Štítek: korfská kuchyně

Toto zimní jídlo mi připomíná naše polévky, dětství s vůní úžasné babiččiny koprovky a také játrové knedlíčky ve výtečném nedělním vývaru mé maminky. Překlad je trošku oříškem, hlavně proto, že u nás toto jídlo neexistuje. Název jsem dala, jen pro mé osobní info, do počítačového překladače a vyšel mí název jídla „Dudy z vejce a citronu“. To jen pro zasmání – nedalo mi to nenapsat…. 

V řečtině se jmenuje recept Γιουβαρλάκια αυγολέμονο a já bych toto skvělé jídlo přeložila jako Mleté masové kuličky v citronovo vaječné polévce.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Na masové kuličky 

• 500 gr mletého hovězího masa
• 1 vejce
• 1 středně velkou cibuli
• 1 větší mrkev
• ¼ hrnku olivového oleje EVOILINO
• ¼ hrnku rýže
• 2 polévkové lžíce nasekaného kopru
• 2 polévkové lžíce nasekané zelené petrželky
• mořskou sůl – nejlépe citronovou
• čerstvě mletý pepř 

Na polévku 

• 4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO
• 1 mrkev
• plátek celeru
• 1 brambor
• 2 čerstvé cibulky
• 1 vejce
• štávu z 1 citronu
• 1 polévková lžíce kukuřičný škrob
• 1 polévková lžíce jemně sekaného kopru
• sůl a pepř dle chuti

Rýži nasypeme do hrnce s dostatečným množstvím vody a necháme namáčet. Mezitím si připravíme vše ostatní. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme jedno vejce, přidáme najemno nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev, olivový olej EVOILINO, kopr, zelenou petrřelku, citronovou sůl, pepř a nakonec i dobře namočenou okapanou rýži. Vše pořádně promícháme a vypracujeme. Hněteme, dokud nám těsto nezesvětlá a poté necháme na chvíli odpočinout. 

Očistíme a nakrájíme zeleninu připravenou na polévku. Do většího hrnce nalijeme olivový olej EVOILINO, podusíme cibulku,najemno nakrájenou mrkev, celer, brambor a cca po 5ti minutách dušení, zalijeme teplou vodou. Vše přivedeme do varu. Mezitím vypracujeme z masového těsta malé kuličky velikosti ořechu. Jakmile polévka začne vařit, přidáme opatrně masové kuličky do varu, přidáme trošku soli a pepře a necháme vařit cca 30-40 minut. 

A dáme se do přípravy citronovo vaječné omáčky. Vymačkáme štávu z jednoho citronu a rozmícháme v ní 1 polévkovou lžíci kukuřičné mouky. Do další misky rozbijeme 1 vejce a oddělíme bílek od žloutku. Z bílku ušleháme sníh a poté do něj přidáme i žloutek, rozšleháme ještě vše společně. Z polévky, která pomalu vaří odebereme postupně a opatrně naběračkou vývar a pomalu přidáváme k rozmichanému citronu se kukuřičnou moukou, stále mícháme.  Jakmile odebereme cca 2 deci, pořádně promícháme, at nemáme hrudky, přilijeme postupně tuto směs do rozšlehaného vejce a lehce promícháme. Poté přilijeme vše pomalu a opatrně do polévky, kterou nemícháme, ale hýbeme přitom hrncem ze strany na stranu a necháme lehce probublat. Nakonec přisypeme do polévky hrst jemně sekaného kopru a polévku odstavíme. 

Tradiční řecká fasolada – fazolová polévka z velkých bílých fazolí, je pro mne něco jako česká zelňačka. Není ji sice v ničem podobná – ani chuti – ani surovinami, ale je to pro mne jídlo zimní, jídlo pro zahřátí. Fasolada patří také do kategorie jídel jednoho hrnce a možná i proto ji mám tak ráda. Není náročná na přípravu a výborně chutná i druhý, či třetí den.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

• 0,5 kg bílých fazolí
• dvě větší cibule
• rajský protlak
• 3-4 mrkve
• zelené celerové listy- celý svazek
• sůl
• pepř
• červenou sladkou papriku – přidávám i ostrou – dle chuti

Nejméně den předem namočíme fazole ve studené vodě, několikrát během dne vodu vyměníme. V den vaření vodu slijeme, dáme čistou a přivedeme fazole do bodu varu – 3x vodu v době varu vyměníme, fazole vždy na sítu opláchneme teplou vodou a poté opět přivedeme do varu. Po třetí výměně vody fazole vaříme na mírném ohni cca 40 minut a poté přidáme najemno nasekanou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev, nahrubo nasekanou celerovou nat – o 20 minut později přidáme rajský protlak a necháme vařit další půl hodiny. Jakmile jsou fazole měkké přidáme sůl, pepř, červenou sladkou papriku, osobně přidávám i pálivou papriku – záleží na Vaši chuti. Fasoladu dále vaříme ještě dalších 10-15 minut. Poté necháme odstát. Servírujeme na hluboké talíře a jako přílohu podáváme chléb, cibuli, olivy, či slané ryby.