KOUNELI STIFADO …..králík stifado

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • cca 1,5 kg naporcovaného králíka
  • 1 kg malých cibulek
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • Polévkovou lžíci cukru
  • Čerstvě mletý tříbarevný pepř
  • 4-5 nové koření
  • 3-4 hřebíčky
  • 2 bobkový list
  • 1 sklenku bílého vína
  • Rajčatový protlak
  • 2 čerstvá či konzervovaná rajčata
  • Mořská bylinková sůl, oregano
  • Kůra z jednoho pomeranče, či lžička sušené pomerančové kůry
  • Vinný ocet

POSTUP:

Den předem dáme omytého naporcovaného králíka do mísy s marinádou, která obsahuje sklenku vinného octu a 2 sklenky vody. V případě, že porce králíka nejsou všechny ponořeny- přidáme ještě vodu. V předvečer si můžeme připravit i cibulky, které dáme na chvíli vařit do vody, poté scedíme a na sítu necháme zchladnout. Lépe se poté loupou a nepláčeme…….

Druhý den dopoledne, vytáhneme maso z marinády, necháme pořádně okapat a osušíme do sucha papírovou utěrkou. Do vyšší pánve nalijeme deci olivového oleje, necháme pořádně prohřát a nasypeme očistěné cibulky, stroužky česneku, přidáme lžíci cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Po cca 2 minutách přidáme čerstvě mletý pepř, podusíme vše ještě 2 minutky a cibulky vytáhneme do misky. Do téhož oleje v pánvi dáme prudce opéct králíka z obou stran, poté přilijeme sklenku bílého vína, necháme odpařit alkohol a přidáme hrnek najemno nakrájených rajčat, rajský protlak – malou skleničku, dále přidáme celý barevný pepř, nové koření, hřebíček 2 bobkové listy a vše povaříme 10 min.

Plněná rajčata kuskusem nebo kroupami

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 4 větší rajčata
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 2 mladé cibulky
  • 1 hrnek kuskus nebo malé kroupy
  • deci bílého vína
  • lžičku sušeného oregána
  • hrst zelené petrželky
  • hrst máty
  • hrst mandlí
  • citronovou mořskou sůl
  • čerstvě mletý 3barevný pepř
  • kurkuma
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Do vyšší pánve nalijeme olivový olej a přidáme najemno nasekanou cibuli a nakrájený česnek, necháme jemně podusit. Mezitím si připravíme rajčata – uřízneme horní okraj a lžíci opatrně vydlabeme celý vnitřek rajčete, který nakrájíme na malé kousíčky. Kuskus nebo malé kroupy namočíme do vody. K cibuli a česneku přidáme nakrájenou čerstvou cibuli a lžičku kurkumy příp. kari, promícháme a přidáme nakrájená rajčata, opět promícháme, přidáme dle chuti citronovou mořskou sůl a pepř, dále lžičku oregána. Kdo má rád pikantnější může přidat i ostrou červenou papriku. Vše opatrně promícháme a přilijeme deci vína, necháme alkohol vypařit a přikryjeme pokličkou. Dusíme na mírném ohni půl hodinky a v případě potřeby přilijeme vodu. Během dušení kontrolujeme, občas promícháme, po 20 minutách přidáme do směsi kuskus a polovinu na drobno nasekané petrželky a máty ,promícháme, ochutnáme a dle chuti přidáme sůl, pepř…..přilijeme vodu a necháme vařit ještě 10 minut. Mandle spaříme a oloupeme. Pokud máte mandle namočené ve vodě z předešlého dne, není třeba spařovat, slupka se krásně stáhne – tento postup doporučuji. Oloupané mandle nasekáme a větší polovinu přidáme do hotové směsi, promícháme. Zbytek mandlí smícháme se zelenou petrželkou a mátou a necháme nakonec na ozdobu. Troubu zapneme na 220stC, zapékací misku vytřeme olivovým olejem, naskládáme do ni rajčata, a každé lžíci naplníme připravenou rajčatovou směsi, nahoru přidáme klobouček z ukrojené vrchní vrstvy. Pokud nám náplň zbyde, přidáme mezi rajčata, osolíme a opepříme, zalijeme olivovým olejem a mezi rajčata přilijeme trošku vody. Pečeme pod alobalem při 200st 30 minut, poté alobal sundáme a pečeme ještě dalších 10-20 min. Doporučuji během posledních 10-20 minut rozprašovačem naplněným vodou, rajčata zastřiknout. Pokud máte raději křupavější povrchy, můžete posledních 10 minut přepnout troubu na horní gril. Před servírováním zasypeme hotová plněná rajčata připravenou mandlovou směsi spetrželkou a mátou.

K plněným rajčatům se skvělé hodí sýr č. 1 v celém Řecku –FETA, dobrou chuť