Jedná se o rybu ze severních moří, která na stole Řeků již dávno zdomácněla. Dováží se zde již od 15. Století. Mořská treska byla známá po staletí jako jídlo chudých. Byla levná, jednoduchá k přípravě a hlavně nasolenost tresky nevyžadovala žádnou další údržbu a dala se v domácnostech lehce skladovat. Koupit si vysušenou mořskou tresku bylo snadné a levné řešení a i přesto, že dnes sušená treska nepatří mezi nejlevnější potraviny, nakupuje se stále. Připravují se z ní skvěle pokmy a mořská treska se stala národním jídlem Řeků. Dne 25.3. je svátkem dvojího významu – státní svátek – oslava revoluce 1821 a církevní svátek– Zvěstování Panně Marii. Každým rokem v tento den se upravuje ve všech domácnostech i restaruacich mořská treska. Smažená mořská treska obalovaná v těstíčku s přílohou skordalja – česneková pasta je velmi oblíbeným jídlem. U nás na ostrově ji přípravujeme také jako známé korfské ostré červené Bourdeto či lahodné bíle Bianco.
BOURDETO
ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:
- 500 gr mořské tresky
- 3 cibule
- 2 rajčata nebo rajský protlak
- 4 brambory
- 2 stroužky česneku
- 1 hnek olivového oleje EVOILINO
- 2 lžíce červené papriky lžíčka ostré červené papriky, kdo má rád ostré-může přidat
Vzhledem k tomu, že jsem nenašla v České republice nikde v prodeji tresku sušenou, musela jsem se spokojit s mraženou. Mraženou mořskou tresku musíte nechat na sítu pořádně rozmrazit, okapat a oschnout – v opačném případě budete mít z jídla polévku-, poté krájíme na plátky . Olivový olej EVOILINO nalejeme do většího hrnce a ohřejeme na mírném plameni, přidáme 2 lžíce červené papriky, osmáhneme a přidáme najemno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a podusíme vše společně cca 3 minuty.Poté přidáme oloupaná najemno nakrájená rajčata, či rajský protlak a necháme povařit. Mezitím očistíme a nakrájíme brambory na čtvrtinky a přidáme do směsi, zalijeme horkou vodou , příkryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Poté nahoru na brambory přidáme mořskou tresku, přisypeme ostrou papriku a v případě potřeby dolijeme troškou vody.Přikryjeme pokličkou a vaříme ještě dalších 20-25 minut. V případě potřeby dolijeme troškou vody.
BIANCO
Bianco-mořská treska na bílém víně a česneku je vynikající a velmi oblíbené jídlo u nás doma….spadá do kategorie jednoho hrnce. Příprava zabere minimálně času a výsledek je skvělý a chutný.
ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:
- 1 kg mořské tresky
- 6 větších brambor
- 4-6 stroužků česneku
- ½ hnrku olivového oleje EVOILINO
- sůl
- bílý pepř
- oregáno
- rozemletý rozmarýn
- šťávu ze dvou citronu
Do vyšší pánve, či nízkého hrnce dáme rozehřát olivový olej, lehce osmáhneme brambory nakrájené na měsíčky, přidáme na jemné plátky nakrájený česnek, oregáno, rozmarýn, sůl a bílý pepř. Přidáme teplou vodu,, tolik aby přikryla brambory a na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni přikryté pokličkou cca 15 min a poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen málo štávy. V tuto dobu přidáme šťávu ze dvou citronu a jemně povaříme do mírného stmelení štávy. Tento úžasný korfský recept chutná výborně s bílým vínem či typickou řeckou retsinou.
