SMAŽENÍ A VAŘENÍ NA OLIVOVÉM OLEJI

Mýtus, že olivový olej není vhodný k vaření neplatí. Platí opak! Ideální je především extra panenský a panenský lisovaný za studena, protože si uchovává nejvíce vitamínu, antioxidantů a esenciálních olejů. Na olivovém oleji můžeme i tepelně připravovat jídla, ale nepoužíváme ho na dlouhodobé smažení za vyšších teplot, nesnese příliš vysoké teploty a spíš by našemu tělu uškodil než prospěl ( bod rozkladu – 190stC – 215stC ).   

Vědecký výzkum prokázel, že zelenina, uvařená, dušená či pečená na olivovém oleji své karotenoidy a polyfenoly transportuje během tepelné přípravy do olivového oleje a tím pádem dochází při konzumaci jídla, k usnadnění vstřebání těchto látek do těla. 

Olivový olej je při tepelné úpravě pokrmu nevyhnutelný, stačí dodržovat několik zásad:

  • suroviny, které chceme smažit vkládáme do oleje suché
  • potraviny musí v oleji plavat, teprve poté z nich přebytečný tuk můžeme vysušit ubrouskem, nechceme-li mít pokrm příliš mastný
  • nesmažíme při teplotě více než 180 st