Kuchařka

Mořská treska dušená s pórkem a bramborami

Posted on by Petra Kozurkova

Snadný, velmi jednoduchý a rychlý recept na velmi chutný, zdravý a sytý pokrm pro ty, kdo mají rádi mořskou tresku

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 1 velká cibule nakrájená na malé plátky
  • 2 pórky, pouze bílá část, nakrájené na špalíky cca 5 cm, širší nakrájet podélně na půl  
  • 500 g menších oloupaných brambor, příp. rozkrojených podélně
  • 2-3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 1 špetka šafránu
  • 2 bobkové listy
  • citronová mořská sůl, čerstvě mletý 3 barevný pepř
  • 800-900 g mořské tresky, preferuji koupit chlazenou, v případě mražené nechat rozmrazit na sítu
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 3 lžíce nasekaných čerstvých petrželových listů
  • 3 větší rajčata, oloupané ze slupky, nakrájené najemno, příp. konzervu loupaných rajčat

POSTUP:

Do vyšší pánve nalijeme olivový olej, na něm necháme podusit najemno nasekanou cibuli, dusíme cca 6 minut, poté přidáme brambory, špalíky pórku a restujeme další tři minuty, za občasného protřepání hrnce. Poté přidáme nakrájené rajčata, lžičku cukru, citronovou mořskou sůl, 3barevný pepř, špetku šafránu a opět jemně protřepeme. Rajčatový protlak smícháme z deci vody a přilijeme do hrnce. Přidáme bobkový list a lehce promícháme celým hrncem. Nahoru dodáme nakrájené plátky mořské tresky, zalijeme vínem, přidáme vodu a necháme vařit, půl hodiny, do změknutí brambor. Během varu každých 5-7 minut hrncem protočíme.

10 minut před dovařením zkontrolujeme množství šťávy, pokud je ji hodně – necháme posledních 10 minut jemně bublat bez pokličky.

Před servírováním posypeme nasekanou zelenou petrželkou.

VALENTÝNSKÉ MENU hlavní chod

Posted on by Petra Kozurkova

Vepřová kotleta prošpikovaná mandlemi, zatažena olivovou marmeládou, obalená v krustě z mandlí , pistácií a bylinek
Příloha: pečené brambory zasypané kořením na brambory a rozmarýnem v olivovém oleji
Příloha: salát s olivami a sýrem feta
Potřebujeme: vepřovou kotletu vcelku cca 1 kg, 20 loupaných mandlí, olivovou marmeládu, hrst sekaných mandli, pistácií, hrst petrželové natě, hrst strouhanky, 3barevný pepř, bylinková mořská sůl, panenský olivový olej EVOILINO, deci bílého vína
Na přílohu potřebujeme: kilo malých brambor, koření mletý rozmarýn EVOILINO, panenský olivový olej EVOILINO, bylinková mořská sůl EVOILINO, lžíce koření na brambory EVOILINO
Na salát potřebujeme: hlávkový salát, malé lístky špenátu, rukolu, polníček, sýr feta, olivy EVOILINO s peckou, extra panenský olivový olej EVOILINO, citronová mořská sůl EVOILINO, oregano EVOILINO, krémové balzamiko

Vepřovou kotletu v celku – cca 1 kg umyjeme, osušíme a nožem propícháme cca každé 2 cm, prstem otvor zvětšíme a vložíme do něj oloupanou mandli. Posolíme bylinkovou mořskou soli, a potřeme ze všech stran tenkou vrstvou olivové marmelády. Nasekáme hrst mandlí, hrst loupaných pistácií, hrst zelené petrželky, promícháme vše s hrsti strouhanky a rozložíme tuto směs na pečící papír, na směs přidáme čerstvě namletý 3 barevný pepř – dle chuti a poté na ni dáme kotletu, kterou obalíme ze všech stran připravenou směsi. Maso zakápneme olivový olejem, zatočíme do pečicího papíru a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 st C hodinu zatočené v pečícím papíru, poté papír opatrně vytáhneme, ať neponičíme krustu a pečeme při častém podlévání směsi z deci bílého vína, deci olivového oleje a deci vody další 2 hodiny při 180st C.
Mezitím očistíme brambory, nové necháme i se slupkou a pořádně umyjeme. Brambory dáme do zapékací mísy, přilijeme deci olivového oleje, přidáme polévkovou lžíci koření na brambory, polévkovou lžíci mletého rozmarýnu a pořádně vše i s bramborami promícháme, ať se bylinky a olivový olej dostanou všude. Poté lehce zasypeme bylinkovou mořskou soli, zakápneme ještě nahoře olivový olejem a přidáme trošku vody. Dáme péct do trouby k masu při teplotě 180st C na cca ¾ hodiny. Během pečení nejméně dvakrát zkontrolujeme a opatrně promícháme, ať se brambory opečou ze všech stran.
V době, kdy se peče maso a brambory, omyjeme salát, necháme pořádně okapat na sítu. Jakmile je maso s brambory hotové, necháme ještě na chvíli v troubě a chystáme salát. Trháme dílky salátu a přidáme do mísy hrst trhaného salátu, hrst umytého špenátu, rukolu, polníček. Vše promícháme, jemně posolíme citronovou mořskou soli a přidáme olivový olej, opět lehce promícháme a nahoru nasypeme olivy, a nakrájíme sýr fetu, posypeme vše oreganem a zakápneme krémovým balzamikem.

Doporučujeme : mandle den předem namočit do vody, slupka se krásně druhý den z mandli stáhne a mandle je krásně jemná a nabobtnalá.

VALETNÝNSKÉ MENU – polévka

Posted on by Petra Kozurkova

Špenátový krém s tymiánem, zakápnutý oreganovým olejem a posypaný sekanými mandlemi

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 l čistého vývaru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • polévkoVou lžíci tymiánu
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • hrst jemně sekaných oloupaných mandlí
  • pár kapek oreganového oleje
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • olivový olej

POSTUP:

Den předem uvaříme čistý vývar, necháme táhnout alespoň 4 hodiny.
Do hrnce nalijeme deci olivového oleje, přidáme najemno nasekanou cibulku a restujeme na mírném ohni cca 10 minut- až cibule zesklovatí, přidáme hladkou mouku a minutu promícháme. Poté přidáme umyté špenátové listy, jemně promícháme a přikryjeme pokličkou na cca 5 minut. Mezitím si připravíme stroužky česneku, které najemno rozdrtíme s citronovou mořskou soli (kávová lžička), Ten přidáme poté ke špenátu. Přidáme rovněž lžíci tymiánu, vše jemně promícháme a přilijeme připravený vývar. Vaříme cca 15-20 minut, poté polévku ochutnáme- dle chuti dodáme sůl a pepř a poté ponorným mixerem rozmixujeme na krém.
Pokud je v polévce moc vody, necháme vyvařit a poté rozmixujeme. Hotovou polévku servírujeme na hlubokém talíři, zakápneme oreganovým olejem a posypeme jemně sekanými mandlemi.

VALENTÝNSKÉ MENU – předkrm – Oliva s mandli posazená na pizzince plněné olivovou pastou

Posted on by Petra Kozurkova

Potřebujeme : Vypeckované olivy EVOILINO, mandle EVOILINO, 250 g hladké mouky, špetku bylinkové soli, 150 ml vody, lžíci olivového oleje, olivovou pastu EVOILINO, sezamové semínka

Na zdobení: salát, sýr feta nebo malé mozzarelly,

Hrst mandli si den předem namočíme do teplé vody, kterou několikrát, po vychladnutí vody, opět za teplou vyměníme. Olivy vytáhneme z nálevu a necháme na sítu okapat

Připravíme si těsto na pizzinky. Do mísy nasypeme 250 g hladké mouky, přidáme ½ prášku do pečiva, špetku bylinkové soli, polévkovou lžíci olivového oleje EVOILINO a promícháme. Postupně přilíváme 150 ml vlažné vody a vytvoříme těsto, které pořádně cca 10 minut hněteme. V případě potřeby přidáme trošku vody, či mouky. Vypracované těsto necháme v teple, pod utěrkou, hodinku odpočívat. Poté vytvoříme z těsta 6- 8 kousků, které roztáhneme na dlouhé obdélníky, které lehce potřeme olivovou pastou a z obou stran začneme točit. Jakmile jsou kousky stočené, spojíme okraje a vytvoříme kolečko, šikovnějším se třeba podaří i srdíčko. Naskládáme kolečka /srdíčka na plech vyložený pečicím papírem, jemně potřeme vodou a zasypeme sezamovými semínky. Dáme do vyhřáté trouby 200stC na cca 20-30 minut.

Mandle oloupeme, jdou po pár hodinách hladce i bez spaření, oloupat, větší nakrájíme na půlky a naplníme s nimi otvory v olivách, které zůstali po peckách. . Poté napíchneme olivu na párátko a mezi dvě olivy napíchneme sýr fetu nebo malou kuličku mozzarelly.

Na malý talířek si uděláme základ ze salátů – dle Vaši volby, můžeme zasípnout sezamovými semínky a přizdobit krémovým balzamikem. Na salát dáme pizzinku, do které napícháme připravené párátka s olivami.

TIP: doporučujeme pizzinky vyzkoušet i s našimi marmeládami olivovou či fíkovou.

MELOMAKARONA

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg hladké mouky
  • 8 polévkových lžíci medu / 1 šálek cukru
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • 1 čajová lžička rozemletého hřebíčku
  • kůra z 1 pomeranče
  • kůra z 1/2 citronu
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
  • 1/2 kg olivového oleje
  • 1 panák koňaku
  • 200 g nasekaných vlašských ořechů na posypání

POSTUP:

Troubu předehřejte na 170 °C a plech vyložte pergamenovým papírem.

Ve velké míse smíchejte mouku, med- nebo- cukr, prášek do pečiva, skořici, hřebíček a strouhané kůry.

Rozpusťte jedlou sodu v pomerančové šťávě a přidejte ji do směsi v míse, poté přidejte olivový olej a koňak a lehce prohnětete.

Vytvarujte malé, rovnoměrně velké melomakarony a rozložte je na plech Povrchu jemně propíchejte vidličkou.

Pečte cca 25 minut. Po vyjmutí je nechte alespoň 30 minut vychladnout.

SIRUP : 2 hrnky medu, 1 hrnek vody,, kůra z 1 pomeranče, 1 skořice v celku

Všechny ingredience vařte společně na mírném ohni, za občasného míchání, Jakmile se ingredience spojí a sirup začne tuhnout, za stálého míchání vaříme 3 minuty.

Sirup stáhneme z ohně… .a zde platí TEPLÝ SIRUP – STUDENÉ MELOMAKARONA….

Studené melomakaron dejte na děravou lžíci a ponořte do horkého sirupu.

Melomakarona naaranžujte na velký talíř a posypte ji jemně nasekanými vlašskými ořechy.

Něco navíc:

*V případě potřeby nahraďte olivový olej olejem ze semen.

*Těsto nepropracovávejte dlouho, jakmile se mouka vsákne, přestaňte hníst.

*Nemusíte hned sirupovat všechny melomakarony. Můžete je nechat vychladnout a uložit do uzaviratelné nádoby a sirupovat později. Když pro změnu zůstane sirup, nalijte do uzaviratelné sklenice a uchovejte v lednici na další použití.

PLNĚNÉ LILKY

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 6 středně velkých lilků
  • 1 hrnek rýže
  • 1 větší cibule, 2 čerstvé cibulky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 rajče
  • Hrst sekané zelené petrželky
  • Hrst sekané máty
  • Lžička oregana, lžička tymiánu, lžička kurkumy
  • 4 brambory
  • Olivový olej EVOILINO
  • deci červeného vína,
  • Bylinková mořská sůl, čerstvě mletý 3barevný pepř

POSTUP:

Na vyšší pánev nalijeme panáka olivového oleje, přidáme jemně nasekanou cibuli a 5 minut necháme zesklovatět, poté přidáme nasekaný česnek, promícháme a dusíme dalších 5 minut.

Mezitím rozkrojíme lilky na 2 půlky – jako špalíky a polévkovou lžíci vydlabeme vnitřek lilku. Vytvořenou lilkovou misku posypeme zlehka soli a troškou oregana. Vydlabaný lilek najemno nakrájíme a přidáme do pánve k cibuli a česnek, přidáme čerstvou nakrájenou cibulku a zbytek oregana. Rajče očistíme, zbavíme slupky a najemno nakrájíme, přidáme ke směsi, zalijeme vínem, necháme odpařit. Přidáme bylinkovou mořskou sůl, čerstvě mletý 3barevný pepř, hrst mýty a zelené petrželky, a necháme podusit pod pokličkou 10minut. Poté přidáme hrnek rýže a 2 hrnky teplé vody a vaříme pod pokličkou dalších 10 minut a dalších 5 minut bez pokličky.

Brambory očistíme, nakrájíme na osminky a dáme do mísy, kde jsme si předem připravili směs z kurkumy, tymiánu, deci olivového oleje a dle chuti bylinkové mořské soli. Brambory v této směsi obalíme pořádně ze všech stran a dáme na vyšší plech či do pekáče. Mezi brambory vyskládáme lilky, které naplníme rýžovou směsi.

Vše zakápneme olivovým olejem, zalijeme sklenici vody a dáme do předehřáté trouby na hodinu při teplotě 200stC. Pekáč necháme 50 minut zakrytý alobalem, posledních 10 minut bez obalu.

Jako příloha se skvělé hodí sýr Feta, tentokrát jsem jim naplnila papriky, které jsem upekla zároveň s lilky. Papriku vyčistíme, naplníme sýrem Feta, dáme do menšího pekáče zakápneme olivovým olejem, posypeme lehce oreganem a dáme zapéct do trouby.

  RYCHLÉ A JEDNODUCHÉ SÝROVÉ KOLÁČKY KOUROU

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE PRO 2 OSOBY:

Na těsto:

  • 1 kelímek 200 gr bílého řeckého jogurtu
  • ½ kelímku olivového oleje EVOILINO
  • 2 kelímky mouky + ½ sáčku prášku do pečiva
  • 1 malá lžička mořské soli

Na náplň:

  • 1 vejce
  • Cca 100 gr fety
  • Čerstvě namletý pepř
  • Troška olivového oleje EVOILINO

Na pomazání:

  • Sezamové semínka
  • 1 vejce

POSTUP:

Do mísy dám jogurt, olivový olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva a lžičku mořské soli. Vše pořádně promíchám a rukou vypracujeme těsto. Jakmile se vše krásně spojí, nechám těsto v míse odpočinout. V další míse promícháme vidličkou vejce s malými kousky fety, zakápnu olivovým olejem, přidáme trošku čerstvě umletého pepře. Poté začnu z mísy těstem ukrajovat kousky velikosti velkého ořechu, rukou je rozprostřu na ovál do kterého dám zkraje připravenou náplň a poté přeložím a pořádně prsty přitlačím celý oválný vnější okraj, aby při pečení náplň nevytekla.

Hotové tyropitakia dám na plech s pečícím papírem a jakmile jsou všechny hotové, potřu je rozšlehaným vejcem a posypu sezamovými semínky.

Peču v předehřaté troubě při teplotě 180-200 st cca 30 minut. Do té doby, než má těsto krásnou zlatavou barvu.

NÁŠ TIP:

A ještě něco…není nutností plnit koláčky pouze směsí ze sýru feta, můžete nastrouhat žlutý sýr, naplnit špenátem s čerstvou cibulkou, či divokým česnekem s kopřivou. Nápadům a fantazii se meze nekladou a vy můžete rychle a jednoduše získat skvělou snídani či svačinku.

CIZRNA S LILKY

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 g cizrny
  • 4 větší lilky
  • 3 velké cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 červená paprika
  • ½ lžičky nového koření
  • 2 čerstvá rajčata
  • mořská sůl s bylinkami EVOILINO
  • 3barevný pepř EVOILINO
  • hrst sekané petrželky
  • lžíce sody
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Cizrnu namočíme den předem ráno do hrnce s vodou, kterou během dnes 3x vyměníme. Druhý den, slijeme vodu přes cedník a pořádně propláchneme pod tekoucí vodou. Poté dáme zpět do hrnce, přidáme vodu a dáme vařit. Při dovršení varu vodu 2x vyměníme. Potřetí přivedeme do varu přidáme jedlou sodu a vaříme na mírném ohni cca 45 min až hodinu, do jemného změknutí cizrny.

Během vaření cizrny nakrájíme lily na velké kusy velikosti ořechu a lehce osolíme. Osolené kousky dáme do pekáče, zalijeme ¼ hrnkem olivového oleje a promícháme. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 220stC 30 minut.

Uvařenou cizrnu přecedíme a dáme do mísy. Necháme si hrnek vody z vařené cizrny bokem.

Ve vyšší pánvi restujeme na olivovém oleji /3 polévkové lžíce/ nakrájenou cibuli. Cibuli restujeme na mírném ohni za občasného míchání 20 minut! Po 20ti minutách přidáme rozdrcený česnek, na jemné plátky nakrájenou červenou papriku, nové koření, bylinkovou mořskou sůl a 3barevný čerstvě mletý pepř – dle chuti, a nakonec nakrájená oloupaná rajčata. Vše promícháme a necháme jemně vařit dalších 15 minut. Poté přidáme nasekanou zelenou petrželovou nať a upečený lilek.

Do pekáče dáme cizrnu, na cizrnu přidáme omáčku s lilky a opatrně protřepeme celým pekáčem. Pokud potřebujeme, dolijeme vodu z vařené cizrny. Namočíme pečicí papír a dáme nahoru na směs.

Pečeme v předehřáté troubě na 220 stC prvních 10 min, poté na 200stC dalších 20 minut.

  PLNĚNÁ ZELENINA S ROZMARÝNOVÝMI BRAMBORY

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • menší rajčata 6 ks
  • papriky 6 ks
  • 6 ks středních brambor
  • malé kroupy nebo kuskus
  • sýr fetu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • špetku cukru
  • 3barevný celý pepř EVOILINO
  • citronovou mořskou sůl EVOILINO
  • deci červeného vína,
  • 1 PL mletý rozmarýn EVOILINO
  • 1 PL kurkumy
  • 2 PL tymiánu EVOILINO
  • 2 hrsti zelené petrželky
  • 2 hrsti čerstvé bazalky
  • hrst máty
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Brambory oškrábeme, očistíme, nakrájíme na osminky a dáme do misky, kde na ně nalijeme deci olivového oleje EVOILINO, přidáme polévkovou lžíci kurkumy a polévkovou lžíci mletého rozmarýnu. Vše pořádně promícháme a necháme uležet.

Na vyšší pánev dáme 4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, přidáme najemno nasekanou cibuli, podusíme 3 minuty a přidáme drcený česnek, promícháme a dusíme cca 15 minut na mírném ohni.

Mezitím očistíme rajčata, seřízneme vršek a vnitřek rajčete opatrně vyloupneme lžíci, aby se rajče nepoškodilo. Vnitřek rajčete nasekáme najemno a přidáme k dušené cibuli s česnekem, promícháme, přidáme dle chuti citronovou mořskou sůl, špetku cukru, nameleme čerstvý 3barevný pepř, vše promícháme, přilijeme deci červeného vína, necháme vyprchat alkohol a dusíme cca 5 minut. Poté přidáme sklenku vody, necháme dojít do varu a přidáme sklenku krup či kuskusu. Podusíme pod pokličkou 15 minut, nakonec přidáme 2/3 směsi bylinek připravených – najemno nasekaných a promíchaných – petržele, máty, bazalky a tymiánu, promícháme a vypneme.

Mezitím očistíme papriky, do vnitřku dáme kousky fety a dáme na plech vymazaný olivovým olejem.

Uvařenou směsi naplníme rajčata, které naskládáme mezi papriky a přikryjeme uříznutým vrškem rajčete. Mezi papriky a rajčata vyskládáme naložené brambory. Olejem z misky zalijeme naloženou zeleninu, v případě potřeby přidáme ještě trochu oleje a lehce polijeme vodou. Posypeme zbývající bylinkovou směsi, lehce posolíme a přidáme 3barevný pepř a dáme do vyhřáté trouby na 220stC. Pečeme cca 35 minut pod poklici či alobalem, poté alobal sundáme a při teplotě 180 st C pečeme další půlhodinky.

ZAPEČENÉ LILKY S RAJČATY A FETOU

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 menší lilky
  • 6 rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 1 cibuli
  • 1 polévkovu lžíci bazalky
  • 1 lžičku tymíánu
  • bylinkovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř
  • olivový olej EVOILINO
  • sýr FETA

POSTUP:

Lilky překrojte na půl, dužinu podélně a příčně nakrájejte a rozložte na plech. Rozkrájenou plochu pomažte olivovým olejem a posypte bylinkovou mořskou soli. Dejte do předehřáté trouby na 220st na 20-30 minut. Během pečení lilku, připravte omáčku. Cibuli nakrájejte a orestujte společně s nasekaným česnekem na pánvičce, kde nalijete 4 polévkové lžíce olivového oleje. Orestujte do jemného změknutí cibule, za občasného míchání. Rajčata nakrájejte na malé kousky a přidejte k cibuli, přidejte bylinkovou mořskou sůl a 3 barevný pepř – dle chuti. Do čerstvých rajčat, doporučuji přidat i špetku cukru. Dusíme za častého míchání cca 15 min., poté do omáčky přidáme bazalku a tymián, vaříme dalších 5 minut a vypneme. Upečené lilky vytáhneme z trouby a polévkovou lžíci opatrně změklou část lilku stlačíme, vznikne nám prostor k naplnění rajskou směsi. Na tuto směs nasypeme nakrájený či nastrouhaný sýr fetu a dáme ještě na 10 minut zapéct do trouby.

K pečeným lilkům se skvělé hodí čerstvé pečivo, či pita chléb rovněž lehce potřený olejem a rozpečený posledních 10 minut v troubě zároveň se zapékáním lilku.