Kuchařka

Grilovaná cuketa s laskavcem a mátovo-olejovou zálivkou

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg laskavce (laskavec hrubozel)
  • 500 g malých cuket
  • 4 stroužky česneku, lehce rozdrcený
  • Cca 150 gr olivového oleje EVOILINO
  • Hrst lístků máty, nahrubo nasekaných
  • 1 polévková lžíce hořčice – dle vlastního výběru jemnou či pikantní (ne kremžskou)
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • polévková lžíce šťávy z citrónu

POSTUP:

Do většího hrnce nalijte teplou vodu, osolte a dejte vařit. Jakmile voda vaří, přidejte do ni umytý a očistěný laskavec a vařte cca 5 minut nebo dokud nejsou listy či stonky měkké tak, jak máte rádi: Nesmí se rozvařit. Po uvaření slijte přes síto a dejte stranou.

Ve stejném hrnci, na prudkém ohni, přidejte 3 lžíce oleje a rozdrcený česnek. Jakmile se olej rozpálí a česnek rozvoní, přidejte opět laskavec, citronovou sůl a 3 barevný pepř a jemně, ale dobře promíchejte a celou směs dejte do salátové mísy ochladit.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

Cukety nakrájejte na velmi tenké plátky a položte je v jedné vrstvě na plech v troubě (vyložený pergamenovým papírem). Pečte je bez potírání olejem 20 minut, nebo dokud nezískají zlatohnědou barvu a nejsou dosti suché.

V míse smíchejte olivový olej, cca 1 deci, hořčici, čerstvou šťávu z citronu nasekanou mátu a cuketu a vše dobře promíchejte a podávejte na laskavci.

Vhodná příloha je čerstvý chléb, vařený brambor a sýr feta zakápnutý olivový olejem a posypaný oreganem.

Pečené krevety v zelenině a fetě

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 zelenou tenkostěnnou papriku
  • 1 červenou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 2 oloupaná rajčata
  • špetku cukru
  • 2 dc olivového oleje EVOILINO
  • 500 g neloupaných krevet
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • mořská bylinková sůl
  • 3 barevný pepř
  • lžička paprika Aleppo
  • hrst máty
  • malý panák OUZO
  • lžička drceného oregana
  • 200 g sýru FETA
  • pokud nedáváte OUZO doporučuji 2 hvězdičky badyánu

POSTUP:

Předehřejte troubu na 200o C na vzduchu.

Papriku rozkrojte na polovinu. Odstraňte semínka a bílé části a poté ji nakrájejte nadrobno.

Cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek nasekejte najemno.

V míse nastrouhejte oloupaná rajčata pomocí hrubých čepelí struhadla. Přidejte cukr a promíchejte.

Pánev dejte na vysoký plamen a nechte ji rozpálit, nalejte trochu olivového oleje

Krevety oloupeme, odstraníme vnitřnosti a krunýře, ale hlavu a ocas jim ponecháme.

Krevety pokapejte trochou olivového oleje a osolte a opepřete. Opatrně promíchejte, aby se obalily po celém povrchu. Před vařením je nezapomeňte osolit a opepřit, protože tak zůstanou šťavnaté a nedojde k jejich vysušení.

Jakmile je pánev rozpálená, přidejte krevety a smažte 1 minutu z každé strany, opatrně otáčejte, aby byly krevety opečené z obou stran.

Jakmile jsou hotové, dejte je na talíř a odložte stranou.

Na stejnou pánev přidejte ještě trochu olivového oleje, cibuli, papriku, česnek, sůl, pepř, papriku Aleppo a badyan

Pomalu dusíte, dokud zelenina s kořením nezkaramelizuje. Poté přidejte rajčatový protlak a dusíme dále cca 2 minut.

Přidejte ouzo a počkejte, až se alkohol odpaří. Přidejte nastrouhaná rajčata a přiveďte k varu. Takto připravenou omáčku přendejte do menší keramické mísy. Bazalku nakrájejte nadrobno a polovinu z ní nasypte na omáčku. Přidejte trochu čerstvého oregana a navrch rozdrobte polovinu sýru feta. Krevety přidejte pěkně nahoru na omáčku tak, aby se tam všechny vešly. Lehce je přitlačte rukama, aby byly trochu v omáčce ponořené. Nahoru rozdrobte zbylou fetu, posypte zbylou bazalkou, trochou oregana a zakápněte trochou extra panenského olivového oleje. Pečte 20 minut. Po upečení vyjměte z trouby. Pokapejte trochou olivového oleje a můžete podávat!

DUŠENÝ HRÁŠEK

Období hrášku je tady a já si užívám jeho chuť při chystání skvělých řeckých receptů.
Včera jsem koupila hrášek na tržišti, vyloupala, lehce blanšírovala a pak uvařila tradičním způsobem

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cca 500 gr čerstvého /příp. kvalitně zamraženého/ hrášku
  • ½ hrnku olivového oleje EVOILINO
  • 1 větší cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 3 větší zralá rajčata
  • Svazek čerstvého kopru
  • 2 lžíce OUZO
  • POSTUP: Citronová mořská sůl, čerstvě mletý 4barevný pepř,
    Hrášek oloupeme, lehce blanšírujeme, příp. vytáhneme z mrazáku a necháme na sítu rozmrazit.
    Do nižšího hrnce dáme rozehřát olivový olej a na něm restujeme jemně nakrájenou cibuli cca 5-7 minut. Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno, nebo nastrouháme, či rozmixujeme.
    Do hrnce přidáme na jemné plátky nakrájený česnek a restujeme velmi opatrně, aby nám česnek nezhnědl a tím jídlo nezhořklo Jemně promícháváme a přidáme hrášek, poté rozkrájené, rozemleté rajčata, osolíme dle chuti, přidáme teplou vodu a vaříme na mírném ohni cca 40 minut. Poté přidáme nasekaný čerstvý kopr, OUZO a čerstvě mlety pepř – opět dle chuti. Přikryjeme pokličkou a dusíme ještě dalších 10 minut. Pokud máte v hrnci moc vody, vařte na mírném ohni bez pokličky a občas protočte celým hrncem krouživým pohybem.
    Pokud se vstřebá všechna voda a hrášek je měkký, stáhneme z ohně a necháme jídlo trošku ochladnout.
    Hrášek je skvělá příloha k pečenému hovězímu, či jakémukoliv grilovanému masu. Může se použít i jako bezmasé jídlo. V tom případě doporučuji přidat i dvě nakrájené brambory na větší kostky a zavařit. K tomuto bezmasému jídlu se skvělé hodí kvalitní sýr feta, posypaná oreganem a zakápnutá olivovým olejem, či feta lehce zapečená v troubě.
    Pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít rajčata z konzervy, či přidat rajský protlak, nikdy ne však kečup!

Pečené fazolové kuličky v troubě aneb fazole jinak

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

400 g bílých fazolí
300 g čerstvého špenátu
350 g měkkého čerstvého sýru
3 čerstvé cibulky
3 lžíce fenyklové natě, může být kopr
1 vejce
200 g rozmixovaných mandlí na prášek
50 g strouhaného tvrdého sýru
Citronová mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

Na omáčku:
4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, 4 stroužky česneku, 3 plátky čerstvých citronových plátků, příp. lžička strouhané citronové kůry z chemicky neošetřovaných citrónů, 4 kousky čerstvé šalvěje, příp. hrst sušené, konzervu rajčat, příp. 3 loupané čerstvé rajčata, bylinková mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

POSTUP:

Fazole namočíme alespoň den předem, několikrát vodu během dne vyměníme. Ráno fazole uvaříme do měkka, slijeme vodu, kterou ponecháme a fazole rozmačkáme vidličkou.
Mezitím si připravíme v hlubším hrnci omáčku, do hrnce či vyšší pánve dáme opražit česnek nakrájený na plátky, citronovou kůru a přidáme šalvěj. Poté přidáme 4 lžíce olivového oleje a jemně podusíme. Dáváme pozor, aby nám česnek nezhnědl, po chvíli restování přidáme konzervu rajčat, pokud budeme dávat čerstvá rajčata, přidáme špetku cukru. Omáčku promícháme, přidáme sůl, pepř a 250 ml vody z vařených fazolí. Omáčku povaříme cca 10 minut.
Spaříme špenátové listy. Do mísy dáme rozmačkané fazole, přidáme najemno nakrájenou cibulku, fenyklovou nať (příp.kopr), 1 vejce, nakrájíme nadrobno spařený špenát, přidáme měkký čerstvý sýr, strouhaný sýr, a dle chuti citronovou mořskou sůl a pepř. Vše pořádně promícháme a přisypeme mandlový prášek. Vyhněteme do těsta a vypracujeme kuličky, které dáme povařit na 3 minuty do připravené rajské omáčky a poté předáme do vyhřáté trouby na 200stC a pečeme 35-45 minut.
Doporučení: Nedávejte péct kuličky s celou omáčkou. Nechce si část omáčky na zalití, při servírování na talíři.
A ještě něco navíc:
Pokud Vám zůstane špenát, sýr, čerstvá cibulka…..
Doporučuji ŠPENÁTOVÉ HLEMÝŽDĚ
Na těsto potřebujeme: 350 g hladké mouky, 40 g olivového oleje, sůl, ½ šťávy z citrónu, 160 g vlažné vody. Vše dáme do mísy a vypracujeme v hladké těsto
Náplň: spařený špenát, 2 lžíce sekaného kopru, 2 čerstvé najemno nakrájené cibulky, lžíce olivového oleje, feta, měkký čerstvý sýr, nebo nastrouhaný tvrdý sýr, čerstvě mletý 4 barevný pepř, špetka citronové mořské soli. Vše dáme do mísy a rukou pořádně promícháme-
Těsto si rozdělíme na 5-6 kousků z kterých uhněteme válečky, které vyválíme na dlouhé obdélníky.
Z kraje dáme náplň, opatrně zatočíme a stočíme jako ulitu hlemýždě. Potřeme lehce vodou po povrchu.
Dáme do předehřáté trouby na 220 st C a pečeme cca 40 minut.

Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες / Citronové kuře s bramborami

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

4 ks kuřete
8 větších brambor podélné rozpůlených
Na marinádu:
Polévkovou lžíci medu Pella , citronovou šťávu z 1 velkého citronu, citronovou kůru z 1 citronu, 3 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, polévkovou lžíci oregana EVOILINO a polévkovou lžíci tymiánu EVOILINO, deci bílého vína, citronovou mořskou sůl, EVOILINO čerstvě mletý 4 barevný pepř EVOILINO, polévkovou lžíci jemné hořčice, deci vody. 4 stroužky česneku
Na brambory potřebujeme:
4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, lžičku ostré červené papriky, lžičku koření na brambory EVOILINO

POSTUP:

Všechny ingredience na marinádu dáme do mixeru a vyšleháme, kuře dáme do mísy a přelijeme vyšlehanou směsi, kterou pečlivě vetřeme do kuřete a necháme odpočinout
Brambory okrájíme, podélné rozkrojíme a dáme do keramického hrnce, na ně přilijeme olivový olej, přidáme koření na brambory a ostrou červenou papriku. Opatrně promícháme a nahoru na brambory přidáme kuře, zalijeme zbytkem marinády a v případě potřeby přidáme ještě trochu vody. Zakápneme olivovým olejem a dáme do předem vyhřáté trouby na 200stC na hodinu. Po hodině odkryjeme pokličku a můžeme nechat ještě 10 minut péct otevřené, nejlépe na grilu.

Mořská treska dušená s pórkem a bramborami

Snadný, velmi jednoduchý a rychlý recept na velmi chutný, zdravý a sytý pokrm pro ty, kdo mají rádi mořskou tresku

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 1 velká cibule nakrájená na malé plátky
  • 2 pórky, pouze bílá část, nakrájené na špalíky cca 5 cm, širší nakrájet podélně na půl  
  • 500 g menších oloupaných brambor, příp. rozkrojených podélně
  • 2-3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 1 špetka šafránu
  • 2 bobkové listy
  • citronová mořská sůl, čerstvě mletý 3 barevný pepř
  • 800-900 g mořské tresky, preferuji koupit chlazenou, v případě mražené nechat rozmrazit na sítu
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 3 lžíce nasekaných čerstvých petrželových listů
  • 3 větší rajčata, oloupané ze slupky, nakrájené najemno, příp. konzervu loupaných rajčat

POSTUP:

Do vyšší pánve nalijeme olivový olej, na něm necháme podusit najemno nasekanou cibuli, dusíme cca 6 minut, poté přidáme brambory, špalíky pórku a restujeme další tři minuty, za občasného protřepání hrnce. Poté přidáme nakrájené rajčata, lžičku cukru, citronovou mořskou sůl, 3barevný pepř, špetku šafránu a opět jemně protřepeme. Rajčatový protlak smícháme z deci vody a přilijeme do hrnce. Přidáme bobkový list a lehce promícháme celým hrncem. Nahoru dodáme nakrájené plátky mořské tresky, zalijeme vínem, přidáme vodu a necháme vařit, půl hodiny, do změknutí brambor. Během varu každých 5-7 minut hrncem protočíme.

10 minut před dovařením zkontrolujeme množství šťávy, pokud je ji hodně – necháme posledních 10 minut jemně bublat bez pokličky.

Před servírováním posypeme nasekanou zelenou petrželkou.

VALENTÝNSKÉ MENU hlavní chod

Vepřová kotleta prošpikovaná mandlemi, zatažena olivovou marmeládou, obalená v krustě z mandlí , pistácií a bylinek
Příloha: pečené brambory zasypané kořením na brambory a rozmarýnem v olivovém oleji
Příloha: salát s olivami a sýrem feta
Potřebujeme: vepřovou kotletu vcelku cca 1 kg, 20 loupaných mandlí, olivovou marmeládu, hrst sekaných mandli, pistácií, hrst petrželové natě, hrst strouhanky, 3barevný pepř, bylinková mořská sůl, panenský olivový olej EVOILINO, deci bílého vína
Na přílohu potřebujeme: kilo malých brambor, koření mletý rozmarýn EVOILINO, panenský olivový olej EVOILINO, bylinková mořská sůl EVOILINO, lžíce koření na brambory EVOILINO
Na salát potřebujeme: hlávkový salát, malé lístky špenátu, rukolu, polníček, sýr feta, olivy EVOILINO s peckou, extra panenský olivový olej EVOILINO, citronová mořská sůl EVOILINO, oregano EVOILINO, krémové balzamiko

Vepřovou kotletu v celku – cca 1 kg umyjeme, osušíme a nožem propícháme cca každé 2 cm, prstem otvor zvětšíme a vložíme do něj oloupanou mandli. Posolíme bylinkovou mořskou soli, a potřeme ze všech stran tenkou vrstvou olivové marmelády. Nasekáme hrst mandlí, hrst loupaných pistácií, hrst zelené petrželky, promícháme vše s hrsti strouhanky a rozložíme tuto směs na pečící papír, na směs přidáme čerstvě namletý 3 barevný pepř – dle chuti a poté na ni dáme kotletu, kterou obalíme ze všech stran připravenou směsi. Maso zakápneme olivový olejem, zatočíme do pečicího papíru a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 st C hodinu zatočené v pečícím papíru, poté papír opatrně vytáhneme, ať neponičíme krustu a pečeme při častém podlévání směsi z deci bílého vína, deci olivového oleje a deci vody další 2 hodiny při 180st C.
Mezitím očistíme brambory, nové necháme i se slupkou a pořádně umyjeme. Brambory dáme do zapékací mísy, přilijeme deci olivového oleje, přidáme polévkovou lžíci koření na brambory, polévkovou lžíci mletého rozmarýnu a pořádně vše i s bramborami promícháme, ať se bylinky a olivový olej dostanou všude. Poté lehce zasypeme bylinkovou mořskou soli, zakápneme ještě nahoře olivový olejem a přidáme trošku vody. Dáme péct do trouby k masu při teplotě 180st C na cca ¾ hodiny. Během pečení nejméně dvakrát zkontrolujeme a opatrně promícháme, ať se brambory opečou ze všech stran.
V době, kdy se peče maso a brambory, omyjeme salát, necháme pořádně okapat na sítu. Jakmile je maso s brambory hotové, necháme ještě na chvíli v troubě a chystáme salát. Trháme dílky salátu a přidáme do mísy hrst trhaného salátu, hrst umytého špenátu, rukolu, polníček. Vše promícháme, jemně posolíme citronovou mořskou soli a přidáme olivový olej, opět lehce promícháme a nahoru nasypeme olivy, a nakrájíme sýr fetu, posypeme vše oreganem a zakápneme krémovým balzamikem.

Doporučujeme : mandle den předem namočit do vody, slupka se krásně druhý den z mandli stáhne a mandle je krásně jemná a nabobtnalá.

VALETNÝNSKÉ MENU – polévka

Špenátový krém s tymiánem, zakápnutý oreganovým olejem a posypaný sekanými mandlemi

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 l čistého vývaru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • polévkoVou lžíci tymiánu
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • hrst jemně sekaných oloupaných mandlí
  • pár kapek oreganového oleje
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • olivový olej

POSTUP:

Den předem uvaříme čistý vývar, necháme táhnout alespoň 4 hodiny.
Do hrnce nalijeme deci olivového oleje, přidáme najemno nasekanou cibulku a restujeme na mírném ohni cca 10 minut- až cibule zesklovatí, přidáme hladkou mouku a minutu promícháme. Poté přidáme umyté špenátové listy, jemně promícháme a přikryjeme pokličkou na cca 5 minut. Mezitím si připravíme stroužky česneku, které najemno rozdrtíme s citronovou mořskou soli (kávová lžička), Ten přidáme poté ke špenátu. Přidáme rovněž lžíci tymiánu, vše jemně promícháme a přilijeme připravený vývar. Vaříme cca 15-20 minut, poté polévku ochutnáme- dle chuti dodáme sůl a pepř a poté ponorným mixerem rozmixujeme na krém.
Pokud je v polévce moc vody, necháme vyvařit a poté rozmixujeme. Hotovou polévku servírujeme na hlubokém talíři, zakápneme oreganovým olejem a posypeme jemně sekanými mandlemi.

VALENTÝNSKÉ MENU – předkrm – Oliva s mandli posazená na pizzince plněné olivovou pastou

Potřebujeme : Vypeckované olivy EVOILINO, mandle EVOILINO, 250 g hladké mouky, špetku bylinkové soli, 150 ml vody, lžíci olivového oleje, olivovou pastu EVOILINO, sezamové semínka

Na zdobení: salát, sýr feta nebo malé mozzarelly,

Hrst mandli si den předem namočíme do teplé vody, kterou několikrát, po vychladnutí vody, opět za teplou vyměníme. Olivy vytáhneme z nálevu a necháme na sítu okapat

Připravíme si těsto na pizzinky. Do mísy nasypeme 250 g hladké mouky, přidáme ½ prášku do pečiva, špetku bylinkové soli, polévkovou lžíci olivového oleje EVOILINO a promícháme. Postupně přilíváme 150 ml vlažné vody a vytvoříme těsto, které pořádně cca 10 minut hněteme. V případě potřeby přidáme trošku vody, či mouky. Vypracované těsto necháme v teple, pod utěrkou, hodinku odpočívat. Poté vytvoříme z těsta 6- 8 kousků, které roztáhneme na dlouhé obdélníky, které lehce potřeme olivovou pastou a z obou stran začneme točit. Jakmile jsou kousky stočené, spojíme okraje a vytvoříme kolečko, šikovnějším se třeba podaří i srdíčko. Naskládáme kolečka /srdíčka na plech vyložený pečicím papírem, jemně potřeme vodou a zasypeme sezamovými semínky. Dáme do vyhřáté trouby 200stC na cca 20-30 minut.

Mandle oloupeme, jdou po pár hodinách hladce i bez spaření, oloupat, větší nakrájíme na půlky a naplníme s nimi otvory v olivách, které zůstali po peckách. . Poté napíchneme olivu na párátko a mezi dvě olivy napíchneme sýr fetu nebo malou kuličku mozzarelly.

Na malý talířek si uděláme základ ze salátů – dle Vaši volby, můžeme zasípnout sezamovými semínky a přizdobit krémovým balzamikem. Na salát dáme pizzinku, do které napícháme připravené párátka s olivami.

TIP: doporučujeme pizzinky vyzkoušet i s našimi marmeládami olivovou či fíkovou.

MELOMAKARONA

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg hladké mouky
  • 8 polévkových lžíci medu / 1 šálek cukru
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • 1 čajová lžička rozemletého hřebíčku
  • kůra z 1 pomeranče
  • kůra z 1/2 citronu
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
  • 1/2 kg olivového oleje
  • 1 panák koňaku
  • 200 g nasekaných vlašských ořechů na posypání

POSTUP:

Troubu předehřejte na 170 °C a plech vyložte pergamenovým papírem.

Ve velké míse smíchejte mouku, med- nebo- cukr, prášek do pečiva, skořici, hřebíček a strouhané kůry.

Rozpusťte jedlou sodu v pomerančové šťávě a přidejte ji do směsi v míse, poté přidejte olivový olej a koňak a lehce prohnětete.

Vytvarujte malé, rovnoměrně velké melomakarony a rozložte je na plech Povrchu jemně propíchejte vidličkou.

Pečte cca 25 minut. Po vyjmutí je nechte alespoň 30 minut vychladnout.

SIRUP : 2 hrnky medu, 1 hrnek vody,, kůra z 1 pomeranče, 1 skořice v celku

Všechny ingredience vařte společně na mírném ohni, za občasného míchání, Jakmile se ingredience spojí a sirup začne tuhnout, za stálého míchání vaříme 3 minuty.

Sirup stáhneme z ohně… .a zde platí TEPLÝ SIRUP – STUDENÉ MELOMAKARONA….

Studené melomakaron dejte na děravou lžíci a ponořte do horkého sirupu.

Melomakarona naaranžujte na velký talíř a posypte ji jemně nasekanými vlašskými ořechy.

Něco navíc:

*V případě potřeby nahraďte olivový olej olejem ze semen.

*Těsto nepropracovávejte dlouho, jakmile se mouka vsákne, přestaňte hníst.

*Nemusíte hned sirupovat všechny melomakarony. Můžete je nechat vychladnout a uložit do uzaviratelné nádoby a sirupovat později. Když pro změnu zůstane sirup, nalijte do uzaviratelné sklenice a uchovejte v lednici na další použití.