RYCHLÉ A JEDNODUCHÉ SÝROVÉ KOLÁČKY KOUROU

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE PRO 2 OSOBY:

Na těsto:

  • 1 kelímek 200 gr bílého řeckého jogurtu
  • ½ kelímku olivového oleje EVOILINO
  • 2 kelímky mouky + ½ sáčku prášku do pečiva
  • 1 malá lžička mořské soli

Na náplň:

  • 1 vejce
  • Cca 100 gr fety
  • Čerstvě namletý pepř
  • Troška olivového oleje EVOILINO

Na pomazání:

  • Sezamové semínka
  • 1 vejce

POSTUP:

Do mísy dám jogurt, olivový olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva a lžičku mořské soli. Vše pořádně promíchám a rukou vypracujeme těsto. Jakmile se vše krásně spojí, nechám těsto v míse odpočinout. V další míse promícháme vidličkou vejce s malými kousky fety, zakápnu olivovým olejem, přidáme trošku čerstvě umletého pepře. Poté začnu z mísy těstem ukrajovat kousky velikosti velkého ořechu, rukou je rozprostřu na ovál do kterého dám zkraje připravenou náplň a poté přeložím a pořádně prsty přitlačím celý oválný vnější okraj, aby při pečení náplň nevytekla.

Hotové tyropitakia dám na plech s pečícím papírem a jakmile jsou všechny hotové, potřu je rozšlehaným vejcem a posypu sezamovými semínky.

Peču v předehřaté troubě při teplotě 180-200 st cca 30 minut. Do té doby, než má těsto krásnou zlatavou barvu.

NÁŠ TIP:

A ještě něco…není nutností plnit koláčky pouze směsí ze sýru feta, můžete nastrouhat žlutý sýr, naplnit špenátem s čerstvou cibulkou, či divokým česnekem s kopřivou. Nápadům a fantazii se meze nekladou a vy můžete rychle a jednoduše získat skvělou snídani či svačinku.

  PLNĚNÁ ZELENINA S ROZMARÝNOVÝMI BRAMBORY

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • menší rajčata 6 ks
  • papriky 6 ks
  • 6 ks středních brambor
  • malé kroupy nebo kuskus
  • sýr fetu
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • špetku cukru
  • 3barevný celý pepř EVOILINO
  • citronovou mořskou sůl EVOILINO
  • deci červeného vína,
  • 1 PL mletý rozmarýn EVOILINO
  • 1 PL kurkumy
  • 2 PL tymiánu EVOILINO
  • 2 hrsti zelené petrželky
  • 2 hrsti čerstvé bazalky
  • hrst máty
  • olivový olej EVOILINO

POSTUP:

Brambory oškrábeme, očistíme, nakrájíme na osminky a dáme do misky, kde na ně nalijeme deci olivového oleje EVOILINO, přidáme polévkovou lžíci kurkumy a polévkovou lžíci mletého rozmarýnu. Vše pořádně promícháme a necháme uležet.

Na vyšší pánev dáme 4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO, přidáme najemno nasekanou cibuli, podusíme 3 minuty a přidáme drcený česnek, promícháme a dusíme cca 15 minut na mírném ohni.

Mezitím očistíme rajčata, seřízneme vršek a vnitřek rajčete opatrně vyloupneme lžíci, aby se rajče nepoškodilo. Vnitřek rajčete nasekáme najemno a přidáme k dušené cibuli s česnekem, promícháme, přidáme dle chuti citronovou mořskou sůl, špetku cukru, nameleme čerstvý 3barevný pepř, vše promícháme, přilijeme deci červeného vína, necháme vyprchat alkohol a dusíme cca 5 minut. Poté přidáme sklenku vody, necháme dojít do varu a přidáme sklenku krup či kuskusu. Podusíme pod pokličkou 15 minut, nakonec přidáme 2/3 směsi bylinek připravených – najemno nasekaných a promíchaných – petržele, máty, bazalky a tymiánu, promícháme a vypneme.

Mezitím očistíme papriky, do vnitřku dáme kousky fety a dáme na plech vymazaný olivovým olejem.

Uvařenou směsi naplníme rajčata, které naskládáme mezi papriky a přikryjeme uříznutým vrškem rajčete. Mezi papriky a rajčata vyskládáme naložené brambory. Olejem z misky zalijeme naloženou zeleninu, v případě potřeby přidáme ještě trochu oleje a lehce polijeme vodou. Posypeme zbývající bylinkovou směsi, lehce posolíme a přidáme 3barevný pepř a dáme do vyhřáté trouby na 220stC. Pečeme cca 35 minut pod poklici či alobalem, poté alobal sundáme a při teplotě 180 st C pečeme další půlhodinky.

RIZOTO S DIVOKÝM CHŘESTEM

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • Olivový olej EVOILINO
  • polévkovou lžíci másla
  • 1 cibuli
  • svazek divokého chřest – který pojme pánská dlaň
  • bylinkovou sůl
  • hrnek rýže
  • deci bílého suchého vína
  • 10dkg tvrdého strouhaného sýru

PŘÍPRAVA:

Divoký chřest omyjeme a ztvrdlé konce seřízneme, necháme jen vrchní měkkou část. Do litru vody dáme seříznuté tvrdé a tvrdší kousky, přidáme bylinkovou sůl a necháme vařit cca 25 minut. Mezitím na vyšší pánev dáme 6 polévkových lžic EVOILINA, 1 polévkovou lžíci másla a jakmile se máslo rozpustí, přidáme najemno nasekanou cibuli, lehce 2-3 minuty podusíme a přidáme nakrájený chřest cca na další 2-3min., vše společně chvíli podusíme, přilijeme deci bílého vína a necháme alkohol odpařit. Poté přilijeme deci vody, přikryjeme pokličkou a jemně 10 minut dusíme. Během té doby si nastrouháme tvrdý sýr a pokud již máme hotový vývar z tvrdého chřestu-slejeme jej přes sítko do připravené nádoby. Ve vývaru je bylinková sůl, která stačí k tomu, aby se již nepřidávala další do rizota. Po 10ti minutách dušení chřestu, přidáme do pánve hrnek rýže, pořádně promícháme a přilijeme 3 hrnky chřestového vývaru. Pokud nemáme dostatečné množství vývaru– doplníme částečně vodou. Jemně vše promícháme a dáme vařit. Ochutnáme zda je soli dostatek, v této chvíli můžeme bylinkovou sůl dodat a jemně promíchat. Po cca 20 minutách, kdy vpije rýže veškerý vývar, je rizoto hotovo. Přidáme a promícháme nastrouhaný sýr a necháme pod pokličkou ještě 5 minut. Jednoduché, rychlé a zdravé rizoto je hotovo, přeji všem úspěch v hledání divokého chřestu a pokud se nepodaří – zkuste ten zelený v obchodech se zeleninou.

TROUFA BIANKETA / KULIČKY BIANKETA

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

250-270 gr mandlí

5-6 mandarinek

200 ml čerstvé mandarinkové šťávy

250 ml cukru a pokud máte – panáka likéru KOUM QUAT – není nutné

PŘÍPRAVA:

Mandle spaříme, oloupeme a rozmixujeme. Mandarinky pořádně umyjeme, rozkrojíme, vytlačíme šťávu a kůru pořádně očistíme zevnitř a nakrájíme na malé kousky. Očistěnou kůru dáme vařit s trochou vody do malého kastrůlku a jakmile voda s mandarinkovou kůrou začne vařit, povaříme 3-4 minuty a vodu slijeme. Takto opakujeme 3x, abychom částečně odstranily hořkost kůry. Poté kůru scedíme, osušíme a rozmixujeme. Do menšího hrnce dáme vařit mandarinkovou šťávu s cukrem a pořádně promícháme. Jakmile se cukr rozpustí a šťáva vaří, přidáme rozmixovanou kůru a pokračujeme s častým mícháním tak dlouho, dokud nám nevznikne tužší hmota podobná marmeládě. V tuto chvíli přidáme rozmixované mandle a mícháme dřevěnou vařečkou na mírném ohni . Za 5-6 minut jemného varu, při stálém jemném míchání , kdy se hmota odděluje od hrnce a některé kousky hnědnou, dáme z ohně a necháme vychladnout v misce. Mezitím si připravíme do misky vlažnou vodu, do další cukr krupici a poté vychladlé těsto nabíráme kávovou lžíci, ruce namáčíme ve vodě a tvarujeme kuličku, kterou ihned obalíme v cukru a dáme na pečící papír. Po cca 3 hodinách naskládáme do misky. Kuličky BIANKETA můžou být mimo lednici i týden…..u nás ale vydrží maximálně do druhého dne. Z těsta udělám cca 40 kuliček. A pokud nemáte doma zrovna mandarinky- můžete použít pomeranče.

MANDLOVÉ MLÉKO

O tom jak je skvělé sníst hrst mandlí denně, pro naši skvělou kondici těla, jsem již psala, na fb EVOILINO. Mandle miluji a tak mi vůbec nevadí denně hrst sníst. Mandlové mléko má obsah proteinů a minerálů jako kravské mléko, neobsahuje cholesterol, je bohaté na nenasycené mastné kyseliny, prospívá nejen dětem s poruchami koncentrace, ale i starším lidem, kteří již nedokážou mandle dobře rozkousat. Zvyšuje duševní výkonnost a doporučuje se kojícím matkám, protože podporuje tvorbu mateřského mléka. Jak na to?

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 25 dkg mandli
  • 1 litr vody
  • štávu z ½ citronu
  • med na přislazení

PŘÍPRAVA:

Mandle spaříme, oloupeme, osušíme. Poté rozdrtíme, či rozmixujeme a přelijeme litrem vlažné, převařené vody. Přidáme štávu z citronu a necháme několik hodin uležet. Vesměs si vše připravím večer a dám přes noc do lednice. Ráno přecedím přes jemné sítko a do mléka přidám lžíci medu. Zbytek rozmixovaných mandlí vždy někde použiju při vaření, pečení, či chystání sladkostí. Nebo při chystání pleťové masky. Receptů, jak připravit mandlové mléko je určitě více, u nás již neměníme a zůstáváme u tohoto. Doporučuji nejen kojícím maminkám, ale všem, kteří mají problémy s laktózou, kožními problémy – ekzémy- vyzkoušejte.

KUŘECÍ VÝVAR ALA ELLADA

Recept na kvalitní vývar Vám psát nemusím, protože každá domácnost má svůj oblíbený a zaručeně nejlepší. Stačí koupit slepici a kuřecí čtvrtky, následně dát do hrnce se zeleninou a kořením a přes celou noc nechat vývar táhnout. A jak dál?

Dopoledne scedíme zeleninu a maso přes síto. Mrkev a maso nakrájíme a dáme zpět do vývaru, kde přidáme i rýži, mořskou sůl – nejlépe citronovou, čerstvě mletý pepř  a uvaříme – do změknutí rýže. 

Mezitím si nachystáme 2 vejce a 2 citrony . Na kvalitní avgolemono – omáčku, kterou zahušťujeme později  vývar , doporučuji  přední řečtí kuchaři oddělit bílek od žloutku. Bílek dáme do větší misky, žloutek do menší. Vymačkáme citrony.

V míse rozšleháme bílky, můžete  i v mixéru, jakmile vznikne hustá pěna, přidáme žloutky , pokračujeme ve šlehání a poté pomalu přidáváme vymačkanou citronovou štávu.

Naběračkou nabereme vývar a po velmi malých dávkách přidáváme k ušlehanému vejci s citronem, za stálého míchání.  Jakmile je vše rozšleháno a spojeno, celý obsah mísy vlijeme do vývaru a opatrnými  krouživými pohyby hrncem protřepejte, aby se citronovo vaječná omáčka dostala všude.

Velmi důležité je, aby vejce a citron byli nejméně 2 hodiny před začátkem přípravy – v pokojové teplotě.

Pokud máte rádi avgolemono „kašovité“ přidáte k ušlehaným vejcím 1-2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.

DÝŇOVÁ POLÉVKA ALA ELLADA

I přesto, že dýňová sklizeň již dávno skončila, mnohé hospodyňky tuto skvělou zeleninu mají jistě uchovanou ve sklepě, či v mrazáku.

Na dýňovou polévku je spousta fantastických receptů. Osobně ji mám ráda pikantnější a exotičtější , takže mimo běžných ingrediencí, přidávám při vaření oloupaný a na kostky nakrájený čerstvý zázvot a pomerančovou kůru. 

Mnohým z Vás již chybí chuť řeckého jídla a proto tuto polévku můžete naladit do chuťových vjemů Řecka. Stačí koupit kvalitní a pravý sýr fetu, nakrájet ji na melé kostičky a dát spolu s destičkou na 2 hodinky do mrazáku. Mezitím již určitě uvaříte a připravite výbornou krémovou polévku. 

A také připravíte směs k obalování sýru fetu. Vejce smícháme s hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem a připravíme strouhanku. Po dvou hodinách vytáhneme zmrzlé kousky fety a obalujeme v těstíčku, následně ve strouhance a dáme smažit na rozpálený olivový olej. 

Usmažené kousky dáme na savý papír a poté servírujeme krémovou dýňovou polévku s kousky fety.

GOUVERLAKIA

Toto zimní jídlo mi připomíná naše polévky, dětství s vůní úžasné babiččiny koprovky a také játrové knedlíčky ve výtečném nedělním vývaru mé maminky. Překlad je trošku oříškem, hlavně proto, že u nás toto jídlo neexistuje. Název jsem dala, jen pro mé osobní info, do počítačového překladače a vyšel mí název jídla „Dudy z vejce a citronu“. To jen pro zasmání – nedalo mi to nenapsat…. 

V řečtině se jmenuje recept Γιουβαρλάκια αυγολέμονο a já bych toto skvělé jídlo přeložila jako Mleté masové kuličky v citronovo vaječné polévce.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

Na masové kuličky 

  • 500 gr mletého hovězího masa
  • 1 vejce
  • 1 středně velkou cibuli
  • 1 větší mrkev
  • ¼ hrnku olivového oleje EVOILINO
  • ¼ hrnku rýže
  • 2 polévkové lžíce nasekaného kopru
  • 2 polévkové lžíce nasekané zelené petrželky
  • mořskou sůl – nejlépe citronovou
  • čerstvě mletý pepř 

Na polévku 

  • 4 polévkové lžíce olivového oleje EVOILINO
  • 1 mrkev
  • plátek celeru
  • 1 brambor
  • 2 čerstvé cibulky
  • 1 vejce
  • štávu z 1 citronu
  • 1 polévková lžíce kukuřičný škrob
  • 1 polévková lžíce jemně sekaného kopru
  • sůl a pepř dle chuti

Rýži nasypeme do hrnce s dostatečným množstvím vody a necháme namáčet. Mezitím si připravíme vše ostatní. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme jedno vejce, přidáme najemno nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev, olivový olej EVOILINO, kopr, zelenou petrřelku, citronovou sůl, pepř a nakonec i dobře namočenou okapanou rýži. Vše pořádně promícháme a vypracujeme. Hněteme, dokud nám těsto nezesvětlá a poté necháme na chvíli odpočinout. 

Očistíme a nakrájíme zeleninu připravenou na polévku. Do většího hrnce nalijeme olivový olej EVOILINO, podusíme cibulku,najemno nakrájenou mrkev, celer, brambor a cca po 5ti minutách dušení, zalijeme teplou vodou. Vše přivedeme do varu. Mezitím vypracujeme z masového těsta malé kuličky velikosti ořechu. Jakmile polévka začne vařit, přidáme opatrně masové kuličky do varu, přidáme trošku soli a pepře a necháme vařit cca 30-40 minut. 

A dáme se do přípravy citronovo vaječné omáčky. Vymačkáme štávu z jednoho citronu a rozmícháme v ní 1 polévkovou lžíci kukuřičné mouky. Do další misky rozbijeme 1 vejce a oddělíme bílek od žloutku. Z bílku ušleháme sníh a poté do něj přidáme i žloutek, rozšleháme ještě vše společně. Z polévky, která pomalu vaří odebereme postupně a opatrně naběračkou vývar a pomalu přidáváme k rozmichanému citronu se kukuřičnou moukou, stále mícháme.  Jakmile odebereme cca 2 deci, pořádně promícháme, at nemáme hrudky, přilijeme postupně tuto směs do rozšlehaného vejce a lehce promícháme. Poté přilijeme vše pomalu a opatrně do polévky, kterou nemícháme, ale hýbeme přitom hrncem ze strany na stranu a necháme lehce probublat. Nakonec přisypeme do polévky hrst jemně sekaného kopru a polévku odstavíme. 

FASOLADA

Tradiční řecká fasolada – fazolová polévka z velkých bílých fazolí, je pro mne něco jako česká zelňačka. Není ji sice v ničem podobná – ani chuti – ani surovinami, ale je to pro mne jídlo zimní, jídlo pro zahřátí. Fasolada patří také do kategorie jídel jednoho hrnce a možná i proto ji mám tak ráda. Není náročná na přípravu a výborně chutná i druhý, či třetí den.

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 0,5 kg bílých fazolí
  • dvě větší cibule
  • rajský protlak
  • 3-4 mrkve
  • zelené celerové listy- celý svazek
  • sůl
  • pepř
  • červenou sladkou papriku – přidávám i ostrou – dle chuti

Nejméně den předem namočíme fazole ve studené vodě, několikrát během dne vodu vyměníme. V den vaření vodu slijeme, dáme čistou a přivedeme fazole do bodu varu – 3x vodu v době varu vyměníme, fazole vždy na sítu opláchneme teplou vodou a poté opět přivedeme do varu. Po třetí výměně vody fazole vaříme na mírném ohni cca 40 minut a poté přidáme najemno nasekanou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev, nahrubo nasekanou celerovou nat – o 20 minut později přidáme rajský protlak a necháme vařit další půl hodiny. Jakmile jsou fazole měkké přidáme sůl, pepř, červenou sladkou papriku, osobně přidávám i pálivou papriku – záleží na Vaši chuti. Fasoladu dále vaříme ještě dalších 10-15 minut. Poté necháme odstát. Servírujeme na hluboké talíře a jako přílohu podáváme chléb, cibuli, olivy, či slané ryby.

BRIAM

To je mé oblíbené jídlo hlavně v létě, kdy vyběhnu na zahradu, posbírám vše, co se mi na ni urodilo a s pýchou poté chystám z vypěstovaných surovin tento velmi chytný pokrm. BRIAM je skvělý,chutný a v každém období roku – díky sezónní zelenině chutná trošku jinak. Záleží na tom co čerstvého máme na zahrádce, či koupíme v supermarketu. Dnes se dá téměř vše koupit po celý rok i v našich českých supermarketech. Chuťově sice žádný zázrak, ale co stále vařit?

ZÁKLADNÍ INGREDIENCE:

  • 1 lilek
  • 1 cuketu
  • 3-5 stroužku česneku
  • 1 červenou cibuli
  • 1 bílou cibuli
  • 2 rajčata
  • 5 středních brambor
  • Pokud bude i čerstvá mrkev, barevné papriky nebo květák
  • můžete rovněž přidat 3 snítky zelené petrželky, nebo kopru – co zrovna bude čerstvé, v zimě přidávám i celerovou nať
  • kávová lžíce oregana, rozmarýnu a tymiánu
  • 1 dcl olivového oleje EVOILINO
  • 1 dcl červeného vína
  • 1 dcl vody
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • kávová lžička červené papriky sladké a pálivé.

Zeleninu omyjeme, brambory oškrábeme, rajčata zbavíme slupky, cibuli a česnek oloupeme a všechno nakrájíme na menší kostičky na pekáč. Poté přidáme najemno nasekanou petrželku, nebo kopr, posypeme mořskou soli, čerstvě mletým pepřem, přidáme sladkou i pálivou červenou papriku, oregano, tymian, rozmarýn. Zalijeme olivovým olejem EVOILINO, pořádně promícháme, poté přilejeme deci červeného vína, opět promícháme a přilijeme deci vody. Dáme do předehřáté trouby na 180stC a pečeme cca hodinu. Pozor po každých 15-20 minutách je nutné BRIAM promíchat. Po změknutí zeleniny necháme lehce vychladnout, posypeme zelenou petrželkou a servírujeme. BRIAM se skvěle doplňuje s pravou řeckou fetou – ta je ovšem v našich českých podmínkách dost nedostatkové zboží. BRIAM je nejen skvělý hlavní chod, ale i výborná svačinka, či meze k vínu nebo pivu.