TYROPITA KERKYRAIKI – KORFSKÝ SÝROVÝ KOLÁČEK

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 3 krabičky tvarohu
  • 4 celá vejce
  • 5-6 plných lžích hladké mouky
  • Cca 1 dcl mléka
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO
  • špetku mořské soli

POSTUP:

Do mísy vyklopíme tvaroh, pořádně promícháme a přidáme 3 vejce, které s tvarohem rozmícháme. Poté přidáváme po lžících hladkou mouku až vznikne hustá kaše do které opatrně vmícháme cca dcl mléka. Těsto nesmí být moc husté. Pečicí mísu vymažeme olivovým olejem na který nalijeme těsto. V misce rozmícháme 1 vejce, přidáme 2 lžíce olivového oleje a lžíci mléka, pořádně rozšleháme a vlijeme opatrně na těsto, nakonec můžeme lehce posypat mořskou soli. Troubu si předehřejeme na 200stC. Pečeme do mírného zhnědnutí těsta – cca 30-40 minut.

NÁŠ TIP:

Sýrový koláček je skvělá snídaně či svačinka i výborné občerstvení ke sklence vína.

BIANCO – mořská treska

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Pro 4 osoby

  • 1 kg mořské tresky
  • 6 větších brambor
  • 4-6 stroužků česneku
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • Citronová mořská sůl
  • bílý pepř
  • oregano
  • mletý rozmarýn
  • šťáva z citronu

POSTUP:

Do vyšší pánve nebo nízkého hrnce s poklicí dáme rozehřát olivový olej, lehce na něm osmahneme brambory nakrájené na měsíčky (menší na půlky). Poté přidáme nakrájený česnek, oregano, rozmarýn, citronovou mořskou sůl a bílý pepř. Necháme lehce podusit a přilijeme teplou vodu, tolik, aby přikryla brambory. Na vrstvu brambor dáme kousky mořské tresky. Necháme vařit na mírném ohni, přikryté pokličkou cca 15-20 minut, poté sundáme pokličku a vaříme tak dlouho až zůstane jen velmi málo šťávy. Mezitím vymačkáme šťávu z jednoho citronu a přilijeme pomalu do hrnce, na mírném ohni ještě povaříme do stmelení šťávy.

NÁŠ TIP:

Pokud nemáte citronovou mořskou sůl, můžete dát mořskou sůl a špetku citronové kůry

K Biancu skvěle chutná bílé víno či typická řecká Retsina

GOUVERLAKIA

Toto zimní jídlo mi připomíná naše polévky, dětství s vůní úžasné babiččiny koprovky a také játrové knedlíčky ve výtečném nedělním vývaru mé maminky. Překlad je trošku oříškem, hlavně proto, že u nás toto jídlo neexistuje. Název jsem dala, jen pro mé osobní info, do počítačového překladače a vyšel mí název jídla „Dudy z vejce a citronu“. To jen pro zasmání – nedalo mi to nenapsat…. 

V řečtině se jmenuje recept Γιουβαρλάκια αυγολέμονο a já bych toto skvělé jídlo přeložila jako Mleté masové kuličky v citronovo vaječné polévce.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Na masové kuličky 

  • 500 gr mletého hovězího masa
  • 1 vejce
  • 1 středně velkou cibuli
  • 1 větší mrkev
  • ¼ hrnku olivového oleje EVOILINO
  • ¼ hrnku rýže
  • 2 polévkové lžíce nasekaného kopru
  • 2 polévkové lžíce nasekané zelené petrželky
  • mořskou sůl – nejlépe citronovou
  • čerstvě mletý pepř 

Na polévku 

  • 4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO
  • 1 mrkev
  • plátek celeru
  • 1 brambor
  • 2 čerstvé cibulky
  • 1 vejce
  • štávu z 1 citronu
  • 1 polévková lžíce kukuřičný škrob
  • 1 polévková lžíce jemně sekaného kopru
  • sůl a pepř dle chuti

Rýži nasypeme do hrnce s dostatečným množstvím vody a necháme namáčet. Mezitím si připravíme vše ostatní. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme jedno vejce, přidáme najemno nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev, olivový olej EVOILINO, kopr, zelenou petrřelku, citronovou sůl, pepř a nakonec i dobře namočenou okapanou rýži. Vše pořádně promícháme a vypracujeme. Hněteme, dokud nám těsto nezesvětlá a poté necháme na chvíli odpočinout. 

Očistíme a nakrájíme zeleninu připravenou na polévku. Do většího hrnce nalijeme olivový olej EVOILINO, podusíme cibulku,najemno nakrájenou mrkev, celer, brambor a cca po 5ti minutách dušení, zalijeme teplou vodou. Vše přivedeme do varu. Mezitím vypracujeme z masového těsta malé kuličky velikosti ořechu. Jakmile polévka začne vařit, přidáme opatrně masové kuličky do varu, přidáme trošku soli a pepře a necháme vařit cca 30-40 minut. 

A dáme se do přípravy citronovo vaječné omáčky. Vymačkáme štávu z jednoho citronu a rozmícháme v ní 1 polévkovou lžíci kukuřičné mouky. Do další misky rozbijeme 1 vejce a oddělíme bílek od žloutku. Z bílku ušleháme sníh a poté do něj přidáme i žloutek, rozšleháme ještě vše společně. Z polévky, která pomalu vaří odebereme postupně a opatrně naběračkou vývar a pomalu přidáváme k rozmichanému citronu se kukuřičnou moukou, stále mícháme.  Jakmile odebereme cca 2 deci, pořádně promícháme, at nemáme hrudky, přilijeme postupně tuto směs do rozšlehaného vejce a lehce promícháme. Poté přilijeme vše pomalu a opatrně do polévky, kterou nemícháme, ale hýbeme přitom hrncem ze strany na stranu a necháme lehce probublat. Nakonec přisypeme do polévky hrst jemně sekaného kopru a polévku odstavíme. 

FASOLADA

Tradiční řecká fasolada – fazolová polévka z velkých bílých fazolí, je pro mne něco jako česká zelňačka. Není ji sice v ničem podobná – ani chuti – ani surovinami, ale je to pro mne jídlo zimní, jídlo pro zahřátí. Fasolada patří také do kategorie jídel jednoho hrnce a možná i proto ji mám tak ráda. Není náročná na přípravu a výborně chutná i druhý, či třetí den.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 0,5 kg bílých fazolí
  • dvě větší cibule
  • rajský protlak
  • 3-4 mrkve
  • zelené celerové listy- celý svazek
  • sůl
  • pepř
  • červenou sladkou papriku – přidávám i ostrou – dle chuti

Nejméně den předem namočíme fazole ve studené vodě, několikrát během dne vodu vyměníme. V den vaření vodu slijeme, dáme čistou a přivedeme fazole do bodu varu – 3x vodu v době varu vyměníme, fazole vždy na sítu opláchneme teplou vodou a poté opět přivedeme do varu. Po třetí výměně vody fazole vaříme na mírném ohni cca 40 minut a poté přidáme najemno nasekanou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev, nahrubo nasekanou celerovou nat – o 20 minut později přidáme rajský protlak a necháme vařit další půl hodiny. Jakmile jsou fazole měkké přidáme sůl, pepř, červenou sladkou papriku, osobně přidávám i pálivou papriku – záleží na Vaši chuti. Fasoladu dále vaříme ještě dalších 10-15 minut. Poté necháme odstát. Servírujeme na hluboké talíře a jako přílohu podáváme chléb, cibuli, olivy, či slané ryby.

SKORDOPSOMO

Česnekový chléb skvelý předkrm i příloha.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • plátky bílého chleba
  • olivový olej EVOILINO
  • 4 stroužky česneku
  • drcené oregáno – kávovou lžíci
  • mořskou bylinkovou sůl
  • pepř
  • strouhaný tvrdý sýr

Do misky s olivovým olejem přidáme najemno namačkaný česnek, mořskou sůl, jemně drcené oregáno a pepř promícháme a štětečkem nanášíme na plátky chleba na pečícím papíru. Nahoru nasypeme nastrouhaný sýr a dáme zapéct na 10 minut do předem vyhřáté trouby na 200 st C. Oblíbená specialita k vínu, pivu, masu, rybám i zelenině.

DOBRÁ RADA!

Pokud směs olivového oleje s česnekem zůstane, dejte do uzavíratelné misky do ledničky a použijte příště opět, nebo namažte směs na zeleninu – na hrubé kolečka nakrájená rajčata, lilky, cukety a dejte na gril.

BRIAM

To je mé oblíbené jídlo hlavně v létě, kdy vyběhnu na zahradu, posbírám vše, co se mi na ni urodilo a s pýchou poté chystám z vypěstovaných surovin tento velmi chytný pokrm. BRIAM je skvělý,chutný a v každém období roku – díky sezónní zelenině chutná trošku jinak. Záleží na tom co čerstvého máme na zahrádce, či koupíme v supermarketu. Dnes se dá téměř vše koupit po celý rok i v našich českých supermarketech. Chuťově sice žádný zázrak, ale co stále vařit?

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 lilek
  • 1 cuketu
  • 3-5 stroužku česneku
  • 1 červenou cibuli
  • 1 bílou cibuli
  • 2 rajčata
  • 5 středních brambor
  • Pokud bude i čerstvá mrkev, barevné papriky nebo květák
  • můžete rovněž přidat 3 snítky zelené petrželky, nebo kopru – co zrovna bude čerstvé, v zimě přidávám i celerovou nať
  • kávová lžíce oregana, rozmarýnu a tymiánu
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 1 dcl červeného vína
  • 1 dcl vody
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • kávová lžička červené papriky sladké a pálivé.

Zeleninu omyjeme, brambory oškrábeme, rajčata zbavíme slupky, cibuli a česnek oloupeme a všechno nakrájíme na menší kostičky na pekáč. Poté přidáme najemno nasekanou petrželku, nebo kopr, posypeme mořskou soli, čerstvě mletým pepřem, přidáme sladkou i pálivou červenou papriku, oregano, tymian, rozmarýn. Zalijeme olivovým olejem EVOILINO, pořádně promícháme, poté přilejeme deci červeného vína, opět promícháme a přilijeme deci vody. Dáme do předehřáté trouby na 180stC a pečeme cca hodinu. Pozor po každých 15-20 minutách je nutné BRIAM promíchat. Po změknutí zeleniny necháme lehce vychladnout, posypeme zelenou petrželkou a servírujeme. BRIAM se skvěle doplňuje s pravou řeckou fetou – ta je ovšem v našich českých podmínkách dost nedostatkové zboží. BRIAM je nejen skvělý hlavní chod, ale i výborná svačinka, či meze k vínu nebo pivu.

FASOLAKIA / ZELENÉ FAZOLOVÉ LUSKY

Jídlo jednoho hrnce, které se připraví velmi rychle a nezůstává po něm v kuchyni spoušť. Kdybych byla bývala tušila, již v zimě 2020, že zůstanu v Čechách přes celé jarní období, určitě bych si na zahrádce vysadila zelené fazolky. Tuto jarní zeleninu zbožňuji na všechny možné způsoby a čerstvě utržené fazolové lusky ze zahrádky jsou ty nejlepší. Když jsem takové lusky viděla mražené v Lidlu, okamžitě se mi vybavili recepty a přišla velká chuť na skvělý jarní oběd. Riskla jsem to, koupila je a hned na druhý den jsem se pustila do přípravy. Musím přiznat, že mne mražené fazolky vůbec nezklamali, a výsledek byl velmi podobný těm mým pěstovaným na ostrově. Jako příloha k fazolkům se hodí vařený, či pečený brambor.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 6 polévkových lžíc olivového oleje EVOILINO
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1-2 jarní cibulky
  • hrst medvědího česneku – není nutné
  • hrst sekaného kopru
  • lžička oregana
  • 2 oloupaná, najemno nasekaná rajčata
  • mořská citronová sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • špetka červené papriky jemné či ostré – dle chutia
  • fazolky
  • brambory (jako příloha)

Na vyšší pánev, či nižší hrnec dáme olivový olej, na něj nasekaný česnek, nakrájenou cibulku a medvědí česnek, necháme lehce podusit a přisypeme mražené fazolky. Přilijeme lehce vodu a dáme vařit. Mezitím nasekáme kopr, oloupeme a najemno nakrájíme rajčata, připravíme oregano a vše přidáme k fazolkám, ochutíme soli a čerstvě mletým pepřem, můžeme přidat špetku červené papriky – pro nás ostré. Jemně promícháme, pokud je třeba, přidáme trošku vody, dáme pokličku a jemně vaříme cca 20 minut. Jako příloha se skvělé hodí brambory, které můžete uvařit zvlášť nebo přímo s fazolkami. Skvělé jsou i brambory pečené či opékané, které zůstali z předešlého dne.K fazolkám se výborně hodí červené víno a sýr feta. Doporučuji na talíři ještě zakápnout lehce olivovým olejem EVOILINO.

SKORDALJA

Bramborovo-česneková pasta, která se fantasticky hodí ke grilovaným rybám, masu i zeleninovým pokrmům. Je jednoduchá a časově nenáročná na přípravu.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • potřebujeme 2 brambory
  • 2-3 stroužky česneku
  • olivový olej EVOILINO
  • vinný ocet
  • mořskou sůl

Brambory uvaříme ve slupce, necháme zchladnout a slupku oloupeme, stroužky česneku očistíme, rozmixujeme v mixéru a přidáme na kousky nakrájené brambory, 3 lžíce olivového oleje a lžíci vinného octu, sůl – dle chuti. Mixujeme a postupně přidáváme další 3 lžíce olivového oleje tak dlouho, dokud nám nevznikne jemná, hustší kaše. Dle chuti se dá přidat více česneku, více vinného octu, či soli. Pasta je skvělá a když budete mít po ruce zelenou petrželku, tak ji pěkně ozdobte.

LILKOVÁ PASTA

Naše nejoblíběnější řecké dipy a pomazánky, které se neobedjou bez našeho EVOILINA!!

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 větší lilky
  • 1 menší cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • cca 2 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 4 polévkové lžíce citronové štávy
  • mořskou sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • hrst jemně nasekané petrželky

Troubu zapneme na 200stC. Lilky omyjeme, osušíme a vidličkou je jemně napícháme ze všech stran, poté dáme lilky na plech, který vložíme do vyhřáté trouby a pečeme je hodinu. Několikrát, během pečení ,lilek převrátíme. Po hodině, troubu vypneme a lilek necháme do zchladnutí v ní. Cca po dvou hodinách lilek rozřízneme, vybereme opatrně nožem a vidličkou dužinu, kterou dáme do mixéru společně s jemně nasekanou cibuli, česnekem, soli, mletým pepřem, citronovou štavou a trochou olivového oleje, který postupně přidáváme při mixování tak dlouho, až vznikne jemná pasta. Dle chuti je možné přidat více citronové štávy, soli, či pepře. Pastu dáme do misky a posypeme najemno naseknou petrželkou.