REVITADA aneb cizrna v keramickém či římském hrnci

Už mnohokrát jsem se zmínila, že cizrna, která byla kdysi, u nás v Čechách, téměř neznámou luštěninou, patří mezi mé nejoblíbenější. Seznámila jsem se s ní až v Řecku někdy na počátku 90.let a od té doby ji velmi ráda a často připravuji. Miluji ji jako polévku, nebo jen tak uvařenou zakápnutou našim EVOILINEM, vařenou s divokou trávou, pečenou, miluji z ní cizrnové placičky. Cizrna se zkrátka hodí jako příloha i hlavní chod, k masu, rybám i mořským plodům. Na ostrově je sice velmi cítit jaro, nicméně večery i rána jsou velmi chladné a vlhké a přívalových dešťů a bouřek je také stále ještě dost. Doma proto ještě vaříme „zimě“ Mezi jeden z mých oblíbených zimních receptů patří REVITADA- cizrna v keramickém hrnci.

ZÁKLADNÍ INGEDIENCE:

  • 500 gr cizrny
  • 4-5 stroužku česneku
  • 2 cibule
  • 2 rajčata
  • 2 bobkové listy
  • bylinkovou sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • 1 hrnek olivového oleje EVOILINO
  • vodu

POSTUP:

Den předem, již v ranních hodinách, nasypeme do mísy 500 gr cizrny, zalijeme vlažnou vodou a přidáme lžičku jedlé sody, pokud nemáte, můžete dát lžičku hrubé soli. Mísu dáme do lednice až do druhého dne. Druhý den dopoledne, vodu slijeme, cizrnu pořádně umyjeme přes síto a dám do keramického hrnce. Troubu zapneme na 250 st C, ať se pořádně prohřeje. Poté oloupeme a přidáme k cizrně oloupaný česnek. Cibuli očistíme, nakrájíme na jemná kolečka a rozložíme rovnoměrně po celé ploše hrnce na cizrnu, na cibuli stejným způsobem rozložíme i rajčata nakrájená na kolečka. Posolíme bylinkovou mořskou soli, popepříme, osobně přidávám i špetku chilli, zalijeme vše vodou a nalijeme hrnek olivového oleje EVOILINO. Dáme do předem vyhřáté trouby, snížíme teplotu na 180st C a pečeme nejméně 5 hodin. Kdysi se revitada pekla po celou noc… její chuť a kvalita tohoto jídla se pozná dle dlouhého pomalého pečení a velkého množství olivového oleje, které toto jídlo potřebuje. K revitadě se skvělé hodí čerstvý chléb, sýr feta zakápnutý olivovým olejem a posypaný oreganem a dobré červené víno.

REVITORYZO aneb cizrnová rýže

Tento recept patří do kategorie „recyklační“….znáte to všichni, něco se nedojí a na druhý den už na to nemám nikdo chuť. U cizrny miluji to, že je skvěle recyklační. Druhý den z revitady, či vařené cizrny můžu udělat nejen cizrnové placičky, salát, ale i cizrnovou rýží. Jednoduchý recept se skvělou chutí.

ZÁKLADNÍ INGERIDIENCE:

  • uvařenou či upečenou cizrnu z předchozího dne
  • 5 lžic olivového oleje EVOILINO
  • 1 cibule
  • 1 lžička tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička kurkumy
  • citronová kůra
  • citronová šťáva
  • rýži v poměru 1:3 s cizrnou
  • na 100 gr rýže
  • 300 gr cizrny
  • cca 400 ml vody

POSTUP:

Do hrnce nalijeme olivový olej, přidáme najemno nasekanou cibuli, zpěníme a přidáme lžičku tymiánu, poté přisypeme cizrnu, přidáme bobkový list, kurkumu, citronovou kůru a dle chuti můžeme přidat i citronovou sůl. Povaříme cca 15 minut a poté do hrnce přisypeme rýži. Pod pokličkou, pomalu vaříme dalších 15 minut, v případě potřeby přidáme teplou vodu. Jídlo vypneme, jakmile je rýže měkká. Na talíři servírujeme s olivovým olejem, můžeme posypat jemně sekanou zelenou petrželkou, a zakápneme citronovou šťávou. K jídlu se hodí čerstvý chléb, či pečená pita, sýr feta zakápnutý olivovým olejem, nebo pečená feta v troubě.

POUŽITÍ OLIVOVÉHO OLEJE V KUCHYNI

Olivový olej doporučujeme používat nejen v pokrmech středomořské kuchyně. V zásadě platí následující pravidlo – do chuťově výrazných pokrmů používáe oleje intenzivní chuti (extra panenské ol.ol.) a pro přípravu delikátních dobrot oleje jemnější chuti (panenské ol.ol.)

Na co olivový olej EVOILINO můžete používat?

  • do salátových zálivek, pomazánek, salátu
  • použít k dochucování a nakládání masa či zeleniny
  • na vaření, pečení, dušení, rožnění i smažení

SMAŽENÍ A VAŘENÍ NA OLIVOVÉM OLEJI

Mýtus, že olivový olej není vhodný k vaření neplatí. Platí opak! Ideální je především extra panenský a panenský lisovaný za studena, protože si uchovává nejvíce vitamínu, antioxidantů a esenciálních olejů. Na olivovém oleji můžeme i tepelně připravovat jídla, ale nepoužíváme ho na dlouhodobé smažení za vyšších teplot, nesnese příliš vysoké teploty a spíš by našemu tělu uškodil než prospěl ( bod rozkladu – 190stC – 215stC ).   

Vědecký výzkum prokázel, že zelenina, uvařená, dušená či pečená na olivovém oleji své karotenoidy a polyfenoly transportuje během tepelné přípravy do olivového oleje a tím pádem dochází při konzumaci jídla, k usnadnění vstřebání těchto látek do těla. 

Olivový olej je při tepelné úpravě pokrmu nevyhnutelný, stačí dodržovat několik zásad:

  • suroviny, které chceme smažit vkládáme do oleje suché
  • potraviny musí v oleji plavat, teprve poté z nich přebytečný tuk můžeme vysušit ubrouskem, nechceme-li mít pokrm příliš mastný
  • nesmažíme při teplotě více než 180 st