Kouneli stifado…..králík stifado

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

cca 1,5 kg naporcovaného králíka

1 kg malých cibulek

2-3 stroužky česneku

1 dl olivového oleje EVOILINO

Polévkovou lžíci cukru

Čerstvě mletý tříbarevný pepř

4-5 nové koření

3-4 hřebíčky

2 bobkový list

1 sklenku bílého vína

Rajčatový protlak

2 čerstvá či konzervovaná rajčata

Mořská bylinková sůl, oregano

Kůra z jednoho pomeranče, či lžička sušené pomerančové kůry

Vinný ocet

POSTUP:

Den předem dáme omytého naporcovaného králíka do mísy s marinádou, která obsahuje sklenku vinného octu a 2 sklenky vody. V případě, že porce králíka nejsou všechny ponořeny- přidáme ještě vodu. V předvečer si můžeme připravit i cibulky, které dáme na chvíli vařit do vody, poté scedíme a na sítu necháme zchladnout. Lépe se poté loupou a nepláčeme…….

Druhý den dopoledne, vytáhneme maso z marinády, necháme pořádně okapat a osušíme do sucha papírovou utěrkou. Do vyšší pánve nalijeme deci olivového oleje, necháme pořádně prohřát a nasypeme očistěné cibulky, stroužky česneku, přidáme lžíci cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Po cca 2 minutách přidáme čerstvě mletý pepř, podusíme vše ještě 2 minutky a cibulky vytáhneme do misky. Do téhož oleje v pánvi dáme prudce opéct králíka z obou stran, poté přilijeme sklenku bílého vína, necháme odpařit alkohol a přidáme hrnek najemno nakrájených rajčat, rajský protlak – malou skleničku, dále přidáme celý barevný pepř, nové koření, hřebíček 2 bobkové listy a vše povaříme 10 min.