VALENTÝNSKÉ MENU hlavní chod

Vepřová kotleta prošpikovaná mandlemi, zatažena olivovou marmeládou, obalená v krustě z mandlí , pistácií a bylinek
Příloha: pečené brambory zasypané kořením na brambory a rozmarýnem v olivovém oleji
Příloha: salát s olivami a sýrem feta
Potřebujeme: vepřovou kotletu vcelku cca 1 kg, 20 loupaných mandlí, olivovou marmeládu, hrst sekaných mandli, pistácií, hrst petrželové natě, hrst strouhanky, 3barevný pepř, bylinková mořská sůl, panenský olivový olej EVOILINO, deci bílého vína
Na přílohu potřebujeme: kilo malých brambor, koření mletý rozmarýn EVOILINO, panenský olivový olej EVOILINO, bylinková mořská sůl EVOILINO, lžíce koření na brambory EVOILINO
Na salát potřebujeme: hlávkový salát, malé lístky špenátu, rukolu, polníček, sýr feta, olivy EVOILINO s peckou, extra panenský olivový olej EVOILINO, citronová mořská sůl EVOILINO, oregano EVOILINO, krémové balzamiko

Vepřovou kotletu v celku – cca 1 kg umyjeme, osušíme a nožem propícháme cca každé 2 cm, prstem otvor zvětšíme a vložíme do něj oloupanou mandli. Posolíme bylinkovou mořskou soli, a potřeme ze všech stran tenkou vrstvou olivové marmelády. Nasekáme hrst mandlí, hrst loupaných pistácií, hrst zelené petrželky, promícháme vše s hrsti strouhanky a rozložíme tuto směs na pečící papír, na směs přidáme čerstvě namletý 3 barevný pepř – dle chuti a poté na ni dáme kotletu, kterou obalíme ze všech stran připravenou směsi. Maso zakápneme olivový olejem, zatočíme do pečicího papíru a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 st C hodinu zatočené v pečícím papíru, poté papír opatrně vytáhneme, ať neponičíme krustu a pečeme při častém podlévání směsi z deci bílého vína, deci olivového oleje a deci vody další 2 hodiny při 180st C.
Mezitím očistíme brambory, nové necháme i se slupkou a pořádně umyjeme. Brambory dáme do zapékací mísy, přilijeme deci olivového oleje, přidáme polévkovou lžíci koření na brambory, polévkovou lžíci mletého rozmarýnu a pořádně vše i s bramborami promícháme, ať se bylinky a olivový olej dostanou všude. Poté lehce zasypeme bylinkovou mořskou soli, zakápneme ještě nahoře olivový olejem a přidáme trošku vody. Dáme péct do trouby k masu při teplotě 180st C na cca ¾ hodiny. Během pečení nejméně dvakrát zkontrolujeme a opatrně promícháme, ať se brambory opečou ze všech stran.
V době, kdy se peče maso a brambory, omyjeme salát, necháme pořádně okapat na sítu. Jakmile je maso s brambory hotové, necháme ještě na chvíli v troubě a chystáme salát. Trháme dílky salátu a přidáme do mísy hrst trhaného salátu, hrst umytého špenátu, rukolu, polníček. Vše promícháme, jemně posolíme citronovou mořskou soli a přidáme olivový olej, opět lehce promícháme a nahoru nasypeme olivy, a nakrájíme sýr fetu, posypeme vše oreganem a zakápneme krémovým balzamikem.

Doporučujeme : mandle den předem namočit do vody, slupka se krásně druhý den z mandli stáhne a mandle je krásně jemná a nabobtnalá.

VALETNÝNSKÉ MENU – polévka

Špenátový krém s tymiánem, zakápnutý oreganovým olejem a posypaný sekanými mandlemi

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 l čistého vývaru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • polévkoVou lžíci tymiánu
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • hrst jemně sekaných oloupaných mandlí
  • pár kapek oreganového oleje
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • olivový olej

POSTUP:

Den předem uvaříme čistý vývar, necháme táhnout alespoň 4 hodiny.
Do hrnce nalijeme deci olivového oleje, přidáme najemno nasekanou cibulku a restujeme na mírném ohni cca 10 minut- až cibule zesklovatí, přidáme hladkou mouku a minutu promícháme. Poté přidáme umyté špenátové listy, jemně promícháme a přikryjeme pokličkou na cca 5 minut. Mezitím si připravíme stroužky česneku, které najemno rozdrtíme s citronovou mořskou soli (kávová lžička), Ten přidáme poté ke špenátu. Přidáme rovněž lžíci tymiánu, vše jemně promícháme a přilijeme připravený vývar. Vaříme cca 15-20 minut, poté polévku ochutnáme- dle chuti dodáme sůl a pepř a poté ponorným mixerem rozmixujeme na krém.
Pokud je v polévce moc vody, necháme vyvařit a poté rozmixujeme. Hotovou polévku servírujeme na hlubokém talíři, zakápneme oreganovým olejem a posypeme jemně sekanými mandlemi.

VALENTÝNSKÉ MENU – předkrm – Oliva s mandli posazená na pizzince plněné olivovou pastou

Potřebujeme : Vypeckované olivy EVOILINO, mandle EVOILINO, 250 g hladké mouky, špetku bylinkové soli, 150 ml vody, lžíci olivového oleje, olivovou pastu EVOILINO, sezamové semínka

Na zdobení: salát, sýr feta nebo malé mozzarelly,

Hrst mandli si den předem namočíme do teplé vody, kterou několikrát, po vychladnutí vody, opět za teplou vyměníme. Olivy vytáhneme z nálevu a necháme na sítu okapat

Připravíme si těsto na pizzinky. Do mísy nasypeme 250 g hladké mouky, přidáme ½ prášku do pečiva, špetku bylinkové soli, polévkovou lžíci olivového oleje EVOILINO a promícháme. Postupně přilíváme 150 ml vlažné vody a vytvoříme těsto, které pořádně cca 10 minut hněteme. V případě potřeby přidáme trošku vody, či mouky. Vypracované těsto necháme v teple, pod utěrkou, hodinku odpočívat. Poté vytvoříme z těsta 6- 8 kousků, které roztáhneme na dlouhé obdélníky, které lehce potřeme olivovou pastou a z obou stran začneme točit. Jakmile jsou kousky stočené, spojíme okraje a vytvoříme kolečko, šikovnějším se třeba podaří i srdíčko. Naskládáme kolečka /srdíčka na plech vyložený pečicím papírem, jemně potřeme vodou a zasypeme sezamovými semínky. Dáme do vyhřáté trouby 200stC na cca 20-30 minut.

Mandle oloupeme, jdou po pár hodinách hladce i bez spaření, oloupat, větší nakrájíme na půlky a naplníme s nimi otvory v olivách, které zůstali po peckách. . Poté napíchneme olivu na párátko a mezi dvě olivy napíchneme sýr fetu nebo malou kuličku mozzarelly.

Na malý talířek si uděláme základ ze salátů – dle Vaši volby, můžeme zasípnout sezamovými semínky a přizdobit krémovým balzamikem. Na salát dáme pizzinku, do které napícháme připravené párátka s olivami.

TIP: doporučujeme pizzinky vyzkoušet i s našimi marmeládami olivovou či fíkovou.