Kuchařka

DOLMADAKIA – RÝŽE VE VINNÉM LISTU

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cca 60 listu čerstvých či konzervovaných vinných listů
  • 1 a ½ hrnku rýže
  • 2 cibule nakrájené na malé kostičky
  • 1 hrst čerstvé cibulky
  • 1 hrst nasekaného kopru
  • 1 hrst nasekané zelené petrželky
  • 7 lístků máty najemno nasekané
  • 1 hrnek olivového oleje EVOILINO
  • 1 citrón
  • citrónová sůl
  • čerstvě mletý pepř

POSTUP:

Pokud máme čerstvé vinné listy tyto necháme povařit cca 4-5 minut v osolené vodě.
Okamžitě po povaření přendáme listy do mísy se studenou vodou, poté scedíme přes síto.
Nožem vyřízneme z každého listu stonek, opatrně ať nepoškodíme zbytek listu.
Pokud máme listy z konzervy, či mražené, necháme okapat pouze na sítu.
Do hrnce nalijeme polovinu olivového oleje, který ohřejeme a přidáme cibuli i čerstvou
cibulku. Na mírném ohni podusíme cca 4 minuty, poté přisypeme rýži a pokračujeme
v dušeni za stálého míchání další 2 minuty, přidáme 2 ½ hrnku vody, zamícháme a necháme
mírně vařit 5 minut. Poté stáhneme z ohně, přikryjeme hrnec utěrkou a nato pokličkou a
necháme tak 15 minut.
Mezitím si připravíme mísu do které přidáme najemno nasekané bylinky – kopr, petrželku,
mátu, přidáme citrónovou sůl a pepř dle chuti a vše promícháme. Do této směsi přidáme
později i uvařenou rýži , dobře promícháme a začneme plnit vinné listy.
Každý vinný list pečlivě rozložíme rubem nahoru, doprostřed dáme lžíci rýžovou náplň, levou
a pravou stranou listu náplň uzavřeme a od spod směrem nahoru list opatrně stočíme tak,
aby nám náplň nikde nevypadla.
Do hrnce ve kterém budeme vařit dolmadakia dáme dospod vinné listy a na ně skládáme
dokola, těsně vedle sebe dolmadakia. Pokud ukončíme první řadu a zbývají nám ještě další
dolmadakia, pokračujeme stejným způsobem i další řadu.
Jakmile máme zatočeno a vše v hrnci, zalijeme dolmadakia zbytkem olivového oleje a
citronovou šťávou , přidáme vlažnou vodu, aby byli všechny dolmadakia přikryté vodou ,
přitlačíme vše talířem a přikryjeme pokličkou.
Necháme vařit na mírném ohni 60 minut, poté necháme cca 15 minut jemně vychladnout.¨

NÁŠ TIP: K dolmadakia se skvěle hodí jogurt a sýr FETA

CITRONOVO- OREGANOVÁ CIZRNA

ZÁKLADNÍ INGREDINECE:

  • 500 gr cizrny
  • 1 velkou cibuli
  • 200 ml olivového oleje EVOILINO
  • 2 polévkové lžíce oregana
  • 2 bobkové listy
  • citronovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř
  • šťávu z 1 citronu
  • trošku mouky – dle potřeby.

POSTUP:

Cizrnu namočíme den předem do vody, nejlépe v dopoledních hodinách a hrnec s naloženou
cizrnou dáme do lednice. Druhý den dopoledne, slijeme vodu, cizrnu pořádně propláchneme
a dáme vařit. Jakmile voda s cizrnou zavaří, vodu opatrně, přes síto, slijeme. Cizrnu
propláchneme teplou vodou a dáme opět vařit. Tento proces zopakujeme následně ještě
jednou. Poté dáme vařit cizrnu do jemného změknutí cca hodinku.
Mezitím oloupeme a najemno nasekáme cibuli, do vyšší pánve s pokličkou, nalijeme olivový
olej, dáme jej rozehřát a přidáme najemno nasekanou cibulku, kterou pomalu dusíme do
změknutí cca 10 minut. Po hodince vaření cizrny, slijeme z cizrny vodu, kterou ponecháme
v hrnci, cizrnu necháme okapat na sítu a poté přidáme k dušené cibulce, přidáme dva
bobkové listy, 2 polévkové lžíce drceného oregana- doporučuji oregano, ač již drcené
promnout pořádně v dlaních a pak přidat do hrnce. Vše opatrně promícháme a několik
minut dusíme na oleji. Poté přilejeme vodu z vařené cizrny tak, aby byla celá pod vodou –
příp. dolijeme vodu, přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni cca hodinku. Po hodince
zkusíme, zda je cizrna měkká, pokud ano, přidáme dle chuti citronovou mořskou sůl, mletý
3barevný pepř, promícháme. Pokud je cizrnu dost hustá, přidáme po kapkách pouze
citronovou šťávu, pokud ji chcete více kašovitou, doporučuji citronovou šťávu rozmíchat s 1-
2 lžícemi hladké mouky. Směs přidáme do vařící cizrny, promícháme, povaříme 2-3 minuty a
servírujeme. K tomuto skvělému, chutnému a zdravému jídlu se výborně hodí nakládané
ančovičky, sýr feta zakápnutý olejem, posypaný oreganem a červenou paprikou a může se
podávat i salát.


NÁŠ TIP: pokud Vám vařená cizrna zůstane do dalšího dne, udělejte si z ní báječný salát. Stačí
přidat olivový olej, čerstvou nasekanou cibulku, trošku červené nakrájené cibulku, kousky
sýru feta, červená ostrá paprika a tymián. Vše promíchat a před servírováním ještě
zakápnout EVOILINEM

CUKETOVÉ KULIČKY

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 2 středně velké cukety
  • 1 cibuli
  • 2 čerstvé cibulky
  • Hrst sekané máty, kopru a zelené petrželky
  • 1-2 vejce
  • Hrst strouhaného sýru např. Gouda
  • Hrst nalámaného sýru feta
  • 4 lžíce hladké mouky
  • Špetku prášku do pečiva
  • Olivový olej Evoilino
  • Citronovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř

POSTUP:

Cukety nastrouháme, jemně posypeme citronovou mořskou soli a necháme na sítu cca
hodinku okapat, během té doby několikrát promícháme a protlačíme vodu přes síto.
Mezitím si připravíme do misky hladkou mouku do které přidáme kávovou lžičku prášku do
pečiva a promícháme. Nakrájíme najemno cibuli i čerstvou cibulku, nasekáme mátu, kopr,
zelenou petrželku.
Do mísy s moukou a práškem do pečiva přidáme nastrouhanou cuketu ze síta, vejce, bylinky,
přidáme čerstvě mletý pepř dle chuti a také dle chuti citronovou mořskou sůl, lehce
zakápneme olivovým olejem a pořádně promícháme. Následně nasypeme hrst strouhaného
žlutého sýru a hrst rozdrobené fety, opět promícháme, ochutnáme a dle chuti přidáme sůl či
pepř.
Na rozpálený tuk – olivový olej či sádlo dáváme kuličky cuketové směsi a opečeme ze všech
stran. Cuketové kuličky můžete dát rovněž na pečící papír do rozehřáté trouby na 180 st C.
Kuličky dáme na pečící papír, štětečkem promažeme olivovým olejem a pečeme cca 20-30
minut, doporučuji poslední 3-4 minuty přepnout na gril

Cuketové kuličky se skvělé hodí k vínu i pivu, jako předkrm, či jako příloha k rybám.

MEZE Z JÁTRY

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • ½ kg játry – dle Vašich chutí- my kupujeme hovězí
  • 2 lžičky hladké mouky
  • 2 větší brambory
  • 1 hrnek panenského olivového oleje EVOILINO
  • 2 střední červené cibule
  • Hrst sekané zelené petželky
  • Ostrou červenou papriku
  • Špetku oregána
  • Mořskou bylinkovou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř

POSTUP:

Brambory ve slupce dáme vařit do vody na cca 4-5 minut, poté scedíme, oloupeme a
nakrájíme na kostky a necháme na sítu oschnout. Játru očistíme a nakrájíme na menší
kostky. Do vyšší pánve nalijeme olivový olej a zahřejeme olej, poté do něj nasypeme
brambory a smažíme cca 10 minut- jakmile jsou krásně opečené ze všech stran vytáhneme a
dáme na talíř vystlaný papírovou utěrkou.
Kostky játry promícháme s moukou a dáme osmažit do stejného oleje, opět na 10 minut.
Jakmile je játra hotová, vytáhneme z oleje, dáme na chvíli okapat na síto.
Do mísy nasypeme usmažené brambory, nakrájíme najemno cibuli přidáme k bramborů,
přidáme rovněž nasekanou cibulku a usmaženou játru. Posypeme bylinkovou mořskou soli,
přidáme ostrou červenou papriku dle chuti, přidáme pepř a velmi opatrně vše promícháme.
Poté servírujeme na talíř a zasypeme lehce sekanou zelenou petrželkou.

Jako meze k vínu či pivu se podává na malých talířcích. Pokud se rozhodnete připravit jídlo
jako hlavní chod, můžete si v šejkru připravit olivový olej s citronovou štávou a hořčíci ,
promíchat a zalít touto směsi připravené jídlo.

BRAMBOROVÝ SALÁT S VAŘENÝM VEJCEM

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 6 středních brambor
  • 2 vařená vejce
  • bylinkovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý pepř ze 3 druhů pepře
  • olivový olej EVOILINO
  • hořčice
  • 1 čerstvou cibulku
  • 1 menší červenou cibuli
  • hrst nasekané petrželové natě
  • 2 lžičky kapary
  • 1 střední bobkový list

POSTUP:

Brambory uvaříme se slupkou ve vodě, kde přidáme bobkový list, přibližně 20 minut do změnknutí. Poté scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme oschnout.
Mezitím oloupeme velikonoční vajíčka, najemno nasekáme cibuli a na kolečka čerstvou cibulku, nasekáme petrželovou nať. Do sklenice nalijeme deci extra panenského olivového oleje, přidáme 2 lžíce hořčice, lžičku bylinkové mořské soli a kávovou lžičku čerstvé mletého 3barevného pepře. Vše pořádně promícháme.
Brambory oloupeme, nakrájíme do misky na větší kostky, přidáme cibulku, cibuli, perželovou nať, 2 lžičky kapary a zalijeme polovinou připraveného dresingu. Opatrně promícháme. Ochutnáme, v případě potřeby dodáme bylinkovou sůl, pepř. Poté přidáme na čtvrtky nakrájené vejce a zalijeme zbytkem dresingu.

Servírujeme ke grilovanému, pečenému, vařenému masu či rybě.

KOULOURAKIA – postní sušenky

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 sklenku olivového oleje EVOILINO
  • 1 sklenku čerstvé pomerančové šťávy
  • 1 sklenku cukru
  • 1 lžičku cejlonské skořiče
  • Štamprli /panáka / koňaku
  • Strouhanou kůru z 1 pomeranče
  • Lžičku sody
  • Přilbižně kilo hladké mouky

POSTUP :

Do mísy dáme olivový olej, pomerančovou štávu, koňak, poté přidáme cukr, skořici, pomerančovou kůru a sodu, promícháme a postupně pomalu přidáváme hladkou mouku, dokud nám nevznikne vláčne těsto. Těsto zpracujeme, hněteme cca 10 minut a necháme hodinku v míse pod utěrkou odpočinout. Po hodince krájíme těsto na malé kousky a tvoříme dle nápaditosti .Vytvořené tvary dáváme na plech a troubu předehřejeme na 200st. Pečeme cca 20-30 minut při teplotě 180-200 st C –záleží na troubě., než těsto lehce zčervená.

BRAMBOROVÉ KROKETY PO ŘECKU

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr hladké mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • 220 gr vlažné vody
  • 150 gr olivového oleje EVOILINO
  • 1 polévková lžíce vinného octu
  • 500 gr brambor
  • 2 čerstvé cibulky
  • 1 cibuli
  • lístky máty –menší hrst
  • hrst kopru
  • lžičku černého pepře
  • lžičku červené sladké papriky
  • lžičku bylinkové mořské soli
  • lžičku oregána
  • na smaženi dcl olivového oleje Evoilino

POSTUP:

Brambory navážíme a uvaříme ve slupce do měkka. Mezitím dáme do mísy půl kila hladké mouky, promícháme s práškem do pečiva a uděláme uprostřed díru do které přilijeme vlažnou vodu 220gr, olivový olej 150 gr a přidáme lžíci vinného octu. Poté vše zpracujeme v těsto.

Uvařené brambory oloupeme a rozdrtíme na kaši. V hrnci rozehřejeme deci olivového oleje a přidáme najemno nasekanou cibuli a cibulky, necháme jemně zesklovnatět a přidáme bramborovou kaši, najemno sekanou mátu a kopr, promícháme a dodáme bylinkovou mořskou sůl, černý pepř, červenou papriku, oregáno, vše opět promícháme, ochutnáme a dle chuti můžeme přidat sůl, pepř……Stáhneme hrnec a necháme bramborovou směs chvíli odpočinout. Vlažné bramborové těsto poté přidáme k vypracovanému těstu z mouky. Vše pořádně promícháme, spojíme, vypracujeme v jedno těsto a následně vypracováváme kuličky, které dáváme na plech vyložený pečicím papírem. Rozehřejeme troubu na 200 st a kuličky na plechu dáme do trouby na cca 40 min.

Výborné jsou teplé i studené, dobrou chuť

NÁŠ TIP:

Skvělé jsou jako příloha k hlavnímu chodu i jako něco k zakousnuti k pivu, vínu, ouzu či tsipouru ….. to jsou chutné, křupavé a postní bramborové kuličky s bylinkami.

MOŘSKÁ TRESKA S BRAMBOREM, DIVOKÝMI ROSTLINKAMI A CHŘESTEM

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 plátky mořské tresky
  • 8 brambor
  • mladé listky šťovíku, čekanky, mléče , pampelišky, sedmikrásky – z každé hrst
  • svazek zeleného-nejlépe divokého- chřestu
  • hrst zelené petrželky
  • špetku fenyklové natě
  • 3 kousky čerstvé cibulky
  • 3 stroužky česneku
  • mořskou bylinkovou sůl
  • červenou papriku, sladkou i ostrou
  • citronovou kůru
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Nasbíráme, umyjeme a nasekáme divoké lístky rostlinek, umyjeme chřest a nakrájíme na kousky, vše dáme do mísy, kde přidáme i nasekanou hrst zelené petrželky a fenyklovou nať- možné nahradit koprem, najemno nakrájenou čerstvou cibulku a nasekané stroužky česneku. Vše promícháme, jemně osolíme bylinkovou mořskou soli, přidáme lžíci sladké a lžičku pálivé papriky, zalijeme deci olivového oleje, prohněteme a necháme uležet. Oškrábeme brambory, nakrájíme podélně na 2-4 kousky přidáme k bylinkové směsi, promícháme a dáme vše do zapékací mísky. Lehce zakápneme ještě olivovým olejem a zalijeme deci vody. Dáme do trouby cca na 30 minut při teplotě 180 st C. Po 15ti minutách promícháme a po dalších 15ti minutách – pokud už jsou brambory téměř měkké, přidáme nahoru plátky mořské tresky, které zakápneme olivovým olejem a jemně posypeme citronovou kůrou. Pečeme dalších 20 minut, z toho posledních 5 minut přepneme na gril.Divoké bylinky dodají jídlu zajímavou nahořklou chuť. Pokud zrovna nemáte na zahrádce nebo ve Vašem okolí uvedené divoké byliny, můžete přidat listy mladé kopřivy, nebo špenát.

TIP: Vynikající jsou také zapečené kousky artyčoku.

ΓΊΓΑΝΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ – velké bílé fazole v troubě

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 500 gr bílých fazolí
  • 3 mrkve
  • 1 velkou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • svazek celerové nati
  • 2 středně velké rajčata
  • bylinkovou mořskou sůl
  • oregáno
  • čerstvě mletý tříbarevný pepř
  • ostrou červenou papriku
  • olivový olej EVOILINO
  • rajský protlak
  • 2 bobkové listy
  • špetku cukru

POSTUP:

Dva dny předem namočené fazole, ráno před vařením vodu slijeme, vyměníme a dáme vařit. Jakmile začne voda s fazolemi vařit, slijeme fazole přes síto, opláchneme teplou vodu a dáme vařit znovu. Tento proces zopakujeme 3x. Poté fazole vaříme na velmi mírném ohni a po 35-40 minutách vaření, postupně přidáme nakrájenou cibuli, česnek, svazek nakrájené celerové nati, 3 na kolečka nakrájené mrkve a 2 oloupaná a nakrájená rajčata. Poté přidáme bylinkovou mořskou sůl, polévkovou lžíci oregána, ostrou červenou papriku – dle chuti a lžičku čerstvě mletého tříbarevného pepře. Vše vaříme hodinu.Troubu zapneme na 230st C a do římského hrnce nalijeme sklenici olivového oleje EVOILINO, přidáme rajský protlak, špetku cukru a 2 bobkové listy, vše promícháme a přilijeme obsah hrnce. Vše jemně promícháme, ochutnáme, dle chuti přidáme sůl, ostrou papriku.Dáme do zapékací mísy, římského hrnce s pokličkou péct na hodinku při 220-230st C. Po hodině sundáme poklici a necháme ještě 15 minut v troubě dopéct. Podáváme na talíři zakápnuté olivovým olejem EVOILINO, pro barvu přidáme jemně nasekanou zelenou petrželku .

NÁŠ TIP: Perfektně se k tomu hodí rozpečený chléb či skordopsomo, olivy, sýr feta a sklenka červeného vína .