přikryté pokličkou cca 15-20 minut, poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen velmi málo šťávy. Mezitím vymačkáme šťávu z jednoho citronu a přilijeme pomalu do hrnce, na mírném ohni ještě povaříme do stmelení šťávy.

NÁŠ TIP:

Pokud nemáte citronovou mořskou sůl, můžete dát mořskou sůl a špetku citronové kůry

K Biancu skvěle chutná bílé víno či typická řecká Retsina

Řecké vaření v českém zázemí …aneb sépie s kopřivou a divokým česnekem

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • Sáček sépií
  • 1 cibuli
  • 2 čerstvé cibulky
  • 2 stroužky česneku
  • 10 lístků medvědího česneku
  • hrst sekaného kopru
  • mísu kopřivy
  • olivový olej EVOILINO
  • 2 čerstvá rajčata či domácí rajský protlak
  • citronová mořská sůl
  • ostrá červená paprika – dle chuti
  • 1dcl vína

POSTUP:

Do hrnce s teplou vodou dáme vařit sépie, po 10ti minutách scedíme, ale vodu si ponecháme. Na olivovém oleji EVOILINO zpěníme najemno nasekanou cibuli a česnek, lehce podusíme a přidáme nakrájený medvědí česnek, čerstvou nakrájenou cibulku a nasekaný kopr, promícháme, přilijeme deci vína a necháme podusit na mírném ohni. Po 2 minutách přidáme nakrájené sépie, promícháme, přidáme najemno nasekaná oloupaná rajčata, nebo rajský protlak, dle chuti osolíme (pozor nezapomeňte, že vaříte sépie a ty jako každý mořský plod jsou slané samotné), přidáme ostrou červenou papriku, pořádně, ale lehce promícháme a poté přidáme nasekanou kopřivu. Zalejeme lehce vodou, která nám zůstala s vaření sépií a necháme dusit pod pokličkou za občasného promíchání. Po 15 ti minutách vaření je jídlo hotové. Pokud máte ještě moc vody, necháte vypařit, v opačném případě ještě přidáte lehce vody z vařených sépií, promícháte a můžete servírovat. Jídlo je výborné pouze s chlebem, ale hodí se k němu i vařený brambor. Je to chutné, zdravé a jednoduché jídlo, které milovníci mořských plodů a ryb určitě ocení, dobrou chuť.

BAKALJAROS aneb Mořská treska

Posted on by Petra Kozurkova

Jedná se o rybu ze severních moří, která na stole Řeků již dávno zdomácněla. Dováží se zde již od 15. Století. Mořská treska byla známá po staletí jako jídlo chudých. Byla levná, jednoduchá k přípravě a hlavně nasolenost tresky nevyžadovala žádnou další údržbu a dala se v domácnostech lehce skladovat. Koupit si vysušenou mořskou tresku bylo snadné a levné řešení a i přesto, že dnes sušená treska nepatří mezi nejlevnější potraviny, nakupuje se stále. Připravují se z ní skvěle pokmy a mořská treska se stala národním jídlem Řeků. Dne 25.3. je svátkem dvojího významu – státní svátek – oslava revoluce 1821 a církevní svátek– Zvěstování Panně Marii. Každým rokem v tento den se upravuje ve všech domácnostech i restaruacich mořská treska. Smažená mořská treska obalovaná v těstíčku s přílohou skordalja – česneková pasta je velmi oblíbeným jídlem. U nás na ostrově ji přípravujeme také jako známé korfské ostré červené Bourdeto či lahodné bíle Bianco.

BOURDETO

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr mořské tresky
  • 3 cibule
  • 2 rajčata nebo rajský protlak
  • 4 brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 1 hnek olivového oleje EVOILINO
  • 2 lžíce červené papriky lžíčka ostré červené papriky, kdo má rád ostré-může přidat

Vzhledem k tomu, že jsem nenašla v České republice nikde v prodeji tresku sušenou, musela jsem se spokojit s mraženou. Mraženou mořskou tresku musíte nechat na sítu pořádně rozmrazit, okapat a oschnout – v opačném případě budete mít z jídla polévku-, poté krájíme na plátky . Olivový olej EVOILINO nalejeme do většího hrnce a ohřejeme na mírném plameni, přidáme 2 lžíce červené papriky, osmáhneme a přidáme najemno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a podusíme vše společně cca 3 minuty.Poté přidáme oloupaná najemno nakrájená rajčata, či rajský protlak a necháme povařit. Mezitím očistíme a nakrájíme brambory na čtvrtinky a přidáme do směsi, zalijeme horkou vodou , příkryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Poté nahoru na brambory přidáme mořskou tresku, přisypeme ostrou papriku a v případě potřeby dolijeme troškou vody.Přikryjeme pokličkou a vaříme ještě dalších 20-25 minut. V případě potřeby dolijeme troškou vody.

BIANCO

Bianco-mořská treska na bílém víně a česneku je vynikající a velmi oblíbené jídlo u nás doma….spadá do kategorie jednoho hrnce. Příprava zabere minimálně času a výsledek je skvělý a chutný.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg mořské tresky
  • 6 větších brambor
  • 4-6 stroužků česneku
  • ½ hnrku olivového oleje EVOILINO
  • sůl
  • bílý pepř
  • oregáno
  • rozemletý rozmarýn
  • šťávu ze dvou citronu

Do vyšší pánve, či nízkého hrnce dáme rozehřát olivový olej, lehce osmáhneme brambory nakrájené na měsíčky, přidáme na jemné plátky nakrájený česnek, oregáno, rozmarýn, sůl a bílý pepř. Přidáme teplou vodu,, tolik aby přikryla brambory a na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni přikryté pokličkou cca 15 min a poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen málo štávy. V tuto dobu přidáme šťávu ze dvou citronu a jemně povaříme do mírného stmelení štávy. Tento úžasný korfský recept chutná výborně s bílým vínem či typickou řeckou retsinou.