Vepřová kotleta prošpikovaná mandlemi, zatažena olivovou marmeládou, obalená v krustě z mandlí , pistácií a bylinek
Příloha: pečené brambory zasypané kořením na brambory a rozmarýnem v olivovém oleji
Příloha: salát s olivami a sýrem feta
Potřebujeme: vepřovou kotletu vcelku cca 1 kg, 20 loupaných mandlí, olivovou marmeládu, hrst sekaných mandli, pistácií, hrst petrželové natě, hrst strouhanky, 3barevný pepř, bylinková mořská sůl, panenský olivový olej EVOILINO, deci bílého vína
Na přílohu potřebujeme: kilo malých brambor, koření mletý rozmarýn EVOILINO, panenský olivový olej EVOILINO, bylinková mořská sůl EVOILINO, lžíce koření na brambory EVOILINO
Na salát potřebujeme: hlávkový salát, malé lístky špenátu, rukolu, polníček, sýr feta, olivy EVOILINO s peckou, extra panenský olivový olej EVOILINO, citronová mořská sůl EVOILINO, oregano EVOILINO, krémové balzamiko
Vepřovou kotletu v celku – cca 1 kg umyjeme, osušíme a nožem propícháme cca každé 2 cm, prstem otvor zvětšíme a vložíme do něj oloupanou mandli. Posolíme bylinkovou mořskou soli, a potřeme ze všech stran tenkou vrstvou olivové marmelády. Nasekáme hrst mandlí, hrst loupaných pistácií, hrst zelené petrželky, promícháme vše s hrsti strouhanky a rozložíme tuto směs na pečící papír, na směs přidáme čerstvě namletý 3 barevný pepř – dle chuti a poté na ni dáme kotletu, kterou obalíme ze všech stran připravenou směsi. Maso zakápneme olivový olejem, zatočíme do pečicího papíru a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 st C hodinu zatočené v pečícím papíru, poté papír opatrně vytáhneme, ať neponičíme krustu a pečeme při častém podlévání směsi z deci bílého vína, deci olivového oleje a deci vody další 2 hodiny při 180st C.
Mezitím očistíme brambory, nové necháme i se slupkou a pořádně umyjeme. Brambory dáme do zapékací mísy, přilijeme deci olivového oleje, přidáme polévkovou lžíci koření na brambory, polévkovou lžíci mletého rozmarýnu a pořádně vše i s bramborami promícháme, ať se bylinky a olivový olej dostanou všude. Poté lehce zasypeme bylinkovou mořskou soli, zakápneme ještě nahoře olivový olejem a přidáme trošku vody. Dáme péct do trouby k masu při teplotě 180st C na cca ¾ hodiny. Během pečení nejméně dvakrát zkontrolujeme a opatrně promícháme, ať se brambory opečou ze všech stran.
V době, kdy se peče maso a brambory, omyjeme salát, necháme pořádně okapat na sítu. Jakmile je maso s brambory hotové, necháme ještě na chvíli v troubě a chystáme salát. Trháme dílky salátu a přidáme do mísy hrst trhaného salátu, hrst umytého špenátu, rukolu, polníček. Vše promícháme, jemně posolíme citronovou mořskou soli a přidáme olivový olej, opět lehce promícháme a nahoru nasypeme olivy, a nakrájíme sýr fetu, posypeme vše oreganem a zakápneme krémovým balzamikem.
Doporučujeme : mandle den předem namočit do vody, slupka se krásně druhý den z mandli stáhne a mandle je krásně jemná a nabobtnalá.
