Gouverlakia

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Na masové kuličky

500 g mletého hovězího masa

1 vejce

1 středně velkou cibuli

1 větší mrkev

¼ hrnku olivového oleje EVOILINO

¼ hrnku rýže

2 polévkové lžíce nasekaného kopru

2 polévkové lžíce nasekané zelené petrželky

mořskou sůl – nejlépe citronovou

čerstvě mletý pepř

Na polévku

4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO

1 mrkev

plátek celeru

1 brambor

2 čerstvé cibulky

1 vejce

šťávu z 1 citronu

1 polévková lžíce kukuřičný škrob

1 polévková lžíce jemně sekaného kopru

sůl a pepř dle chuti

‍

Toto zimní jídlo mi připomíná naše polévky, dětství s vůní úžasné babiččiny koprovky a také játrové knedlíčky ve výtečném nedělním vývaru mé maminky. Překlad je trošku oříškem, hlavně proto, že u nás toto jídlo neexistuje. Název jsem dala, jen pro mé osobní info, do počítačového překladače a vyšel mí název jídla „Dudy z vejce a citronu“. To jen pro zasmání – nedalo mi to nenapsat….

V řečtině se jmenuje recept Γιουβαρλάκια αυγολέμονο a já bych toto skvělé jídlo přeložila jako Mleté masové kuličky v citrónovo vaječné polévce.

Rýži nasypeme do hrnce s dostatečným množstvím vody a necháme namáčet. Mezitím si připravíme vše ostatní. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme jedno vejce, přidáme najemno nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev, olivový olej EVOILINO, kopr, zelenou petrželku, citronovou sůl, pepř a nakonec i dobře namočenou okapanou rýži. Vše pořádně promícháme a vypracujeme. Hněteme, dokud nám těsto nezesvětlá a poté necháme na chvíli odpočinout.

Očistíme a nakrájíme zeleninu připravenou na polévku. Do většího hrnce nalijeme olivový olej EVOILINO, podusíme cibulku, najemno nakrájenou mrkev, celer, brambor a cca po 5ti minutách dušení, zalijeme teplou vodou. Vše přivedeme do varu. Mezitím vypracujeme z masového těsta malé kuličky velikosti ořechu. Jakmile polévka začne vařit, přidáme opatrně masové kuličky do varu, přidáme trošku soli a pepře a necháme vařit cca 30-40 minut.

A dáme se do přípravy citronovo vaječné omáčky. Vymačkáme šťávu z jednoho citronu a rozmícháme v ní 1 polévkovou lžíci kukuřičné mouky. Do další misky rozbijeme 1 vejce a oddělíme bílek od žloutku. Z bílku ušleháme sníh a poté do něj přidáme i žloutek, rozšleháme ještě vše společně. Z polévky, která pomalu vaří odebereme postupně a opatrně naběračkou vývar a pomalu přidáváme k rozmíchanému citronu se kukuřičnou moukou, stále mícháme.  Jakmile odebereme cca 2 deci, pořádně promícháme, ať nemáme hrudky, přilijeme postupně tuto směs do rozšlehaného vejce a lehce promícháme. Poté přilijeme vše pomalu a opatrně do polévky, kterou nemícháme, ale hýbeme přitom hrncem ze strany na stranu a necháme lehce probublat. Nakonec přisypeme do polévky hrst jemně sekaného kopru a polévku odstavíme.