Kuchařka

Grilovaná cuketa s laskavcem a mátovo-olejovou zálivkou

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg laskavce (laskavec hrubozel)
  • 500 g malých cuket
  • 4 stroužky česneku, lehce rozdrcený
  • Cca 150 gr olivového oleje EVOILINO
  • Hrst lístků máty, nahrubo nasekaných
  • 1 polévková lžíce hořčice – dle vlastního výběru jemnou či pikantní (ne kremžskou)
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • polévková lžíce šťávy z citrónu

POSTUP:

Do většího hrnce nalijte teplou vodu, osolte a dejte vařit. Jakmile voda vaří, přidejte do ni umytý a očistěný laskavec a vařte cca 5 minut nebo dokud nejsou listy či stonky měkké tak, jak máte rádi: Nesmí se rozvařit. Po uvaření slijte přes síto a dejte stranou.

Ve stejném hrnci, na prudkém ohni, přidejte 3 lžíce oleje a rozdrcený česnek. Jakmile se olej rozpálí a česnek rozvoní, přidejte opět laskavec, citronovou sůl a 3 barevný pepř a jemně, ale dobře promíchejte a celou směs dejte do salátové mísy ochladit.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

Cukety nakrájejte na velmi tenké plátky a položte je v jedné vrstvě na plech v troubě (vyložený pergamenovým papírem). Pečte je bez potírání olejem 20 minut, nebo dokud nezískají zlatohnědou barvu a nejsou dosti suché.

V míse smíchejte olivový olej, cca 1 deci, hořčici, čerstvou šťávu z citronu nasekanou mátu a cuketu a vše dobře promíchejte a podávejte na laskavci.

Vhodná příloha je čerstvý chléb, vařený brambor a sýr feta zakápnutý olivový olejem a posypaný oreganem.

Pečené krevety v zelenině a fetě

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 zelenou tenkostěnnou papriku
  • 1 červenou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 2 oloupaná rajčata
  • špetku cukru
  • 2 dc olivového oleje EVOILINO
  • 500 g neloupaných krevet
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • mořská bylinková sůl
  • 3 barevný pepř
  • lžička paprika Aleppo
  • hrst máty
  • malý panák OUZO
  • lžička drceného oregana
  • 200 g sýru FETA
  • pokud nedáváte OUZO doporučuji 2 hvězdičky badyánu

POSTUP:

Předehřejte troubu na 200o C na vzduchu.

Papriku rozkrojte na polovinu. Odstraňte semínka a bílé části a poté ji nakrájejte nadrobno.

Cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek nasekejte najemno.

V míse nastrouhejte oloupaná rajčata pomocí hrubých čepelí struhadla. Přidejte cukr a promíchejte.

Pánev dejte na vysoký plamen a nechte ji rozpálit, nalejte trochu olivového oleje

Krevety oloupeme, odstraníme vnitřnosti a krunýře, ale hlavu a ocas jim ponecháme.

Krevety pokapejte trochou olivového oleje a osolte a opepřete. Opatrně promíchejte, aby se obalily po celém povrchu. Před vařením je nezapomeňte osolit a opepřit, protože tak zůstanou šťavnaté a nedojde k jejich vysušení.

Jakmile je pánev rozpálená, přidejte krevety a smažte 1 minutu z každé strany, opatrně otáčejte, aby byly krevety opečené z obou stran.

Jakmile jsou hotové, dejte je na talíř a odložte stranou.

Na stejnou pánev přidejte ještě trochu olivového oleje, cibuli, papriku, česnek, sůl, pepř, papriku Aleppo a badyan

Pomalu dusíte, dokud zelenina s kořením nezkaramelizuje. Poté přidejte rajčatový protlak a dusíme dále cca 2 minut.

Přidejte ouzo a počkejte, až se alkohol odpaří. Přidejte nastrouhaná rajčata a přiveďte k varu. Takto připravenou omáčku přendejte do menší keramické mísy. Bazalku nakrájejte nadrobno a polovinu z ní nasypte na omáčku. Přidejte trochu čerstvého oregana a navrch rozdrobte polovinu sýru feta. Krevety přidejte pěkně nahoru na omáčku tak, aby se tam všechny vešly. Lehce je přitlačte rukama, aby byly trochu v omáčce ponořené. Nahoru rozdrobte zbylou fetu, posypte zbylou bazalkou, trochou oregana a zakápněte trochou extra panenského olivového oleje. Pečte 20 minut. Po upečení vyjměte z trouby. Pokapejte trochou olivového oleje a můžete podávat!

DUŠENÝ HRÁŠEK

Posted on by Petra Kozurkova

Období hrášku je tady a já si užívám jeho chuť při chystání skvělých řeckých receptů.
Včera jsem koupila hrášek na tržišti, vyloupala, lehce blanšírovala a pak uvařila tradičním způsobem

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cca 500 gr čerstvého /příp. kvalitně zamraženého/ hrášku
  • ½ hrnku olivového oleje EVOILINO
  • 1 větší cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • 3 větší zralá rajčata
  • Svazek čerstvého kopru
  • 2 lžíce OUZO
  • POSTUP: Citronová mořská sůl, čerstvě mletý 4barevný pepř,
    Hrášek oloupeme, lehce blanšírujeme, příp. vytáhneme z mrazáku a necháme na sítu rozmrazit.
    Do nižšího hrnce dáme rozehřát olivový olej a na něm restujeme jemně nakrájenou cibuli cca 5-7 minut. Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno, nebo nastrouháme, či rozmixujeme.
    Do hrnce přidáme na jemné plátky nakrájený česnek a restujeme velmi opatrně, aby nám česnek nezhnědl a tím jídlo nezhořklo Jemně promícháváme a přidáme hrášek, poté rozkrájené, rozemleté rajčata, osolíme dle chuti, přidáme teplou vodu a vaříme na mírném ohni cca 40 minut. Poté přidáme nasekaný čerstvý kopr, OUZO a čerstvě mlety pepř – opět dle chuti. Přikryjeme pokličkou a dusíme ještě dalších 10 minut. Pokud máte v hrnci moc vody, vařte na mírném ohni bez pokličky a občas protočte celým hrncem krouživým pohybem.
    Pokud se vstřebá všechna voda a hrášek je měkký, stáhneme z ohně a necháme jídlo trošku ochladnout.
    Hrášek je skvělá příloha k pečenému hovězímu, či jakémukoliv grilovanému masu. Může se použít i jako bezmasé jídlo. V tom případě doporučuji přidat i dvě nakrájené brambory na větší kostky a zavařit. K tomuto bezmasému jídlu se skvělé hodí kvalitní sýr feta, posypaná oreganem a zakápnutá olivovým olejem, či feta lehce zapečená v troubě.
    Pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít rajčata z konzervy, či přidat rajský protlak, nikdy ne však kečup!

Pečené fazolové kuličky v troubě aneb fazole jinak

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

400 g bílých fazolí
300 g čerstvého špenátu
350 g měkkého čerstvého sýru
3 čerstvé cibulky
3 lžíce fenyklové natě, může být kopr
1 vejce
200 g rozmixovaných mandlí na prášek
50 g strouhaného tvrdého sýru
Citronová mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

Na omáčku:
4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, 4 stroužky česneku, 3 plátky čerstvých citronových plátků, příp. lžička strouhané citronové kůry z chemicky neošetřovaných citrónů, 4 kousky čerstvé šalvěje, příp. hrst sušené, konzervu rajčat, příp. 3 loupané čerstvé rajčata, bylinková mořská sůl, čerstvě mletý barevný pepř

POSTUP:

Fazole namočíme alespoň den předem, několikrát vodu během dne vyměníme. Ráno fazole uvaříme do měkka, slijeme vodu, kterou ponecháme a fazole rozmačkáme vidličkou.
Mezitím si připravíme v hlubším hrnci omáčku, do hrnce či vyšší pánve dáme opražit česnek nakrájený na plátky, citronovou kůru a přidáme šalvěj. Poté přidáme 4 lžíce olivového oleje a jemně podusíme. Dáváme pozor, aby nám česnek nezhnědl, po chvíli restování přidáme konzervu rajčat, pokud budeme dávat čerstvá rajčata, přidáme špetku cukru. Omáčku promícháme, přidáme sůl, pepř a 250 ml vody z vařených fazolí. Omáčku povaříme cca 10 minut.
Spaříme špenátové listy. Do mísy dáme rozmačkané fazole, přidáme najemno nakrájenou cibulku, fenyklovou nať (příp.kopr), 1 vejce, nakrájíme nadrobno spařený špenát, přidáme měkký čerstvý sýr, strouhaný sýr, a dle chuti citronovou mořskou sůl a pepř. Vše pořádně promícháme a přisypeme mandlový prášek. Vyhněteme do těsta a vypracujeme kuličky, které dáme povařit na 3 minuty do připravené rajské omáčky a poté předáme do vyhřáté trouby na 200stC a pečeme 35-45 minut.
Doporučení: Nedávejte péct kuličky s celou omáčkou. Nechce si část omáčky na zalití, při servírování na talíři.
A ještě něco navíc:
Pokud Vám zůstane špenát, sýr, čerstvá cibulka…..
Doporučuji ŠPENÁTOVÉ HLEMÝŽDĚ
Na těsto potřebujeme: 350 g hladké mouky, 40 g olivového oleje, sůl, ½ šťávy z citrónu, 160 g vlažné vody. Vše dáme do mísy a vypracujeme v hladké těsto
Náplň: spařený špenát, 2 lžíce sekaného kopru, 2 čerstvé najemno nakrájené cibulky, lžíce olivového oleje, feta, měkký čerstvý sýr, nebo nastrouhaný tvrdý sýr, čerstvě mletý 4 barevný pepř, špetka citronové mořské soli. Vše dáme do mísy a rukou pořádně promícháme-
Těsto si rozdělíme na 5-6 kousků z kterých uhněteme válečky, které vyválíme na dlouhé obdélníky.
Z kraje dáme náplň, opatrně zatočíme a stočíme jako ulitu hlemýždě. Potřeme lehce vodou po povrchu.
Dáme do předehřáté trouby na 220 st C a pečeme cca 40 minut.

Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες / Citronové kuře s bramborami

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

4 ks kuřete
8 větších brambor podélné rozpůlených
Na marinádu:
Polévkovou lžíci medu Pella , citronovou šťávu z 1 velkého citronu, citronovou kůru z 1 citronu, 3 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, polévkovou lžíci oregana EVOILINO a polévkovou lžíci tymiánu EVOILINO, deci bílého vína, citronovou mořskou sůl, EVOILINO čerstvě mletý 4 barevný pepř EVOILINO, polévkovou lžíci jemné hořčice, deci vody. 4 stroužky česneku
Na brambory potřebujeme:
4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, lžičku ostré červené papriky, lžičku koření na brambory EVOILINO

POSTUP:

Všechny ingredience na marinádu dáme do mixeru a vyšleháme, kuře dáme do mísy a přelijeme vyšlehanou směsi, kterou pečlivě vetřeme do kuřete a necháme odpočinout
Brambory okrájíme, podélné rozkrojíme a dáme do keramického hrnce, na ně přilijeme olivový olej, přidáme koření na brambory a ostrou červenou papriku. Opatrně promícháme a nahoru na brambory přidáme kuře, zalijeme zbytkem marinády a v případě potřeby přidáme ještě trochu vody. Zakápneme olivovým olejem a dáme do předem vyhřáté trouby na 200stC na hodinu. Po hodině odkryjeme pokličku a můžeme nechat ještě 10 minut péct otevřené, nejlépe na grilu.

Mořská treska dušená s pórkem a bramborami

Posted on by Petra Kozurkova

Snadný, velmi jednoduchý a rychlý recept na velmi chutný, zdravý a sytý pokrm pro ty, kdo mají rádi mořskou tresku

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1/3 šálku olivového oleje
  • 1 velká cibule nakrájená na malé plátky
  • 2 pórky, pouze bílá část, nakrájené na špalíky cca 5 cm, širší nakrájet podélně na půl  
  • 500 g menších oloupaných brambor, příp. rozkrojených podélně
  • 2-3 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička cukru
  • 1 špetka šafránu
  • 2 bobkové listy
  • citronová mořská sůl, čerstvě mletý 3 barevný pepř
  • 800-900 g mořské tresky, preferuji koupit chlazenou, v případě mražené nechat rozmrazit na sítu
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 3 lžíce nasekaných čerstvých petrželových listů
  • 3 větší rajčata, oloupané ze slupky, nakrájené najemno, příp. konzervu loupaných rajčat

POSTUP:

Do vyšší pánve nalijeme olivový olej, na něm necháme podusit najemno nasekanou cibuli, dusíme cca 6 minut, poté přidáme brambory, špalíky pórku a restujeme další tři minuty, za občasného protřepání hrnce. Poté přidáme nakrájené rajčata, lžičku cukru, citronovou mořskou sůl, 3barevný pepř, špetku šafránu a opět jemně protřepeme. Rajčatový protlak smícháme z deci vody a přilijeme do hrnce. Přidáme bobkový list a lehce promícháme celým hrncem. Nahoru dodáme nakrájené plátky mořské tresky, zalijeme vínem, přidáme vodu a necháme vařit, půl hodiny, do změknutí brambor. Během varu každých 5-7 minut hrncem protočíme.

10 minut před dovařením zkontrolujeme množství šťávy, pokud je ji hodně – necháme posledních 10 minut jemně bublat bez pokličky.

Před servírováním posypeme nasekanou zelenou petrželkou.

VALENTÝNSKÉ MENU hlavní chod

Posted on by Petra Kozurkova

Vepřová kotleta prošpikovaná mandlemi, zatažena olivovou marmeládou, obalená v krustě z mandlí , pistácií a bylinek
Příloha: pečené brambory zasypané kořením na brambory a rozmarýnem v olivovém oleji
Příloha: salát s olivami a sýrem feta
Potřebujeme: vepřovou kotletu vcelku cca 1 kg, 20 loupaných mandlí, olivovou marmeládu, hrst sekaných mandli, pistácií, hrst petrželové natě, hrst strouhanky, 3barevný pepř, bylinková mořská sůl, panenský olivový olej EVOILINO, deci bílého vína
Na přílohu potřebujeme: kilo malých brambor, koření mletý rozmarýn EVOILINO, panenský olivový olej EVOILINO, bylinková mořská sůl EVOILINO, lžíce koření na brambory EVOILINO
Na salát potřebujeme: hlávkový salát, malé lístky špenátu, rukolu, polníček, sýr feta, olivy EVOILINO s peckou, extra panenský olivový olej EVOILINO, citronová mořská sůl EVOILINO, oregano EVOILINO, krémové balzamiko

Vepřovou kotletu v celku – cca 1 kg umyjeme, osušíme a nožem propícháme cca každé 2 cm, prstem otvor zvětšíme a vložíme do něj oloupanou mandli. Posolíme bylinkovou mořskou soli, a potřeme ze všech stran tenkou vrstvou olivové marmelády. Nasekáme hrst mandlí, hrst loupaných pistácií, hrst zelené petrželky, promícháme vše s hrsti strouhanky a rozložíme tuto směs na pečící papír, na směs přidáme čerstvě namletý 3 barevný pepř – dle chuti a poté na ni dáme kotletu, kterou obalíme ze všech stran připravenou směsi. Maso zakápneme olivový olejem, zatočíme do pečicího papíru a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200 st C hodinu zatočené v pečícím papíru, poté papír opatrně vytáhneme, ať neponičíme krustu a pečeme při častém podlévání směsi z deci bílého vína, deci olivového oleje a deci vody další 2 hodiny při 180st C.
Mezitím očistíme brambory, nové necháme i se slupkou a pořádně umyjeme. Brambory dáme do zapékací mísy, přilijeme deci olivového oleje, přidáme polévkovou lžíci koření na brambory, polévkovou lžíci mletého rozmarýnu a pořádně vše i s bramborami promícháme, ať se bylinky a olivový olej dostanou všude. Poté lehce zasypeme bylinkovou mořskou soli, zakápneme ještě nahoře olivový olejem a přidáme trošku vody. Dáme péct do trouby k masu při teplotě 180st C na cca ¾ hodiny. Během pečení nejméně dvakrát zkontrolujeme a opatrně promícháme, ať se brambory opečou ze všech stran.
V době, kdy se peče maso a brambory, omyjeme salát, necháme pořádně okapat na sítu. Jakmile je maso s brambory hotové, necháme ještě na chvíli v troubě a chystáme salát. Trháme dílky salátu a přidáme do mísy hrst trhaného salátu, hrst umytého špenátu, rukolu, polníček. Vše promícháme, jemně posolíme citronovou mořskou soli a přidáme olivový olej, opět lehce promícháme a nahoru nasypeme olivy, a nakrájíme sýr fetu, posypeme vše oreganem a zakápneme krémovým balzamikem.

Doporučujeme : mandle den předem namočit do vody, slupka se krásně druhý den z mandli stáhne a mandle je krásně jemná a nabobtnalá.

VALETNÝNSKÉ MENU – polévka

Posted on by Petra Kozurkova

Špenátový krém s tymiánem, zakápnutý oreganovým olejem a posypaný sekanými mandlemi

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 l čistého vývaru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • polévkoVou lžíci tymiánu
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • hrst jemně sekaných oloupaných mandlí
  • pár kapek oreganového oleje
  • citronová mořská sůl
  • 3 barevný pepř
  • olivový olej

POSTUP:

Den předem uvaříme čistý vývar, necháme táhnout alespoň 4 hodiny.
Do hrnce nalijeme deci olivového oleje, přidáme najemno nasekanou cibulku a restujeme na mírném ohni cca 10 minut- až cibule zesklovatí, přidáme hladkou mouku a minutu promícháme. Poté přidáme umyté špenátové listy, jemně promícháme a přikryjeme pokličkou na cca 5 minut. Mezitím si připravíme stroužky česneku, které najemno rozdrtíme s citronovou mořskou soli (kávová lžička), Ten přidáme poté ke špenátu. Přidáme rovněž lžíci tymiánu, vše jemně promícháme a přilijeme připravený vývar. Vaříme cca 15-20 minut, poté polévku ochutnáme- dle chuti dodáme sůl a pepř a poté ponorným mixerem rozmixujeme na krém.
Pokud je v polévce moc vody, necháme vyvařit a poté rozmixujeme. Hotovou polévku servírujeme na hlubokém talíři, zakápneme oreganovým olejem a posypeme jemně sekanými mandlemi.

VALENTÝNSKÉ MENU – předkrm – Oliva s mandli posazená na pizzince plněné olivovou pastou

Posted on by Petra Kozurkova

Potřebujeme : Vypeckované olivy EVOILINO, mandle EVOILINO, 250 g hladké mouky, špetku bylinkové soli, 150 ml vody, lžíci olivového oleje, olivovou pastu EVOILINO, sezamové semínka

Na zdobení: salát, sýr feta nebo malé mozzarelly,

Hrst mandli si den předem namočíme do teplé vody, kterou několikrát, po vychladnutí vody, opět za teplou vyměníme. Olivy vytáhneme z nálevu a necháme na sítu okapat

Připravíme si těsto na pizzinky. Do mísy nasypeme 250 g hladké mouky, přidáme ½ prášku do pečiva, špetku bylinkové soli, polévkovou lžíci olivového oleje EVOILINO a promícháme. Postupně přilíváme 150 ml vlažné vody a vytvoříme těsto, které pořádně cca 10 minut hněteme. V případě potřeby přidáme trošku vody, či mouky. Vypracované těsto necháme v teple, pod utěrkou, hodinku odpočívat. Poté vytvoříme z těsta 6- 8 kousků, které roztáhneme na dlouhé obdélníky, které lehce potřeme olivovou pastou a z obou stran začneme točit. Jakmile jsou kousky stočené, spojíme okraje a vytvoříme kolečko, šikovnějším se třeba podaří i srdíčko. Naskládáme kolečka /srdíčka na plech vyložený pečicím papírem, jemně potřeme vodou a zasypeme sezamovými semínky. Dáme do vyhřáté trouby 200stC na cca 20-30 minut.

Mandle oloupeme, jdou po pár hodinách hladce i bez spaření, oloupat, větší nakrájíme na půlky a naplníme s nimi otvory v olivách, které zůstali po peckách. . Poté napíchneme olivu na párátko a mezi dvě olivy napíchneme sýr fetu nebo malou kuličku mozzarelly.

Na malý talířek si uděláme základ ze salátů – dle Vaši volby, můžeme zasípnout sezamovými semínky a přizdobit krémovým balzamikem. Na salát dáme pizzinku, do které napícháme připravené párátka s olivami.

TIP: doporučujeme pizzinky vyzkoušet i s našimi marmeládami olivovou či fíkovou.

MELOMAKARONA

Posted on by Petra Kozurkova

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 kg hladké mouky
  • 8 polévkových lžíci medu / 1 šálek cukru
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • 1 čajová lžička rozemletého hřebíčku
  • kůra z 1 pomeranče
  • kůra z 1/2 citronu
  • 1 čajová lžička jedlé sody
  • 1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
  • 1/2 kg olivového oleje
  • 1 panák koňaku
  • 200 g nasekaných vlašských ořechů na posypání

POSTUP:

Troubu předehřejte na 170 °C a plech vyložte pergamenovým papírem.

Ve velké míse smíchejte mouku, med- nebo- cukr, prášek do pečiva, skořici, hřebíček a strouhané kůry.

Rozpusťte jedlou sodu v pomerančové šťávě a přidejte ji do směsi v míse, poté přidejte olivový olej a koňak a lehce prohnětete.

Vytvarujte malé, rovnoměrně velké melomakarony a rozložte je na plech Povrchu jemně propíchejte vidličkou.

Pečte cca 25 minut. Po vyjmutí je nechte alespoň 30 minut vychladnout.

SIRUP : 2 hrnky medu, 1 hrnek vody,, kůra z 1 pomeranče, 1 skořice v celku

Všechny ingredience vařte společně na mírném ohni, za občasného míchání, Jakmile se ingredience spojí a sirup začne tuhnout, za stálého míchání vaříme 3 minuty.

Sirup stáhneme z ohně… .a zde platí TEPLÝ SIRUP – STUDENÉ MELOMAKARONA….

Studené melomakaron dejte na děravou lžíci a ponořte do horkého sirupu.

Melomakarona naaranžujte na velký talíř a posypte ji jemně nasekanými vlašskými ořechy.

Něco navíc:

*V případě potřeby nahraďte olivový olej olejem ze semen.

*Těsto nepropracovávejte dlouho, jakmile se mouka vsákne, přestaňte hníst.

*Nemusíte hned sirupovat všechny melomakarony. Můžete je nechat vychladnout a uložit do uzaviratelné nádoby a sirupovat později. Když pro změnu zůstane sirup, nalijte do uzaviratelné sklenice a uchovejte v lednici na další použití.